维生素 C 是西梅的 16 倍,还高钙高蛋白质!这种“长寿菜”现在吃正好

2025年05月03日12:32:08 健康 1423

有一种野菜,经常在乡间田野、路旁沟边出现,以前人们会拿它喂给猪吃,因而它曾被当作“猪食” ;然而又因为其有着极高的营养价值,又被人称为“长寿菜”。它就是生命力旺盛的野菜——马齿苋


马齿苋又叫蚂蚱菜、长命菜、五行草马苋五方草等,在我国已有数千年的历史。除了自然长出来的,现在也有很多人工种植的马齿苋,我们可以在农贸市场、菜市场里看到它的身影。


维生素 C 是西梅的 16 倍,还高钙高蛋白质!这种“长寿菜”现在吃正好 - 天天要闻

图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷


马齿苋的营养价值


李时珍在描述马齿苋时,评价为“其叶比并如马齿,而性滑利似苋”,马齿苋因此而得名。


马齿苋是一种多肉植物,有着肥厚多汁的叶片,色泽翠绿,看上去似乎平平无奇。由于它生长迅速,容易繁殖,长期以来一直被视为杂草。


马齿苋的生命力极强,即使在干旱、盐碱地,马齿苋依然可以存活。在我国的东北、山东、福建等不同地区都有广泛分布,在世界的其他温带、热带地区,比如欧洲、北非、中东、亚洲等地区都有。


近年来,随着人们对健康饮食的重视,马齿苋的营养价值逐渐被发掘,成为一种备受关注的养生蔬菜。


1

ω-3 脂肪酸


马齿苋最突出的营养价值,就是 ω-3 脂肪酸含量非常高。要知道,植物性食物中,ω-3 脂肪酸的含量很少,100 克鲜马齿苋叶约 300~400 毫克 ω-3 脂肪酸,这个含量比鲈鱼带鱼还要高,大约是带鱼含量的2倍,而植物性食物里大多没有 ω-3 脂肪酸,因此马齿苋也被认为是 α-亚麻酸最丰富的植物来源之一。


α-亚麻酸是一种 ω-3 脂肪酸,对于人体生长、发育、预防多种心血管疾病以及维持健康的免疫系统至关重要。由于饮食中 ω-3 脂肪酸普遍缺乏,因此很多人会把马齿苋进行栽培食用。对于不吃鱼并且没有额外吃鱼油、藻油的人,马齿苋是补充 ω-3 脂肪酸的优秀食物。


2

蛋白质


每 100 克马齿苋中,蛋白质含量高达 2.3g 左右,这个含量在植物性食物中属于较高水平,可以媲美扁豆、豆角等鲜豆类蔬菜,还是冬瓜的7.7倍、白萝卜和南瓜的3.3倍、鲜芸豆和圆茄子的2.9倍。


3

维生素


马齿苋的维生素含量也相当可观,特别是维生素 C,每 100 克中含有约 23mg,和维生素 C丰富的柑橘水果水平相当,更是西梅的 16.4 倍,另外还是番茄的 1.6 倍、小油菜的 3.3倍,丝瓜的 5.75 倍,远超许多常见的水果和蔬菜。


维生素 C 作为一种强效的抗氧化剂,能够保护身体免受自由基的损害,预防多种疾病。除了维生素 C,马齿苋还富含 β-胡萝卜素维生素 E 等抗氧化剂,这些成分对于保护视力、皮肤健康和免疫功能等方面都具有重要作用。


4

矿物质


矿物质方面,马齿苋同样不遑多让。马齿苋的钙含量丰富,每 100g 中含有约 87mg 的钙,是不错的补钙蔬菜。它富含钾(494mg/100g)和镁(68mg/100g),这些矿物质对降血压和心脏健康都有好处。


除了以上营养突出外,马齿苋含有去甲肾上腺素,这种物质可以促进胰岛素的分泌,有助于降低血糖另外,让马齿苋里黏黏糊糊的成分其实是多糖,多糖同样有助于延缓血糖的上升速度。一项系统评价和荟萃分析指出,马齿苋能显著降低血浆空腹血糖水平。


维生素 C 是西梅的 16 倍,还高钙高蛋白质!这种“长寿菜”现在吃正好 - 天天要闻

图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷


马齿苋咋吃?


马齿苋的水分含量高达 90% 以上,所以吃起来多汁爽口。和其他野菜不同的是,马齿苋本身没有苦味或者涩味,微微有一些咸味和酸味,所以福建等地区会把马齿苋叫做“酸菜”。


马齿苋的所有部分都可以吃,不同国家马齿苋的吃法不同。


澳大利亚原住民以马齿苋种子制饼。希腊人则将其叶茎与菲达奶酪等食材混合,用于制作沙拉、炖煮或砂锅菜。土耳其人视其为蔬菜进行烹调,也有的会被制作成沙拉、糕点、酸奶黄瓜酱。葡萄牙阿连特茹地区会用马齿苋煮制传统汤,并在上面放上浸泡过的面包、荷包蛋或山羊奶酪


在咱们这个美食大国,马齿苋的吃法可就更多了!你可以焯水后凉拌,或者用干辣椒、蒜末爆炒,爽口下饭。你也可以将马齿苋和鸡蛋做成香煎小饼,或者混合在一起炒,香味扑鼻。当然,你还可以做成蒸菜,或者做成包子、饺子、馅饼窝窝头等主食。


维生素 C 是西梅的 16 倍,还高钙高蛋白质!这种“长寿菜”现在吃正好 - 天天要闻

图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷


吃马齿苋要注意 2 件事


虽然马齿苋营养丰富,但食用的时候一定要注意 2 点,否则可能带来健康风险。


1

草酸含量高,要焯水


马齿苋中含有较高含量的草酸,含量高达 1460mg/100g,这种物质在人体内容易与钙结合形成草酸钙沉淀,影响钙的吸收和利用,会增加结石的风险。


因此,在食用马齿苋之前应将其放入开水中焯烫一下以去除大部分草酸。


2

不要乱吃野生的,存在重金属超标风险


路边野生的马齿苋受到汽车尾气、农药等污染物的污染,可能存在重金属超标或其他有害物质残留风险。这些有害物质进入人体后可能对身体造成损害,因此应避免食用路边野生的马齿苋。


根据华南热带农业大学农学院《7 种野菜的铜,镉,铅含量水平测定及其污染状况评价》实验数据,马齿苋铅、镉和铜的含量,分别是最高残留量的 21 倍、4 倍和 1.8 倍。


维生素 C 是西梅的 16 倍,还高钙高蛋白质!这种“长寿菜”现在吃正好 - 天天要闻

图片来源:参考文献1


另外,需要注意的是,想吃马齿苋,建议去正规商超购买或自己种植,不建议出去野外、公园采摘,它与太阳花等一些植物有点像,不认识的人容易混淆,误食可能会引起肠胃不适,引发中毒风险。

免责声明:图文源于网络,版权归原作者所有,若侵权请联系小编删除,文章内容不代表平台观点。

健康分类资讯推荐

湿疹反复发作?皮肤科医生教你科学管理 - 天天要闻

湿疹反复发作?皮肤科医生教你科学管理

5月25日,全国护肤日。辨识湿疹的“信号”湿疹皮损的表现可随疾病进展呈现多形性特征,具体来说,主要有以下特征。急性期:皮损基底潮红,出现密集粟粒大红色丘疹,伴渗出和结痂。亚急性期:红斑颜色转暗,渗出减少,出现鳞屑和皲裂。慢性期:皮肤增厚呈皮
今天起,吃饭请调整一下! - 天天要闻

今天起,吃饭请调整一下!

很多人为了赶时间经常十分钟就解决一顿饭但这种“超速”吃饭的习惯会给健康带来负担多项研究报告表明,在几乎所有年龄组和人群中,进食速度与肥胖呈正相关。更可怕的是,习惯性的快速进食会影响身体的代谢功能,增加糖尿病、脂肪肝的患病风险。
“钟南山科普工作室”成立 5位院士共同为其揭牌 - 天天要闻

“钟南山科普工作室”成立 5位院士共同为其揭牌

2025年5月24日,“2025南山呼吸健康论坛暨广州国家实验室成立4周年系列学术活动”于广州圆满举办,“钟南山科普工作室”在主论坛上正式揭牌成立,“共和国勋章”获得者、中国工程院院士钟南山及中国科学院院士贺福初、中国工程院院士李兰娟、中国
茶喝不对,功夫白费:9种体质的“个性养生茶” 来了! - 天天要闻

茶喝不对,功夫白费:9种体质的“个性养生茶” 来了!

茶性分寒热温凉,功效各异。一杯茶能否养生,关键在于“对症下茶”。这种因人制宜的理念,正是中医养生的精髓所在。中医将人的体质分为9类,分别是平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质和特禀质。不同的体质,对茶的需求也大不相
省立医院医生走进龙奥学校开展护脊知识趣味科普活动 - 天天要闻

省立医院医生走进龙奥学校开展护脊知识趣味科普活动

齐鲁网·闪电新闻5月25日讯 近日,山东第一医科大学附属省立医院脊柱外科刘绪昌医生化身“护脊小老师”,带着可爱的动画和真实的“脊柱模型”走进济南市历下区龙奥学校,为孩子们带来了一堂别开生面的 “挺直小脊梁” 健康课。
医生推荐的这 8 种营养补剂,真的对家人身体好! - 天天要闻

医生推荐的这 8 种营养补剂,真的对家人身体好!

平时想选点适合孩子、适合大人的营养补剂,但又不知道应该怎么选? 如果自己盲目选择的话,很可能人体真正需要的营养素,都没补到位。 今天带来医生推荐的 8 款营养好物,价格实惠,大家可以放心按需购买。而且现在抢在严选618下单,还能享受这些惊喜福利大额满减:领1000元券包,券后满200-30元,满400-60元,满600-9...
新华鲜报丨“医学孤岛”到“生命绿洲”,中国照亮罕见病患者希望 - 天天要闻

新华鲜报丨“医学孤岛”到“生命绿洲”,中国照亮罕见病患者希望

新华社海口5月25日电 题:“医学孤岛”到“生命绿洲”,中国照亮罕见病患者希望新华社记者李恒“致那黑夜中的呜咽与怒吼,谁说站在光里的才算英雄。”舞台上表演者歌唱《孤勇者》,引起了许多罕见病患者的共鸣。5月23日至25日,2025年罕见病国际交流会在海南海口举行。来自全球多个国家和地区的专家学者、临床医生、科研人...