用户需求影响下，日本外卖、外带市场不断扩大

11月29日，日本调查公司“富士经济”公布了一项调查结果，该调查汇总了日本国内外食产业的外卖和外带的市场规模。结果显示，预计2019年外卖市场规模将增长到2936亿日元（折合人民币约191亿元），同比增长4.9％，打包外带市场规模将增长到6014亿日元（折合人民币约390亿元），同比增长3.6％。

“ Uber Eats”和“ 出前馆”等提供配送服务的商家积极扩大业务以及智能手机软件的使用等，这些都在影响着日本外卖或外带市场的扩大。

日本外卖与外带市场在不断扩大

迄今为止，日本外卖市场一直由配送披萨或寿司的配送专营店主导，但是近年来，外卖服务的出现打破了这一局面。以高度的便利性为卖点，外卖服务的经营服务范围从主要区域东京都圈不断扩散。以前未曾提供过外卖服务的公司也开始使用这种中间服务，并着手开展外卖服务，日本外卖市场不断扩大。

汉堡包、鸡肉和牛肉盖浇饭等快餐将近占日本外带市场总额的80％。由于汉堡包市场竞争激烈，在2014年和2015年曾一度陷入低迷。不过，2016年汉堡包市场恢复景气，而且牛肉盖浇饭和旋转寿司的外带行业也有所发展。2017年以后，越来越多的日本餐饮连锁店开始引进订餐系统。通过利用互联网或智能手机软件来实现订餐，为消费者提供了更多便利，因此，外卖该系统市场在不断扩大。“由于降低了税率，因此看起来更便宜，这有利于吸引更多顾客。”（富士经济）

日本国内的外卖与外带市场（日本富士经济调查）

其中，作为外食产业中较为火爆的市场，日本富士经济社列举出了“牛肉盖浇饭”和“拉面”。

牛肉盖浇饭市场规模达38亿日元（折合人民币约2.5亿元），同比增长31％，外带市场规模为727亿日元（折合人民币约47亿元），同比增长2.4％，发展状况均良好。“吉野家”和“松屋”等大型连锁店于2017年开始推出外卖服务，并于2018年通过大幅度增加相应店铺数量来扩展外卖市场。2019年，其他一些连锁店也利用Uber Eats等开展了配送服务。而且，外带市场通过“外带限时降价”的促销活动和无现金支付等方式进行推广。

另一方面，在拉面市场，2018年外卖服务的交付量微弱，仅增长到4亿日元（折合人民币约2596万元）。“ 日高屋”和“ 幸乐苑”等大型连锁店已开始利用出前馆等外送订购网站，全面进军外卖市场，并且预计将来还会扩大市场。而外带服务的交易额为52亿日元（折合人民币约3.4亿元），比上年增长4％。日本富士经济社表示：“虽然订单主要是饺子和干炸食物等非主食类，但是需求量很大，预计将来还会稳定增长。”

这项调查是由富士经济社的专业调查员于2019年7月至9月进行的。该社对开展外卖或外带服务的企业以及相关公司和组织进行了采访，并做了相关文献调查，还使用了富士经济社的内部数据库。该调查涵盖32种业务类型，包括快餐（例如汉堡包等）、家庭餐馆、西餐厅以及配送专营店（配送披萨等）等。