进入4月份后，天气渐渐变热了，农村的农活也多了，按照我妈说的：不是在拔草，就是在浇水。进入4月份以来老家还没有怎么下雨，再加上我家种地比较多，抗旱真的是连轴转。中午时天气也有30度左右，回到家我爸会小饮一杯，解解乏。
说到这不得不提我们河南人最爱的下酒菜了，我们这里下酒菜比较多的做法就是凉拌，简单方便，虽然没有南方那么精致，但也颇有风味和地方特色。我之前也有写过文章介绍过河南下酒菜，但是网友们却说太寒酸了。
一方水土养一方人，特别是我们老家农村的，都是节俭惯了，在自己的努力范围之内，让自己吃的好、吃的高兴，还是不错的。接下来我们就来看一下具体是哪4道下酒菜吧！
进入4月天渐热，河南农村最爱的4道下酒菜，网友却说：太穷酸！
一、黄瓜拌变蛋
4月份的变蛋非常嫩，因为这个季节是刚开始做的季节，好多河南人看到变蛋就知道这是遇到老乡了，它是我们老家的特产之一，非常具有代表性。变蛋不是皮蛋，它是鸡蛋外面裹着石灰做的，保留了鸡蛋大部分营养成分，口感滑嫩香糯，味道鲜美，带有一丝微妙的碱味和咸香味道。
食材准备：黄瓜，变蛋，小米辣，小香葱，香菜，蒜
具体做法：
1、黄瓜拍开切成块+盐+白糖，搅拌均匀，腌10分钟备用
2、调汁：小香葱+小米辣+香菜+蒜切末放入碗中，加+生抽+味精少许+纯净水搅拌均匀，把变蛋切块放入黄瓜中，倒入调好的汁，再加入少许香油，搅拌均匀即可。
二、油炸花生米
这可是河南酒桌上的“东方不败”！老一辈人常说：“筷子一动，故事就来”，说的就是油炸花生米。花生米经过油炸后，口感酥脆，香气浓郁。喝酒时，吃几颗油炸花生米，那咸香的味道和酥脆的口感能刺激味蕾，提升食欲。
三、凉拌猪头肉
这个荤菜可是酒桌上不可缺少的，相比于酱牛肉类它便宜很多。猪头肉肥而不腻、软烂可口，每一片都散发着诱人香气，简单的凉拌一下，搭配点蒜汁和黄瓜，与酒搭配，满口生香，让人回味无穷。
具体做法：
1、卤好的猪头肉切成薄片，葱白和黄瓜切段备用
2、调料碗装入备好的调料淋上热油，再加1勺生抽+1勺陈醋+一1勺鸡精+1勺白糖+盐+1勺耗油+红油，搅拌均匀备用
3、将葱白和黄瓜放入盘底，在铺上猪头肉，最后淋上备好的调料汁拌匀，撒上香菜和芝麻即可。
四、荆芥炒鸡蛋
作为酒桌上为数不多的热菜，荆芥在河南人心中属于天花板的存在，可能很多外地人接受不了荆芥的味道，对于河南人来说，鸡蛋炒荆芥才是下酒菜的最高级别。荆芥独特的清香，与鸡蛋的鲜美相互交融，这道菜味道浓烈，越吃越上瘾，是河南人喝酒时的不二之选，当然也可以用它直接拌变蛋。
具体做法：
1、荆芥洗净切成小段，准备鸡蛋打散，把荆芥放入鸡蛋液中，加入食盐、味精、胡椒粉调味
2、起锅烧油，放入大蒜炒出香味，倒入荆芥鸡蛋液，翻炒几下即可出锅。
当然除了上面我推荐的这4道下酒菜，也有其他的也很受欢迎，比如干炸小河虾、芝麻酱拌面筋、西兰花拌木耳、烧鸡等。整体来讲，我们河南农村的下酒菜还是以冷菜为主，还得经济实惠，大家觉得这些菜品寒酸吗？
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