立冬已过，天津已经开始供暖。这时候一问大伙吃什么，许多人脑海里最先浮现的，便是一份咕咚咕咚冒着热气的砂锅。
在吃砂锅这件事上，南北方之间的差异还是挺大的，北方人喜欢“快意肉食的江湖”；而南方沿海地区，海鲜在加了大米的砂锅里煮出鲜味十足的砂锅粥……
砂锅，用柔和温暖的温度，成全了不同的食材，热气腾腾的家也是这个味道。
中国砂锅美食地图
西北，牛羊肉砂锅
宁夏、陕北地区喜欢用鲜嫩的牛羊肉配以土豆、白萝卜、豆腐等放进一只砂锅中炖煮。再浇上一勺油泼辣子，香味和辣味混杂在一起，不管你从什么地方来，也会被这里的羊肉砂锅和牛尾骨砂锅征服。
东北，猪肉砂锅
皑皑白雪中热气腾腾的东北砂锅，让人满足到心坎里，身心愉悦。砂锅白肉，大块肥瘦相间的五花肉，加碎冰糖炒过后，挂了诱人的栗色，加入老抽、料酒、八角、花椒和香叶等佐料，在小号砂锅中慢慢炖煮，一个字香，再把汤汁浇在胖胖的米粒上，最美味的汤饭就诞生了。
南方砂锅，湖海同鲜
福建泉州、厦门一带的姜母鸭，将鸭肉和晒干后的老姜一起放在砂锅中小火慢炖，姜的微辣与晒干后的咸味同鸭肉融合，奇怪的搭配出来的味道却十分惊艳。
江苏则用砂锅鱼头，占领了一席之地。肥满的鱼头油煎至两面焦黄后，加绍酒大火烧炖，乳白色的汤鲜极了。
而在湖北，砂锅排骨藕汤则是绝对不能错过的美味。厚实的猪胸骨和洁白的莲藕分两次放入锅内，大火烧开加上小火慢炖，清白色的汤上飘着淡黄的油花，肉块煮至软烂，连骨头和骨髓都能入口即化，清甜的藕更是糯极了。
广东，煲仔饭与砂锅粥
“寒风起，吃腊味”，砂锅在广东，换了一个名字，叫“煲仔”。煲内腊味、烧鹅、烧鸭、滑鸡、豆豉排骨......烧腊将油脂慢慢融进米饭中，加上秘制的酱汁，每一粒米都变成珍珠，焦脆酥香的煲仔饭也就成了。
广东潮汕地区的砂锅海鲜粥，前几年势如劈竹挤进北方美食大潮中，迅速收获了一批粉丝。大米放在砂锅中，大火煮沸后转至文火慢熬，出锅前加入虾、蟹、干贝、海参等食材，味道鲜美，再佐以细碎的香芹、葱末提味，喝下一口就入魂了。
云贵地区，砂锅粉
酸，是贵州的灵魂之味。砂锅酸汤粉的热气和酸味开启了身体的机关，再舒服不过了。还有软软糯糯Q弹的砂锅米凉粉，用豆瓣和豆豉炒出红油，再放入米凉粉，夹着肉末、小米椒和小葱翻炒，让人惊叹，固然是专业吃粉的地方。
大名鼎鼎的云南砂锅米线，自然不必多说。
砂锅面，北方人的心头好
砂锅里煮上一份劲道耐嚼的手工面，是北方冬天常见的砂锅美食。面里夹着小油菜、豆皮、海带丝和香菇等常见配菜，太搭了。
甘肃用牛肉配面、河南放上咸香酥肉、北京爱浇上芝麻酱。砂锅面可以是早餐、午餐、晚餐、宵夜。什么时候吃都不违和。在咱们天津，砂锅又成就了哪些美食呢？咱们美食节目的大厨有话要说！
天津砂锅美食菜谱
■ 萝卜羊肉丸子汤
1、首先是肉馅，在羊肉馅的基础上放葱姜末，五香粉，盐，鸡粉，生抽，食用油，香油，顺时针搅拌均匀，备用。
2、白萝卜切片，备用。
3、 在砂锅里，炖锅也可以的，放适量水，因为要熬45分钟左右，所以大家要一次性把水放够。水开的时候放丸子，丸子制作的方法大家可以用小勺，也可以跟我一样用手挤（当然有带手套），丸子放完之后，盖上盖子，这期间是不能打开的，大约半小时放入萝卜，在熬20分钟左右就可以了。
4、最后放入鸡汁，盐，胡椒粉，喜欢吃香菜的朋友可以放一些哦！
■ 陈皮芋头煲羊腿肉
原料：荔蒲芋头一个、羊腿肉半斤、当归五克、红枣七个、陈皮两块、姜一块、香葱一两
调料：玫瑰露酒、盐、胡椒粉
制作：羊肉洗净切块、芋头去皮洗净切块、锅入少许油姜陈皮羊肉煸炒入玫瑰露酒入水入砂锅入芋头药材煲四十分钟即可。
■ 砂锅白菜狮子头
食材：白菜 肉馅 馒头 大料 桂皮 料酒 酱油 五香粉 腐乳 白糖 蚝油 葱姜 淀粉
步骤：
1、葱姜加水，用料理棒打成葱姜水。白菜帮切成片。
2、馒头撕掉皮，掰成小块。加2勺料酒、2勺酱油、2勺水，碾碎馒头。
3、肉馅里加1勺底五香粉、2勺料酒、2勺酱油、半块腐乳，搅拌均匀。
4、肉馅和馒头混合在一起。油温七成热时，把肉馅团成大丸子，裹一层淀粉再团一下，下油锅炸定型。
5、大丸子炸成枣红色，捞出。锅里留底油，白菜帮煸去水分，盛出。
6、锅里倒油，小火煸2个大料和2块桂皮直到变色。10勺酱油、3勺料酒、2勺白糖、1勺蚝油、半块腐乳，混合后倒入锅里。
7、放入白菜帮和大丸子，倒入热水没过白菜，盖盖儿中火烧20分钟。
8、最后加盐调口，倒香油，出锅。
还有哪些砂锅料理
