广东“三宝”——陈皮、老姜、禾秆草一向名闻遐迩。其中，陈皮可泡茶，有健脾开胃、燥湿化痰之效；亦可用于烹制菜肴，虽非主要食材，却能令菜肴回味无穷，尤得人们喜爱。
陈皮还是一味上好的中药材，旧时广州坊间有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法。
其实，广州人从小到大对药食同源的食材都情有独钟，一碗糖水、一煲靓汤、一杯凉茶都离不开这些优质的好食材。
一、百年陈皮被钦点为贡品
陈李济中药博物馆内，泛黄的《良药集》中有追风苏合丸记载。“追风苏合丸”是在宋代《太平惠民和剂局方》配方基础上添加广藿香等创制而成。
据《广州市志》记载，清同治帝曾染风寒，腹痛吐泻不止，服用了很多御药都不见效，后尝试服用广州陈李济的“追风苏合丸”，竟然很快痊愈。于是御笔亲书“杏和堂”敕赐，并钦定陈李济旧陈皮为贡品。
从此，广州陈李济名动京城，“北有同仁堂，南有陈李济”的佳话不胫而走。
被钦定为贡品的“旧陈皮”就是著名的陈李济百年陈皮，清末达官贵人都以拥有陈李济陈皮为荣耀。
今天在陈李济中药博物馆二楼展柜中还能看到百年陈皮的真容。“虽然看上去同其他陈皮颜色相差不大，却是我们的镇馆之宝。”现场工作人员称。
二、贡品陈皮道地源自新会
中医药学认为，陈皮是具有理气健脾等功效的一味和药，存放越久价值越高。陈李济百年陈皮原产地在广东新会。这里独特的“湿盆地”地形和气候令生长于此的茶枝柑贵为上品。
每年小雪节气后、冬至前，陈李济便派人去新会，采摘茶枝柑，去肉存皮，就地晒干，然后用草席袋包好，每袋标明年份，运回广州放入木楼仓储。
楼底恰好有数口用来炼蜜的煮锅。楼下炼蜜，芳香蒸汽长年累月浸润楼上陈皮，就此形成独特的广陈皮，特别是放在最里面的陈皮，香气持久、久煮不烂，百年而无虫霉之变。
用这样的陈皮入药，功效奇著。因此，陈李济百年陈皮有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法。
由于炼蜜技术升级等因素，如今陈皮制作过程大大优化，这种传统炮制工艺已成为博物馆一景。
现今，国家地理标志对新会陈皮炮制流程有了明确规定。秋冬时间到新会，随处可见地道的炮制手法。
采收：新会陈皮有柑青皮、微红皮和大红皮之分；
开皮：用正三刀法或对称二刀法；
翻皮：选择晴朗天气，让开好的果皮自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外；
干皮：选择晴朗天气，将翻好的果皮自然晾晒干，或置于专用容器，在烘房内烘干；
包装：用透气性好，无异味和污染的材料包装；
存放：在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放，3年以上可陈化。
三、“胜黄金”佳话永流传
除入药和进贡外，陈李济百年陈皮并不对外售卖，唯有一次例外。20世纪初广州城遭遇水灾，陈李济举行义卖赈灾，百年陈皮的售价与黄金等同。若能得到几片百年陈皮，即被视作幸事。
20世纪50年代，陈李济将百年陈皮赠予宋庆龄、何香凝，赢得“陈皮之珍宝”的称赞。
1985年，陈李济又将百年陈皮当重礼赠给霍英东，霍英东激动地说：“比黄金要珍贵。”
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原文来源：广州日报，节选有删改
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