春节马上到了，肯定少不了准备油炸一些食物，但剩下的“回锅油”该如何处理呢？秉承不浪费的原则，可能有人会留下来继续炒菜用，但是这样做真的不建议！
“回锅油”的危害真不少
01
产生致癌物
油脂经过高温处理以及反复“回锅”使用，很容易产生多种致癌物，比如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等。有一些数据提到，反复使用7次的“回锅油”中，丙二醛的含量可以增加到30倍以上。
可能很多人对丙二醛比较陌生，它其实是油脂酸败后的产物，具有一定的毒副作用。过量的丙二醛摄入，不仅会降低动物体能、损伤神经、破坏肠道细胞结构，还具有致突变和致癌的作用。
02
含有反式脂肪酸
烹调油经过煎炸，其中反式脂肪酸的形成主要是来自于不饱和脂肪酸的异构化。这种成分会增加冠心病的发病风险，引发多种慢性疾病，严重危害人体健康。
有试验表明，使用大豆油煎炸食物，反式脂肪酸的变化不明显；使用葵花籽油在煎炸过程中反式脂肪酸变化最为显著，反式油酸、反式亚油酸和反式亚麻酸的含量都随着煎炸时间的延长而逐渐增加；使用菜籽油煎炸，反式脂肪酸变化也较为显著，且随着时间和次数的增加而积累；使用花生油煎炸，虽然反式脂肪酸变化较为明显，但反式脂肪酸总量不高，也不会随着煎炸时间和次数的增加而大量积累。
03
容易氧化酸败
反复使用的“回锅油”会受到空气中氧气和水分等的影响，促进氧化酸败。
油脂氧化酸败的过程中会产生哈喇味。同时还会破坏必需脂肪酸、脂溶性维生素等营养成分，也会导致肠胃不适。另外，油脂氧化酸败后产生的过氧化物和自由基也会加速人体衰老的速度。
酸价是用来评价食用油酸败程度的指标，酸价越高说明油脂酸败越严重。
04
营养价值降低
“回锅油”中的亚麻酸、亚油酸、油酸等营养成分会大大降低，并且煎炸时间越久被破坏得就越多。有研究提到，花生油中亚麻酸、亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸含量在85%以上，但在经过了2小时的煎炸后只剩下17%了。
不想浪费，如何合理利用？
煎炸食物后剩下的油量可不少，扔了太浪费了。如果想二次利用就要注意使用方式，不要再次高温烹调。
1.凉拌菜、做汤：做凉拌菜或汤品的时候，放1小勺剩油，能提升风味。
2.和馅：咱们平时做饺子馅/包子馅，都得放一些油，不仅方便和馅，还能锁住馅料中蔬菜的水分，口感也更好。用经过了炸香的食用油，既不浪费，又能增加风味。
3.蔬菜焯水：对于有异味或者草酸含量高的蔬菜，一般都要先焯水再烹调。焯水的时候放入1小勺油，不仅能让蔬菜保持色泽，还能减少部分营养流失。
保存剩油，注意这些细节
虽然煎炸食物剩下的油可以二次利用，但前提是一定要做好以下3点。
1.油的选择：如果希望油炸剩下的油可以二次利用，建议选择烟点高一点的烹调油，比如一级大豆油、一级葵花籽油、一级菜籽油、一级玉米油，同时不要油炸太久，时间越短越好。
2.静置冷却：煎炸食物完成后需立即关闭热源并让油静置，冷却之后再转移到其他容器中进行储存。
3.过滤残渣：油炸过食物的油里会有很多黑色杂质，这些成分对健康不利，可以在容器口处放一块粗棉布或者纱布，将油脂过滤一下。
“回锅油”危害大，尽量别吃。偶尔煎炸食物剩下的油，可以用来做凉拌菜、汤品、和馅、焯蔬菜、做花卷，但别用来炒菜或煎炸食物哦！
资料：科普中国 新华网
