晚餐美食菜谱包教包会#蒜蓉茄子泥#芹菜炒猪心#盐水鸭肝

〖蒜蓉茄子泥〗

〖材料〗

嫩茄子1000克，精盐25克，蒜5瓣捣成泥，醋15克，香油5克，芫荽10克，酱油10克。

〖操作〗

1.将嫩茄子削去皮洗净，切成3分厚大片，放在蒸锅里蒸熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里搅成茄泥。

2.把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的芫荽撒放在上边即成。如加入芝麻酱味更美。

〖功效〗

蒜香软绵，最宜下饭。

〖芹菜炒猪心〗

〖材料〗

芹菜100克，猪心200克，胡萝卜50克。精盐4克，酱油5克，味精3克，料酒5克，水淀粉20克，姜末少许，油250实用75克，鲜汤少许，白糖适量。

〖操作〗

1.将猪心洗净，切去猪心头部的筋，然后切成片，放入碗内，加入水淀粉10克、精盐1克将匀；芹菜去叶洗净切成3厘米长的段；胡萝卜洗净切成象眼片；姜洗净切成小片。

2.炒锅放在旺火上烧热，放入油，视锅内的油八成热时锅边冒青烟，即把猪心放入，用手勺搅散，不要使猪心粘结成团，待猪心滑熟倒入漏勺，控净油。

3.把锅放回旺火上，放入40克油烧热，随即将芹菜、姜片、胡萝卜片放入锅内，稍煸炒几下，加入鲜汤或清水，速将将心放入，加入料酒、酱油、精盐、味精、白糖，将汤汁稍开，用水淀粉勾芡即成。

〖盐水鸭肝〗

〖材料〗

鸭肝500克。花椒、大料、香叶、桂皮、姜、片、葱段、盐、味精、料酒。

〖操作〗

1、将鸭肝放入清水中浸泡1小时，除尽血水，洗净之后再入沸水锅中焯烫，撇去血沫，沥干备用。

2、锅内放入清水烧沸，放盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、料酒、香叶和桂皮一起煮沸，再倒入鸭肝，用小火煮至鸭肝熟透，不出血水时捞出沥干备用。

3、将鸭肝浸泡在凉凉的盐水汁中，吃时取出切块食用。