最近猪肉价格飞涨,二师兄实在是太贵了,只能吃鸡肉啦。这次做的炸鸡是咸酥鸡,通过配方中的配料及腌制方法,做出来的炸鸡肉质嫩滑多汁,一点都不柴。
原本想着两个人吃,一只鸡吃不完,结果战斗到最后也不过瘾。鸡腿跟鸡翅的部分,我特地留着没有切块。豪爽的大口吃肉,大口喝肥宅水的感觉减肥都是浮云啦。
我一直都认为减肥,就是为了吃上更多好吃的东西。吃完再减,减完继续吃。这样的人生才有意义嘛,你说对不?
食材:
鸡肉500g
蒜末50g
五香粉半勺
白糖1勺
酱油2勺
盐1点点
芝麻香油1勺
米酒2勺
鸡蛋1个
低筋面粉3大勺
地瓜粉(裹粉用)6大勺
胡椒粉3g
盐1g
辣椒粉1g
做法:
鸡肉切成块状,鸡腿跟鸡翅我还是保留着,其他的都切成块了。
放入切好的蒜末。
五香粉半勺。
1勺白糖。
2勺生抽。
一点点盐。
1勺芝麻香油。
2勺米酒。
1个鸡蛋。
用手抓揉鸡肉,把味道渗透至鸡肉。大概抓3分钟。
放入3勺低筋面粉。
再次抓匀,让表面均匀裹上薄薄的一层面糊膜,锁住水分。封上保鲜膜,放进冰箱冷藏过夜使用。
容器里放上地瓜粉,取出腌制好的鸡肉均匀粘上地瓜粉。粘好的鸡肉要放置一旁回潮再进行油炸。
锅内大火热油烧至180度,鸡肉依次放进锅内油炸(调整中大火)。
炸至鸡肉浮起,颜色金黄捞起沥油。
油再次烧热至180度,鸡肉进行二次复炸30秒。
捞起沥油就可以了哦。
椒盐粉的配比是胡椒粉3:盐1:辣椒粉1。
椒盐粉搅拌均匀后撒在炸好的鸡肉上,咸酥鸡就做好啦。
Hi,我是momo,一名爱做饭、爱摄影、爱分享美食的吃货。
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momo小贴士:
1.在腌制的时候放入低筋面粉是为了锁住水分。
2.鸡肉外酥里嫩的关键!冰箱冷藏腌制至少12个小时,过夜最好,这个步骤为的是让鸡肉入味且吸足了水分。
3.油温需要大火烧热至160-180度再放鸡肉下去炸,鸡肉放进去后再把火力调整为中大火炸。
4.二次复炸是为了鸡肉的外壳更加酥脆。
5.粘上地瓜粉的鸡肉需要静置5分钟回潮,为了让表面的粉能够更好的吸附在鸡肉表面。以免炸的时候都掉在锅里了。