炒田螺时，“泥腥味”很重吗？夜宵摊老板：加片叶子轻松解决

并且现在很多夜宵摊也会做这道菜，也是受到了很多小伙伴的喜爱，毕竟它可是一道十分下酒的菜，一盘田螺可以从头聊到尾，要小编说家里炒的田螺跟外面炒的田螺最大区别还得是味道，虽说家里炒的好吃，但总归有股泥腥味，即便是浸泡也很难去除，那么为啥外面卖的田螺没有呢！小编也是跟一家常去的夜宵摊老板熟悉，听他说了之后才明白，原来想要去除田螺泥腥味，只要加片叶子就能轻松解决。

说到叶子大家可能一致认为是紫苏，毕竟很多夜宵店炒的牛蛙，田螺，小龙虾里面都会放它，但这里并不是紫苏哦，这种叶子加入进去要比紫苏炒出来好吃翻倍，它就是广西地区比较常见的一种野菜，叫做“假蒌”，在广西农村的小伙伴可能都不陌生，将它放到炒好的田螺中，既能去除其中的泥腥味，还能增加它的香味，中和它的凉性。

先把浸泡好的田螺用刀敲碎尾部，再放到锅中进行焯水，加入姜片跟葱段，大概10秒就可以了，再往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入田螺进行爆炒，可以放点火锅底料，再倒入半罐啤酒，以及切好的葱姜蒜，辣椒段，先炖煮4-5分钟，再往里面加入少许的食盐，蚝油，酱油进行调味，最后将切碎的假蒌叶子放入锅中翻炒变色就可以出锅了！

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