小米粥，胡辣汤，羊肉汤，许昌此地的河南美食与众不同！

最有魅力的许昌小镇，藏着最过瘾的中原美食！‖老家许昌

文‖温均有

小镇上的人们那样随和，那样自由自在，他们最大的特点是爱吃，只是吃得很纠结，很矛盾。

小镇有很多吃货，一面爱美食，一面爱减肥。他们多是上班族，早上不吃饭。细细想来，这是由小镇人的生活方式决定的。

小镇人习惯夜生活，晚睡晚起，很多时候来不及吃早餐。久而久之，不爱吃早餐成了一种习惯。人们慌慌张张上班去，要么随便一吃，要么随便一忍。等大家下了班，就把大吃大喝放在晚上。于是，小镇美食形成了一个怪象：早上小吃很普遍，晚上大餐很红火。

小镇人说：“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少。”有益健康的好习惯，沿袭了多少年，可年轻人毫不在乎，把支撑八小时能量的早餐，看得可有可无，常常是上班途中饥饿难忍，无奈吃些高热高脂的垃圾零食，以至于一日三餐被打乱，饮食不规律。

年轻人上班时间长，体力消耗大，加之吃饭将就，一班下来疲惫不堪。等下了班，就在充足时间里大吃大喝。一觉醒来，鸡鸭鱼肉的能量积存于体内。不知不觉，一段时间过后，又胖了起来。

小镇爱健美的人很多，小镇吃货也很多，而这两种业余爱好，往往集于一身。他们是健美和吃货的继承发扬者，又是减肥和美食不可调和的受害者。其实，吃货们不重视早餐，错过了很多小镇美食。健美者错过了小镇美食，增添了很多遗憾。

远近闻名的小镇，就是我的家乡——禹州市神垕镇，它就像屋里的一坛老酒，总有一种浓厚醇香的味道。

神垕美食历史悠久，种类繁多。就早餐而言，神垕小吃，既简单快捷，又经济实惠。无论是在家自己做，还是到街上店铺买，一样的花样繁多，一样的美味可口，兼顾了神垕人的传统口味，满足了神垕人营养健康的饮食要求。街上的早餐，五、六块钱就能吃饱吃好，且能吃出美味，吃出健康，还远离增肥的烦恼。

“论吃还是家常饭”。家常饭好吃又健康，只是早餐时间紧，人们怕费事。其实，早餐真地不费事，一锅粥而已。当人们起了床，把锅里添上水，放入小米，然后就去做杂事。等洗漱完了，该做的做完了，火上熬的小米粥也飘出了香味。

小米粥最适合早餐服用，既能增强食欲容易消化，还对皮肤有好处。小米是小杂粮，热量低，不发福不发胖。寒冷的早晨，空腹喝一碗热气腾腾的小米粥，浑身热乎乎的。小米粥是传统的健康食品，可单独煮熬，亦可添加红薯、大枣、红豆、莲子、百合等，熬成风味各异的营养粥。不仅极易吸收，且有护胃作用。

无论大米粥或是小米粥，熬好后，上面会浮着一层细腻粘稠、形如膏油的物质，神垕人叫它“米油”。人们不以为然，喝粥时常常避而弃之。其实，它有很好的滋补作用，是米汤的精华，温和滋补如参汤。粥的种类有很多:小米粥，八宝粥，黑米粥，水果粥，五谷杂粮粥，红枣小麦粥，红豆南瓜粥等等，食材众多，口味多样，以新米粥口感最佳。

粥是生活中的常见食品，它的特色就是清淡，因此人们喝粥都在早上。粥的热量低，健美的人们尽管大吃大喝，却没有发胖的后顾之忧。不同种类的粥，有不同的营养功效。早餐一般遵循营养的原则，以清淡为主。“大米粥，小米饭，多吃蔬菜少吃盐。”

严格地说，稀粥的确不算美食，粗茶淡饭而已。而爱健美的吃货们，也决不会把粥一吃到底。其实，小镇早餐的美食，真得色味俱佳，真得美味无穷。

胡辣汤是中原名吃，也是神垕人最喜欢的早餐之一。胡辣汤的主要原料有胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、木耳等，其特点是汤味浓郁，汤汁粘稠，香辣可口，营养开胃。神垕胡辣汤继承了西华县逍遥镇胡辣汤食材丰富、汤汁粘稠的特长，也发扬了舞阳县北舞渡镇胡辣汤味道悠长、口感适中的优点。

寒冷的早晨，喝一碗刚出锅的胡辣汤，肚里暖暖的，热热的。喝胡辣汤还可以搭配油条、包子、水煎包、葱油饼、锅盔、千层饼等面点，又既实惠又便捷。小镇人还别出心裁，把胡辣汤与豆腐脑混合，称为“两掺儿”，既降低了麻辣程度，也丰富了营养。

小镇早餐最美的饮食，应该是羊肉汤了。神垕羊肉汤，羊肉味道纯真，肉烂如泥。汤汁鲜美，浓郁如奶。大片的羊肉，加上少量的葱花，热腾腾地喝到嘴里，清香无比，回味无穷。

神垕羊肉汤，与北面的花石羊肉汤相比，没有其食材的混杂和辣椒的猛烈；与南面的郏县羊肉汤相比，没有其汤汁的清澈和口味的清淡。神垕羊肉汤，汇集了南稀北稠汤味鲜美的优点，兼顾了南来北往客人口味的习惯。

神垕羊肉汤味道鲜美，与其复杂的制作方法息息相关。制作时先把全羊骨，置清水锅里大火炖煮，待一、两小时起浮沫后，撇之遗净。放入肉块、调料袋，大火烧水沸腾后，再文火炖之，以微微沸腾为宜。此时，人可熄灯入睡。半夜醒来，满屋醇香，肉烂汤浓，其色如奶。把肉捞出来放凉，第二天早上，肉切片状，用肉汤冲之，加少量葱花香菜佐料即可。咸淡皆宜，味美无比，不温不火，暖胃养胃，搭配烧饼、蒸馍俱佳。

我走过不少地方，也吃过不少地方的早餐。南甜的，北咸的，东辣的，西酸的，虽有不少名吃，却很少入我口味。不是我挑食，也不是人家的早餐有多糟糕，而是家乡的美食，早与我心水乳交融，浑然一体。家乡的生活气息，我也早已耳濡目染，潜移默化。家乡人，家乡事，家乡的风俗习惯，家乡的美食口味，是我形影相随的家乡味道。

2018年11月20日于神垕

【作者简介】 温均有，禹州市神垕镇人，河南省散文学会会员。

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