做包子、馒头、花卷怎样发面？都有哪些配饭和技巧？

做包子、馒头、花卷怎样发面？都有哪些配饭和技巧？

各位喜欢美食的小伙伴们，大家好！想必大家对面食已经非常熟悉了，大家都知道面包、馒头包、花卷的基本配方相同，只是细节不同。那么包子、馒头、花卷怎样发面？都有哪些配饭和技巧？

包子面配方

1斤面条，5克酵母，5克泡打粉，10克糖，适量的水(面条不能太硬)的水量取决于面条的质量。

加工步骤：将面粉入盆，加酵母，泡打粉，砂糖搅拌均匀，再加入水和面团，用压面机压面，然后卷起下一道面条，擀皮包子放入蒸锅内蒸15分钟。

馒头面配方

1斤低筋面粉，5-8克酵母，5克泡打粉，30克白糖，适量的清水。

加工步骤：将面粉入盆，加酵母、泡打粉、砂糖拌匀，加水制成面团，卷起后用压面机压成薄片状，用擀面杖擀成均匀粗细的圆条，放入锅内，醒发1.5倍大火蒸15分钟，关火五分钟出锅。

花卷面配方

1斤中筋粉，5克酵母，5克泡打粉，10克糖，适量的水。

加工方法：将面粉入盆，加入酵母粉，打粉，砂糖，拌匀，加入水和成面团，将面条压成薄片，然后在面条上刷油，撒椒盐、十三香粉或抹肉馅，抹豆沙等，卷起，用刀切匀，再放入锅内，醒发1.5倍大蒸15分钟。

小结：大家可能看到的，基本都是相同的配方，只是略微有一点改变，其实用相同的配方也能做出来，但是这些改变代表什么呢？下面慢慢回答你的问题。

为什么配方中的其他成分没有发生变化？即糖的变化。

回答：包子和花卷最后都有外在的变化，如包子有陷，花卷可以撒上椒盐等，所以糖比较少，而馒头做好了就是那种味道，所以加点糖提提味(当然不爱吃甜的可以少放)