今年66岁的刘大伯，确诊高血脂两年多了，平常都在服用降血脂药物。一天中午刘大伯妻子焖了米饭后，又炒了个土豆丝和芹菜肉片。刘大伯想着挺长时间没吃土豆丝了，便往自己的碗里夹了不少土豆丝。
结果刘大伯妻子一下子炸雷了，说“土豆丝是给孩子们吃的，你高血脂还能吃土豆？土豆可是高血脂的发物，不想要命了吧？”
刘大伯却对此不在意，“你天天在网上看各种所谓的养生直播，净听那些所谓的专家瞎说，我还没听过土豆是高血脂发物一说呢！”
一、土豆是高血脂的发物？
高血脂也被称为血脂异常、高脂血症等，是指磷脂、甘油三酯等血浆中一种或多种脂类物质高于正常水平。高血脂是一种很常见的疾病，不加以控制的话，会加速全身的动脉粥样硬化，增加心脑血管疾病的发生风险。有人认为土豆淀粉含量高，吃了容易发胖，这样对控制血脂不利，容易升高血脂，这是不是真的呢？
对此，山东省千佛山医院主任营养师杜慧真表示，土豆淀粉含量其实只有10%—20%，含水量高达70%以上，同样重量的土豆能量只有小麦面粉的一半，和米饭的能量是相差不多的，因此土豆并不算增肥食物。
此外，发表在《英国医学杂志》上的一项研究指出，摄入植物蛋白与低血胆固醇有关，摄入动物蛋白则与高血胆固醇有关。而土豆就是一种高质量植物蛋白食物。
所以说土豆并不是高血脂的发物，可以放心食用，但要注意烹饪方式，尽量蒸煮为主，别做成炸薯片、薯条之类的。其实真正引起血脂上升的“元凶”是这几个！
胆固醇含量高的食物：肥肉、动物内脏、蟹黄等高胆固醇食物，吃多了会破坏低密度脂蛋白水平的稳定性，导致血脂升高，增加心血管的压力。
反式脂肪酸：反式脂肪酸对心血管的危害，要比饱和脂肪高出2.5—10倍，世卫组织建议每天反式脂肪酸能量不能超过总能量的1%。平常购买食物时，配料表里“起酥油”、“人造奶油”、“氢化植物油”等成分都藏着反式脂肪酸，尽量要少吃。
甜食：甜食中糖分超标，摄入过多会在体内转化成脂肪，增加血管的损伤，因此要少吃甜食。
二、破除那些高血脂谣言
越来越多的国民被高血脂盯上，关于高血脂流传着很多谣言，一定要擦亮眼睛，科学对待。
1、血脂高，不吃主食？
很多精制碳水化合物摄入过多确实会导致血脂升高，不利于血脂控制。但长期不吃主食可能会导致代谢率降低、能量不足、身体衰弱及疲惫易怒等。主食一定要吃，可以将一半的主食换成全谷物。
2、胖才会高血脂？
并不是只有胖子才会患上高血脂，高血脂的主要原因是高脂肪食物摄入过多或内分泌紊乱、新陈代谢缓慢等，与身材胖瘦没关系，瘦子也可能患上高血脂。
3、得了高血脂不能吃油？
高血脂不仅是吃出来的，因为人体大部分的胆固醇是自身合成的，只有五分之一是从食物中获取的。油脂中有人体所需的必需脂肪酸，长期不吃油，高血脂患者会缺乏必需脂肪酸。一般正常人群每天要保证25-30克油脂摄入（两勺半左右），高血脂人群则应该不超过两勺。
4、血脂高，不能吃肉？
很多人为了控制血脂一味吃素，但其实这个做法并不对，因为人体内碳水化合物能合成胆固醇和甘油三酯，戒肉并不能阻止这个过程，反而会导致体内优质蛋白质摄入不足，出现代谢能力下降、体脂率升高等症状，反而不利于控制血脂。
三、不想血脂失控，牢记这4点
关于如何控制血脂，《成人高脂血症食养指南（2023 年版）》为大家划出了几个重点。
- 保持健康体重
除了部分不适宜运动的人群，高血脂患者建议每周要进行5-7次、每次30分钟以上的中等强度运动。像爬山、跑步、游泳、快走、球类运动等都是不错的选择。
- 少油烹饪
烹饪时尽量少油烹饪，避免食物过度加工，尽量少用煎、炸等烹饪方法，选择炖、煮、蒸等烹饪方法。
- 保证蛋白质和膳食纤维摄入
每天的食物要花样，不少于12种，每周要吃不少于25种食物，动物蛋白选择瘦肉、鱼虾类及脱脂牛奶类，植物蛋白可选择大豆等，每天还要保证25—40克的膳食纤维摄入。
- 适量食用食药物质
不同季节要食用不同的食药物质来进行调理，春季可食用菊花、佛手、生麦芽等能疏肝理气的食物，少吃寒凉、肥腻之物；夏季可食用白扁豆、莱菔子、橘皮、赤小豆等有健脾化湿效果的食物；秋季可食用黑芝麻、百合、桑葚、乌梅等有滋阴效果的食物，少吃油腻、辛辣、煎炸的食物；冬季可食用山茱萸、枸杞子、黄精等滋阴补肾的食物，忌吃生冷食物。
土豆是高血脂发物一说并不科学，真正导致高血脂的元凶是高胆固醇食物、甜食、反式脂肪酸摄入过多。不想血脂异常，平常一定要做好血脂的控制，要做好上面的几件事。
参考资料:
[1]《心科普｜高血脂 退！退！退》.首都医科大学宣武医院心内科.2023-07-11
[2]《“高血脂”5大饮食误区，小心营养不良还控不住血脂！》.营养师顾中一.2023-03-19
[3]《血脂高就不能吃蛋和肉？记好这四点，教你有效控血脂》.武汉协和医院.2021-10-23
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