秋风渐起，又到了红袍将军霸餐桌、老饕垂涎盼重阳的季节：大闸蟹的集结令一般从每年9月开始，持续3个多月，将近100天的时间。这100天是高淳90后验蟹师赵亚云一年中最忙碌的季节，每天经他手的大闸蟹将近3万只。而同样是90后的“蟹二代”陈芸则更忙得脚不沾地：去年她通过拼多多等平台卖出近2000万元的大闸蟹，今年的大闸蟹季，她预计可以供应120万斤优质固城湖大闸蟹。
又到了一年一度的固城湖大闸蟹上市时间，固城湖水域方圆百里，这里出产的大闸蟹又被称为“固城湖螃蟹”或“高淳螃蟹”，有“蟹中之冠”的美誉。 摄影 安顺
父亲养蟹连年亏损，90后“蟹二代”女孩返乡创业
出生于1990年的陈芸，是土生土长的高淳人，在固城湖边长大。儿时的记忆里，每到秋天，她清早在家门口的水塘边洗漱，有时会顺手抓出一只大闸蟹，在米锅里放上小木架子，上灶烹蒸。饭熟之时，大闸蟹也已全身金黄，品一品，膏满黄肥，鲜甜味美。
固城湖水域方圆百里，这里出产的大闸蟹又被称为“固城湖螃蟹”或“高淳螃蟹”。因拥有独特的地理条件，湖边的村民们上世纪90年代初就开始养殖大闸蟹，原本做木匠的陈建禄也跟着承包蟹塘、养殖大闸蟹，规模从最开始的几亩扩大到了近20亩。养蟹是件辛苦活，年初放苗，之后在湖面种水草、养螺蛳，日常都要投喂。陈芸作为家里的独女，从小看着父母养蟹，自己却从未尝试过。
考大学时，陈芸选择了文秘专业，毕业后她和很多年轻人一样选择在城市定居，经过几年打拼，成为一个国际锅具品牌的经销商，在南京、镇江、苏州等地开了6家分店，买车买房，过起了远离农村的城市生活。
陈芸的父亲仍在养蟹，但这条路却走得磕磕绊绊。不是蟹养得不好，而是他不知道如何把蟹卖出好价钱。2017年陈芸得知，家里的18亩蟹塘一共亏损了8万多元钱，2019年亏损额更高，达十几万元。
看着父亲日夜操劳的样子，陈芸坐不住了。经过一番深思熟虑，她决定返回家乡，帮家里卖大闸蟹。父亲一口回绝：“养蟹十几年都没卖好，没碰过这一行的女儿怎么能行？”
但是，陈芸依旧坚持。她的思路非常清晰：先养一年蟹，摸清门道、掌握大闸蟹的习性；同时借助电商这个日渐成熟的销售渠道，利用自己积累的销售经验，组建电商团队来卖蟹。
2020年，经过近一年的准备，陈芸在拼多多开起了店，销售自家养殖的固城湖大闸蟹。当时，拼多多联合固城湖、洪泽湖、长荡湖、高邮湖、大纵湖、南漪湖、芜湖、兴化等长三角大闸蟹优质产区，发起成立了“长三角大闸蟹云拼优品联盟”，陈芸的店也成为拼多多“长三角新蟹农计划”的商家之一。去年，通过拼多多等电商平台，她的品牌“蟹小乔”固城湖大闸蟹销售额做到了近2000万元。
父辈养蟹，二代卖蟹，出生于1990年的陈芸放弃城市生活，返乡创业，去年她通过拼多多等平台卖出近2000万元的大闸蟹，今年的大闸蟹季，她已做好准备。 摄影 阿哲
经过一整年在大闸蟹行业的摸爬滚打，又有众多“身怀绝技”的伙伴助力，陈芸比去年更自信了。她牵头组建的合作社已扩大到60多人，覆盖社员蟹塘2000多亩，另外还覆盖了合作社之外的蟹塘2000多亩。为了迎接今年的大闸蟹季，陈芸团队还新建了一个1000多平方米的仓库，核心团队扩大到40多人。陈芸说，今年的大闸蟹季，“蟹小乔”可以供应120万斤大闸蟹。
13年过手数千万只大闸蟹 ，“90后验蟹师”闻味识蟹
如何保证电商渠道销售的大闸蟹的高品质？陈芸团队里有个“守门人”:同样是90后的验蟹师赵亚云。每当蟹农来卖蟹，他需要在短时间里准确判断大闸蟹的品质，区分出公母、称好重量，放到相对应的蟹池里。
固城湖大闸蟹的特点是“青背、白肚、黄毛、金爪”，目前，固城湖大闸蟹已登陆拼多多。 摄影 阿哲
高淳人赵亚云自小就爱摸鱼捉虾，与固城湖大闸蟹算是“从小的交情”。“起初没有什么好办法，就是靠一只只地吃，一点点摸索积累经验。”赵亚云说，固城湖的大闸蟹的“好”要看8个字：青背、白肚、黄毛、金爪。抓大闸蟹主要是在晚上，到了夜间需要打手电筒，光一照，蟹的腿毛若呈棕黄色，就是好蟹。
陈芸团队里的赵亚云，是个拥有13年验蟹经验、过手数千万只大闸蟹的“验蟹师”
如今，赵亚云已经当了13年的验蟹师，过手的大闸蟹近亿只。他可以做到看一眼、抓一下就能判断公母、重量和品质，其中，重量的误差控制在0.1两（即5克）内。
“大闸蟹季这100天里，有70天都是处理蟹的高峰期，我每天睡觉的时间都很少，最短一次一天只睡了2小时左右，经常是倒下就睡。”赵亚云说，验蟹师是需要注意力高度集中，一两秒就要过一只螃蟹，并且准确率要高，一旦停下来就会感觉非常疲倦。每年的这段时间，他体重至少要降10斤，年年如此。
13年的验蟹经验，让赵亚云练就了一种独特的能力——闻味辨蟹。每当他经过蟹塘，嗅嗅气味，就能判断塘里的蟹是否已经成熟。“相较于不成熟的蟹，成熟了的蟹会有一股独特的气味。”他说。
“翘首”等待装箱的洪泽湖大闸蟹。郝缦｜摄
目前，各地的大闸蟹产区都在加速拓展线上市场，此前，拼多多联合江苏省淡水水产研究所正式发布了长三角“河蟹商品分等分级标准”,9月12日，在新一季大闸蟹集中上市前期，拼多多再度在洪泽举办新蟹农培训，吸引了近百位当地养殖户及经销商前来聆听。据拼多多此次培训负责人介绍，平台希望在5年内帮助长三角大闸蟹产区培育100家电商龙头企业、1000家电商商家，并创造200亿元的线上增量市场。
通讯员 李康 扬子晚报/紫牛新闻记者 徐晓风
来源：紫牛新闻
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