猪油：是祸根还是美食？
猪油在中国有着悠久的历史，然而，近年来，一些专家声称猪油会导致心血管疾病，甚至致癌。这一说法引发了广泛的争议，今天，我们将一起来探讨关于猪油的真相，以及它是否真的应该被避免。
早在2010年，英国媒体BC和美国媒体ABC联合发表了一篇报道，指出吃猪油会导致人体摄入过量的饱和脂肪酸，从而增加心血管疾病的风险。这一结论的依据是，猪油在高温下（超过200摄氏度）加工时，会释放出致癌物质，如苯丙花和二甲基亚硝胺。此外，猪油的脂肪含量极高，长期食用可能导致各种健康问题。这篇报道在全球范围内引发了广泛的关注，特别是在中国，一个猪油消耗量巨大的国家。
然而，猪油在中国的历史悠久，可以追溯到商周王朝时期。考古学家在商周王朝的古代菜谱中发现了猪油的使用记录。在明朝时期，著名的李时珍也记载了猪油的用途。在很长一段时间里，猪油被视为奢侈品，只有富人才能享受。即使在民国时期，猪油也曾经需要通过票证购买，每个月都有限定数量，一旦售罄，就无法再购买。因此，许多无法获得猪油的人开始自行熬制猪油，剩下的油渣甚至可以作为零食，这对七零后和八零后的人来说，应该是熟悉的味道。
为何猪油在过去被广泛食用，而如今却被指为致癌物呢？
实际上，吃猪油致癌的说法并不成立。的确，在高温下制作猪油时，其中的蛋白质可能会转化成一些致癌物质，而且在加工时间越长的情况下，致癌物质的浓度可能会增加。然而，这些致癌物质并不会对人体产生真正的致癌影响。通常情况下，猪油的制作会选择脂肪含量较高的部位，这些部位几乎不含有蛋白质，因此即使蛋白质在高温下发生转化，其量也极少，远远不足以构成致癌的标准。因此，没有必要对猪油过于担忧。
此外，猪油不仅不致癌，还对人体有多种好处。
有研究人员曾对满足人体日常营养需求的各种食物进行排名，在100种食物中，猪油竟然排在第八位，超过了我们熟知的许多蔬菜、水果和鱼类等食材。这意味着猪油在营养上并不逊色于其他食物。科学研究表明，熬制出的猪油富含动物脂肪，也是一种饱和脂肪酸甘油脂。这种物质实际上在许多药物中都有使用，远没有达到致癌的水平。
与此相反，饱和脂肪酸有助于促进血液循环，有助于预防心脑血管疾病。此外，猪油中还富含胡萝卜素，这对于改善视力至关重要，特别是在现代人经常面对电子设备的情况下，可减轻眼睛干涩的问题。此外，猪油还有助于刺激食欲，有利于消化。因此，当你食欲不振时，一份用猪油炒制的美味炒饭可能会是个不错的选择。
然而，尽管猪油拥有众多益处，为什么它却在外国专家的口中受到如此负面的评价呢？为什么曾经以猪油为主的我国市场在短短几年内发生了巨大变革？市场上充斥着各类植物油，取代了猪油的地位。直到某一天，美国国立卫生院的拉姆斯登教授对猪油进行了深入研究，他坚定认为猪油对人体无害，并争取到了悉尼大学的猪油研究数据。
悉尼大学的研究人员对植物油和猪油进行了详细比较，结果显示，与植物油相比，猪油对心血管疾病的发病率要低得多，吃植物油导致心血管疾病的风险为17.2%，而吃猪油等动物油的风险仅为11%。此外，猪油引发冠心病的风险也较低，为16.3%，而植物油则为10.1%。这些数据反驳了之前的致癌说法，揭示了猪油被污名化的真相。然而，尽管拉姆斯登教授和我国国家食品安全风险评估中心都明确表示猪油对人体无害，但猪油的声誉却已经遭受了巨大的损害。
很可能，一些专家之所以将猪油污名化，是因为他们希望推广植物油以获得经济利益。因此，现在我们可以更加放心地享用猪油。如果对市售猪油不放心，也可以像老一辈人一样，在家中自己制作。猪油的制作方法非常简单，只需将健康的猪板油切成小块，放入高压锅中，加入适量清水，然后煮沸即可。
