老话说 “应季而食，顺时而养”，春日里的每一口鲜食，都藏着大自然最慷慨的馈赠。四月的海鲜市场里，最不能错过的就是这一年一度的春鲅鱼。很多宝子日常买鱼总盯着鲈鱼、带鱼，却不知道这四月洄游的春鲅鱼，才是真正的 “春日鱼王”。它能补充DHA给大脑添活力，能呵护双眼给视力上保险，肉质比带鱼更嫩滑，鲜味比鲈鱼更浓郁。最难得的是，它的赏味期就这短短一个月，过了五一休渔期，再想吃上这么新鲜肥美的本地春鲅，就得再等整整一年。
春鲅鱼的金贵，全在这一场逆流而上的洄游里。每年四月中下旬，在深海越冬的鲅鱼，会成群结队洄游到黄渤海近岸产卵。为了完成这趟长途迁徙和繁衍后代，它们在整个冬天积蓄了满满的营养和油脂，这时候的鲅鱼，肉质紧实饱满，油脂分布均匀，没有半点腥气，是一年之中品质的绝对巅峰。沿海地区一直有 “鲅鱼跳，丈人笑” 的俗语，足见民间对春鲅鱼的看重。新鲜上岸的春鲅鱼，通体泛着蓝莹莹的光泽，鱼身挺拔有弹性，鱼鳃鲜红透亮，光是看着就让人满心欢喜。
很多宝子给孙辈买补脑的营养品，给自己和老伴买护眼的保健品，却不知道家常吃一顿春鲅鱼，就能把这些营养补得足足的。春鲅鱼里的DHA含量格外突出，也就是咱们常说的 “脑黄金”，它是大脑神经细胞和视网膜的核心组成成分。家里孩子上学用脑多，常吃能帮助提升记忆力、集中注意力，咱们上了年纪的人常吃，能延缓大脑认知功能衰退，给大脑稳稳的呵护。
春鲅鱼在呵护视力上，也有着让人惊喜的表现。它富含维生素 A和不饱和脂肪酸，维生素 A 能维持眼角膜健康，缓解眼睛干涩疲劳，DHA 更是视网膜感光细胞必不可少的营养。不管是天天上网课的孩子，还是日常总刷手机、看报纸的咱们，常吃春鲅鱼，都能给双眼补充充足的营养，比吃那些昂贵的补剂实在多了。
春鲅鱼的优质蛋白含量，每 100 克就能达到 21.2 克，比很多常见的鱼类都要高。这些蛋白细腻好吸收，老人孩子的肠胃都能轻松消化。同时它还含有丰富的钙、磷、硒等微量元素，既能帮家里的孩子长个子，又能帮咱们上了年纪的人强筋骨，一条鱼就能满足全家的食补需求。
市面上的鱼类种类繁多，春鲅鱼的口感，是很多常见鱼类比不了的。咱们常吃的带鱼，虽然也鲜，但处理不好容易发柴，肉质偏紧实；鲈鱼虽嫩，但养殖的居多，鲜味总差了点意思，还总有股淡淡的土腥味。四月的春鲅鱼，完全没有这些问题。它的肉是标准的蒜瓣肉，厚实饱满，只有中间一根主刺，没有细碎的小刺，老人孩子吃着完全不用担心卡喉咙，特别省心。入口的瞬间，鱼肉嫩滑不柴，油脂丰润却不腻口，带着大海独有的清鲜，没有半点腥气，清蒸能吃出极致的鲜甜，红烧能炖出浓郁的酱香，不管怎么做，都能鲜到骨子里，一口下去直接香迷糊。
春鲅鱼挑选小技巧
很多宝子去市场买鱼，总怕买到不新鲜的、冻货冒充的春鲅鱼，这里给大家分享几个挑鱼的实用方法，保证大家一挑一个准。
1、看鱼身：新鲜的春鲅鱼，通体呈蓝绿色，带着自然的光泽，鱼身挺拔不软塌，用手轻轻一按，肉质能快速回弹，不会留下手印；如果鱼身发暗、没有光泽，一按一个坑，就说明不新鲜了。
2、看鱼眼：新鲜鲅鱼的鱼眼，清澈透亮，微微凸起，黑白分明；如果鱼眼浑浊凹陷，就说明已经放了很久，不建议购买。
3、看鱼鳃：掀开鱼鳃看，新鲜的鲅鱼鱼鳃是鲜红色的，没有粘液和异味；如果鱼鳃发暗、呈暗红色，甚至有异味，就绝对不能买。
4、看鱼腹：新鲜的春鲅鱼，鱼腹完整紧实，没有破损、没有胀气；如果鱼腹发软、破损，甚至有汁液渗出，就说明已经变质了。
春鲅鱼的赏味期极短，离水后常温下保存时间不超过 48 小时，买回家一定要尽快烹饪，才能锁住它最鲜美的味道。如果买回家不能马上烹饪，要用保鲜膜紧紧包裹好，放在冰箱冷藏层保存，24 小时内吃完最佳，不要反复解冻冷冻，避免影响肉质和鲜味。咱们年纪大了处理鱼不方便，买的时候可以让摊主帮忙处理好内脏，回家只需要仔细清洗黑膜和血线就行，能省不少事。
家常红烧鲅鱼做法
很多宝子买了鲅鱼，总怕做不好，要么腥，要么肉柴，这里给大家分享一个零失败的红烧鲅鱼做法，厨房小白也能一次成功，做出来酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，配米饭能多吃两大碗。
食材准备：新鲜鲅鱼、姜片、蒜片、葱段、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油
制作步骤：
1、鲅鱼处理干净，去掉鱼头、鱼尾和内脏，彻底清理鱼肚子里的黑膜和血线，这是去腥的关键，切成 3 厘米左右的鱼段，用厨房纸把表面的水分彻底擦干。
2、锅里倒油，油热后放入鱼段，小火慢煎，煎到两面金黄定型后盛出备用，煎鱼的时候不要频繁翻动，避免鱼肉碎掉。
3、锅里留少许底油，放入姜片、蒜片、葱段爆香，加一勺料酒去腥，两勺生抽提鲜，半勺老抽上色，放入几颗冰糖，倒入适量温水，水量要没过鱼段。
4、水开后放入煎好的鱼段，转小火焖煮 15 分钟，让鱼肉充分吸满汤汁，开大火收汁，根据口味加少许盐调味，撒上葱花就可以出锅了。
清蒸鲅鱼做法
喜欢清淡口的宝子，也可以做清蒸鲅鱼，不用过多的调料，就能最大程度锁住鲅鱼的鲜甜，特别适合牙口不好的老人和口味清淡的孩子。
食材准备：新鲜鲅鱼、葱段、姜片、料酒、蒸鱼豉油、食用油
制作步骤：
1、鲅鱼处理干净，去掉内脏、黑膜和血线，切成厚段，也可以整鱼改花刀，用厨房纸擦干表面水分，鱼身铺上姜片、葱段，淋上少许料酒腌制 10 分钟。
2、蒸锅里加水烧开，放入鲅鱼，大火蒸 8 分钟，关火后不要开盖，继续焖 2 分钟，蒸好后取出，倒掉盘子里的腥水，捡掉用过的姜片和葱段。
3、重新在鱼身上铺上新的葱丝，淋上一勺蒸鱼豉油，锅里烧少许热油，浇在葱丝上激出香味，就可以直接上桌了。
鲅鱼一定要吃新鲜的，变质的鲅鱼绝对不能食用，避免引起肠胃不适。鲅鱼属于海鱼，对海鲜过敏的宝子，一定要忌口，不要食用。烹饪鲅鱼的时候，一定要彻底煮熟煮透，既能去腥，又能保证食用安全。
老话说 “不时不食”，春日的美味，从来都是稍纵即逝的。这四月限定的春鲅鱼，带着大海的馈赠，攒了一整个冬天的营养和鲜美，就等这一个月和我们相遇。宝子们趁着现在赏味期正好，赶紧买回家做给家人尝尝，既能给家里的孩子补脑护眼，又能给咱们自己补充营养，全家一起吃一口春日的鲜，错过可真的要再等一整年了。
