什么是蛋白质？它是生命的物质基础，也是生命活动的主要承担者，是人体细胞、组织的重要成分，人所需的营养中最重要的一环，如今正处在一个特殊的时期，冬季寒冷，病毒肆虐，无论男女老少，都要重视蛋白质的充足摄入。
专家教授们在接受采访时，也反复提到摄入优质蛋白在特殊时期的重要性。当蛋白质充足时，巨噬细胞、免疫球蛋白、白细胞等抗体就充足有活力，如果身体需要，可以在数小时内将抗体增加上百倍，和病毒来一场“高端局”，摄入优质的蛋白对增强免疫非常有帮助。
【资料来源：“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目】
肉类是摄入蛋白质的最佳途径之一，大多数肉类都属于“完全蛋白”，含有人体必须的几种氨基酸且数量充足，特殊时期要记得多吃一些肉，建议大家：多吃4种肉，高蛋白容易消化，强健体魄，增强免疫力。
一、鸡肉
每100克鸡肉含18克左右蛋白质，脂肪含量也较低，可以很好的为人体补充能量和营养，相对猪牛羊肉，鸡肉也更容易被消化。
推荐菜谱：番茄鸡肉丸子汤
食材：鸡胸肉、杏鲍菇、西红柿、姜、小葱、胡椒粉、醋、花椒粉、盐和鸡精适量。
1、鸡胸肉清洗干净切成大块放入绞肉机中，加入适量的去皮姜末，搅拌成绒状。
2、杏鲍菇也搅拌成末，和做好的鸡肉绒放在一起，加入适量的小葱碎，加入1调羹的花椒粉，2勺葱姜水去腥，适量的盐和鸡精。
3、筷子顺着一个方向搅拌至“上劲”，能黏在一起的时候，用手盘成适合大小的丸子备用。
4、锅中烧水，水开以后将丸子依次下入，保持中火，等到丸子煮的都漂浮起来的时候，就可以捞出来备用了。
5、锅中少量油，烧热后加入蒜末炒香，将西红柿切丁倒入锅中，加入半勺糖，翻炒至糊状。加入适量的清水，大火煮开，做成番茄汁汤头。
6、最后锅中汤煮开以后，加入汆过水的丸子，加入1勺陈醋，适量的胡椒粉、盐和鸡精调味即可。
二、鱼肉
鱼肉是优质蛋白的代表，不管是淡水鱼还是深海鱼，蛋白质含量都在15%以上，鱼肉肌纤维构造较短，结缔组织较少，大约87%-98%的蛋白质会被人吸收，能提供大量的优质蛋白。
推荐菜谱：金汤鲈鱼
食材：鲈鱼、南瓜、鸡蛋、小葱，大蒜，生姜、淀粉、白芝麻、泡椒、黄灯笼辣椒酱，料酒、米醋，适量的盐和鸡精。
1、鲈鱼去鱼头，用刀顺着中间的鱼骨将两侧的鱼肉片掉，鱼腩位置的鱼骨也要取下来，将鱼骨和鱼头剁块放置一旁，将两大块鱼肉斜刀片成鱼片。
2、片好的鱼片放入碗中，倒入2勺葱姜水，揉抓至鱼片完全将葱姜水吸收后，打入少量的蛋清继续抓拌，再加入小半勺淀粉再次抓拌均匀，倒入1勺油锁住水分。
3、南瓜清洗干净去皮切成薄片，放入蒸锅中蒸10分钟左右，打入果汁机中打成南瓜浆。小葱、大蒜、生姜等清洗干净，切好备用。
4、炒锅中加入适量的油，油热后放入鱼头和鱼骨，不要翻动煎至一面焦黄后，翻面将另一面也煎至焦黄。倒入大蒜、姜片炒出香味，倒入适量的热水，煮至鱼汤成奶白色，倒入打好的南瓜浆，加剁碎的泡椒、1勺黄灯笼辣椒酱煮开。
5、加入适量的盐、鸡精、3勺米醋，搅拌均匀后将鱼头和鱼骨捞出，放入碗中垫底。
6、锅中的金汤过滤，煮开后下入鱼片，煮至鱼片变色，不要超过1分钟。
7、鱼片煮熟后捞出放入碗中，撒上少量小米椒圈、小葱碎和白芝麻，淋上热油即可。
三、虾肉
虾肉和鱼肉类似，都可以提供大量优质蛋白，且所含的矿物质、钙等元素更丰富，鲜香味美，更适合老年人和孩子食用。
推荐菜谱：虾滑丝瓜汤
食材：丝瓜、鲜虾、枸杞、淀粉、料酒、胡椒粉、盐和鸡精适量。
1、鲜虾冲洗一遍，挑出虾线，去头剥壳后用清水将虾仁冲洗干净备用。
2、拉蒜器中加入处理好的虾仁、1勺淀粉、半勺料酒、适量的盐后，搅成虾滑。没设备可以手工剁碎一个方向搅拌成胶状。
3、将丝瓜冲洗干净刮皮，切成滚刀块，放入盐水中浸泡，枸杞用清水浸泡备用。
4、砂锅中加入适量的清水烧开，将虾滑团成大小合适的丸子下锅，煮1分钟。
5、将切好的丝瓜块，加入锅中，煮2分钟后，加入泡好的枸杞、少量的胡椒粉、适量的盐和鸡精调味即可。
四、动物内脏
一些动物内脏的蛋白质含量非常高，如每百克猪肝的蛋白质含量21.3克，是猪肉的两倍，维生素A，血红素铁也含量充足，但也含有较高的胆固醇，不建议频繁、过量食用。
推荐菜谱：腊八蒜炒猪肝
食材：腊八蒜、猪肝；盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精适量
1、猪肝切成薄片，放入水中冲洗掉血水。
2、用力捏去猪肝中的水分，这样等会腌制的时候，猪肝可以吸收调味料，比较入味。
3、猪肝放入碗中，加入半勺盐、半勺胡椒粉、2勺生抽，半勺料酒，适量的鸡精使劲抓匀腌制5分钟。
4、捏干猪肝中的料汁，加入2勺干淀粉抓匀，最后加入1勺食用油抓匀锁住水分。
5、锅中适量的油，油温5成热，将猪肝倒入滑炒至变色。
6、最后加入腊八蒜，翻炒几下后，淋入腌制腊八蒜的醋2勺，开大火呛出来醋香味后出锅装盘。
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