夏天的时候，最美味的解暑美食莫过于凉粉了。
实际上，在过去山里面可以做凉粉的野草，野果有不少，比如有一种叫仙人草的植物，在过去就是南方民间常用来手搓凉粉的，你们可认识呢？
在山林中如果遇到了，可不要错过了，不妨带回家。
很多人只知道它能做凉粉，却不清楚它的真面目，今天就带大家一起来认识一下这仙人草。
仙人草只是它的一个俗称，而它的学名是凉粉草，也被叫做仙草、仙人冻等，它属于唇形科、逐风草属的草本植物。
在传统民俗里，它一直是消暑的宝藏植物，早在古代医书中就有记载，是流传千年的药食同源好物，因为自带独特的胶质，不用额外添加太多东西，就能做出爽滑解暑的凉粉，所以才被大家赋予了“仙人草”的美名。
不少人在山里见到仙人草，常常会认错，甚至把它当成了薄荷，或者是其他的植物了，实在是太可惜了！
其实这仙人草长得也挺有特点的，它的外形很好辨别，茎干下部贴着地面生长，往上又会直立起来，叶片边缘带着细细的小锯齿，叶面和叶背都长着稀疏的长毛，摸起来软软的。
到了花期，还会开出小巧的淡红色花朵，花型是典型的唇形，细碎又别致，在一众野草里，仔细看就能轻松区分。
仙人草对生长环境很挑剔，主要分布在我国台湾、福建、浙江、江西、广东、广西西部这些温暖湿润的地区。
它偏爱温暖的气候，气温20℃以上时长得格外旺盛，气温低于10℃就会生长缓慢，还特别怕干旱和积水，既不能长时间缺水，也不能被雨水浸泡，而且喜欢半阴的环境，所以多生长在山沟、溪边、湿润的草丛中。
作为经典的药食两用植物，仙人草的价值可不止能做凉粉这种美食这么简单。
它全草都含有丰富的多糖，中医里认为它有消暑、清热、凉血、解毒的功效，夏天天气燥热，容易上火、中暑，用它煮水喝，能很好地缓解不适，是天然的消暑食材。
在民间，它最经典的用法，就是做成解暑凉粉，成为夏天不可或缺的清凉小吃。在没有冰淇淋等冷饮的年代，用凉粉草做1凉粉，就是夏季的解暑神器，大人小孩子都喜欢吃。
想要用仙人草做凉粉，其实并不复杂，在家就能轻松操作。
先把采摘回来的新鲜仙人草反复清洗干净，去掉泥沙和杂质，放入锅中加足量清水，大火煮开后转小火慢熬，把草里的胶质充分煮出来，煮到汤汁变得浓稠、颜色发深后，把草渣过滤掉。
接着准备少量米浆混和煮熟，一边倒一边不停搅拌，避免结块，再次煮开后就可以关火，将煮好的液体倒入干净的容器里，静置放凉，冷却后即成黑色胶状物，质韧而软，以糖拌之可作暑天的解渴品，在几十年前广东、广西等很多省份大街小巷都常有人出售。
一般都是冷藏后，加点蜂蜜、白糖或是红糖水，清清凉凉，入口顺滑，一口下去，暑气全消，比买的凉粉健康又好吃。
你们吃过这种凉粉吗？现在有些人专门种植这种野草，它也成为了一种重要的经济作物了。你家乡可有？遇到了可别再不识货了。
