很多人都有这样的感慨，癌症越来越近了，可是还没有做好准备。
根据世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）近日发布的2020年全球最新癌症负担数据，中国已经成为了名副其实的“癌症大国”。2020年中国新发癌症病例457万例，其中男性248万例，女性209万例，2020年中国癌症死亡病例300万例，其中男性182万例，女性118万例。
我们不妨再来看一下其他国家的数据，2020年癌症新发人数前十的国家分别是：中国457万，美国228万，印度132万，日本103万，德国63万，巴西59万，俄罗斯59万，法国47万，英国46万，意大利42万。2020年癌症死亡人数前十的国家分别是：中国300万，印度85万，美国61万，日本42万，俄罗斯31万，巴西26万，德国25万，印度尼西亚23万，法国19万，英国18万。
不做对比，单看数据，可能还没有觉得那么可怕，毕竟我国的人口基数大，目前仍是全世界人口最多的国家，但对比之后，是不是有种脊背发凉，毛骨悚然的感觉。
印度和我国一样，同样是人口大国，《世界人口展望2022》预测，在2023年，印度将超过中国成为世界第一人口大国，印度人口将继续增长，并在2050年达到16.68亿，而届时中国的人口数将为13.17亿，比现在的14亿减少约8千万。
同样是人口大国，中国的癌症发病人数和死亡人数竟然都是印度的3倍多。
不妨再来看看国家癌症中心的数据，2022年2月，国家癌症中心发布了最新一期的全国癌症统计数据。全国肿瘤登记中心负责全国肿瘤登记数据收集、质量控制、汇总、分析及发布工作。（由于全国肿瘤登记中心的数据一般滞后，本次报告发布数据为全国肿瘤登记中心收集汇总全国肿瘤登记处2016年登记资料。）
根据发布的数据显示，2016年我国癌症新发病例为406.4万，排在前七位的是肺癌、结直肠癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、食管癌，就新发病例而言，肺癌、乳腺癌、结直肠癌、前列腺癌的发病率城市高于农村，胃癌、肝癌、宫颈癌、食管癌的发病率则是农村高于城市。
排在前七位的癌症除了肺癌和乳腺癌之外，其余的都是来自消化系统的癌症。
虽然导致癌症的因素非常多，但是对于消化系统的癌症而言，饮食无疑是最重要的致病因素，世界卫生组织在其公布的《癌症报告》中指出，1/3的肿瘤是可以预防的，1/3的肿瘤是可以通过早期发现、早期诊断、早期治疗而治愈的，另外1/3的肿瘤可以通过治疗减轻痛苦、延长生命，提高患者的生活质量。
鉴于以上三点，WHO又提出了癌症三级预防的观点，由于消化系统癌症的种类很多，在癌症新发病例前七位里竟然占了5个，而饮食又是消化道癌症是最重要的致病因素，今天，我们就来说说，究竟哪些不好的饮食习惯会诱发癌症。
第一，腌制食物。腌制食物除了需要特殊的工艺之外，还需要大量的盐，腌制食物是很多人的最爱，如果你去菜市场，会发现有专门售卖腌制食物的摊位，像咸菜、咸鱼、咸蛋、咸肉等腌制食物，在现实生活里其实都非常畅销。
喜爱腌制食物的人，认为腌制食物特别好吃，在北方很多地区，一到严寒的冬天，很难买到新鲜的蔬菜，于是人们养成了习惯，提前就把蔬菜腌制了，以备过冬之需，喝粥的时候、吃面的时候、嗦粉的时候，要是没有点咸菜，那真没什么味道，但是长期大量进食腌制食物，则会对健康造成危害，原来，腌制食物中硝酸盐的含量很高，被摄入胃内的硝酸盐，在细菌的作用下转化成了亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺结合，形成了亚硝胺，很多人认为硝酸盐和亚硝酸盐是致癌物，这是不正确的，真正的致癌物，其实是亚硝胺。亚硝胺会诱发多种癌症，其中就包括大家所熟知的食管癌和胃癌。
腌制食物里还含有一种危险因素，那就是高盐，如果摄入过多的盐，很容易导致胃黏膜细胞与外界存在较高的渗透压，渗透压一旦升高，就会破坏胃黏膜的防御屏障，随着时间的推移，就可能导致胃黏膜受损，发生炎症和溃疡的风险也大大升高。而慢性萎缩性胃炎、胃溃疡等都是胃癌的癌前病变，在高盐的刺激下，这些疾病反复发作，迁延不愈，导致胃癌的发生风险自然大大提高了。
第二， 烫的食物。现实生活里，我们接触的烫食形形色色，除了火锅和麻辣烫外，还包括平时吃得很烫的一日三餐，以及我们喝的烫茶和咖啡，漫长的时间里，我们习惯了这些烫的食物，从未觉得它们对我们造成了什么不良影响，反而，如果不吃那么烫了，反而会不习惯，问题是，长期吃烫的食物，对健康真得有好处吗？
答案是否定的，所谓趁热吃对肠胃好，完全是一种谣言，长期吃烫的食物，最容易伤害的部位就是食管，烫的食物反复刺激食管黏膜，很容易让食管出现局限性或弥漫性上皮增生，这是食管癌的癌前病变，转为食管癌的风险很高。
鉴于烫的食物与癌症之间的密切关系，早在2016年，国际癌症研究机构(IARC)就把温度超过65°C的过热饮品被列入2A类致癌物名单。
第三，霉变食物。很多人特别节省，家里的水果发霉了，舍不得扔掉，把坏的地方切掉，留下好的地方继续吃，家里的粮食和肉发霉了，同样舍不得扔掉，洗一洗煮一煮继续吃。
首先来解答第一个问题，削掉发霉的部位，剩下的就安全了吗？同样不安全，因为肉眼看起来好的地方，很有可能已经被霉菌污染了，只是这个时候肉眼看不到而已，霉菌还会在食物里注入一种叫黄曲霉素的物质，相信很多人都听说过黄曲霉素的大名，早在1993年的时候，世界卫生组织就已经将黄曲霉素定为1类致癌物，它的致癌能力很强，是二甲基亚硝胺的70倍。
其次来解答第二个问题，发霉的食物洗洗煮煮是不是就万事大吉了，很多人认为，黄曲霉素再毒，也抵不过高温吧，就不信煮不死它，要说的是，太小看黄曲霉素了，黄曲霉素具有耐高温的特性，只有温度超过280摄氏度以上，才有可能杀灭它，用开水去煮，就算是100摄氏度的开水，也是拿黄曲霉素无可奈何的。
第四，油炸食物。油炸是一种古老的烹饪方式，油炸出来的食物，不仅颜色看起来更诱人，而且酥脆可口，油条、薯条、炸鸡、丸子……很多地方都有炸串店，甚至打出了万物皆可炸的旗号，但是爱吃油炸食物，真的不是一种健康的饮食习惯。在高温油炸的过程中，维生素、蛋白质的含量和吸收率大大下降，油炸食物的热量很高，爱吃油炸食物会让人变得更胖，油炸过程中产生的过氧化物、杂环胺、丙烯酰胺等物质具有致癌作用，很多商贩在油炸时使用的油往往会反复利用，危害更大。
