我跟你们说啊，除夕这顿年夜饭嘞，光大鱼大肉那可不行，素菜必须得有，我婆婆李阿姨前几天,不对应该是上周,又拉着我在厨房教我做六样吉祥素菜,说是图个口彩图个顺当,我学会了赶紧记下来分享给你们,真不骗你们,做法都不难,关键是家里老人娃儿都能吃得舒坦。
【金玉满堂,玉米松仁炒青豆胡萝卜】
【食材准备】
甜玉米粒一小碗,青豆一小碗,胡萝卜半根切小丁,松仁一小把,盐,一点点糖,淀粉水,食用油。
【制作步骤】
青豆和胡萝卜丁先焯水,水里放一点盐,看到颜色亮了就捞出来,别煮过头,过头就面了。
锅里放一点油,先把松仁小火煸到微微发黄,闻到香味立马盛出来,别贪火,一贪就苦。
锅里再来一点油,下玉米粒,青豆,胡萝卜丁,大火快炒,撒盐,来一点点糖提鲜,翻匀。
最后把松仁倒回去,淋一圈薄薄的淀粉水,让它亮亮的挂点芡,一出锅就金灿灿。
我婆婆特别强调,松仁一定最后回锅,不然软趴趴,香气跑了,我自己的小窍门是焯青豆的时候顺手加几滴油,颜色更翠,你要是家里有娃儿,这一盘他能当零嘴吃,真不夸张。
【节节高升,清炒芹菜香干】
【食材准备】
芹菜一把,香干两块切丝,蒜两瓣拍碎,盐,少许生抽,一点点白胡椒。
【制作步骤】
芹菜把筋撕一撕,切段,先焯水十几秒,捞出来过一下凉水,口感脆。
锅热放油,蒜碎下锅一爆香,香干丝先下,炒到边缘微微起泡。
芹菜段倒进去,大火快速翻,撒盐,淋一点生抽,白胡椒点两下,立马出锅。
我婆婆说这个菜最适合油腻菜多的时候,芹菜有纤维,老一辈讲它“通通顺顺”,现代说法就是帮助消化,千万别炒久了,一久就出水发软,那个口感就不对了。
【年年有余,凉拌海带丝】
【食材准备】
海带丝一盘,蒜末,香醋,生抽,盐少许,辣椒油可选,芝麻一把,一点点糖。
【制作步骤】
海带丝如果是生的,先煮开再小火煮两三分钟,捞出过凉,沥干水,别滴答水。
蒜末放碗里,加生抽,醋,盐,一点点糖,爱吃辣就来点辣椒油。
海带丝拌匀,最后撒芝麻,再抓一抓,让味道进去,放十分钟更入味。
【好事发生,香菇油菜】
【食材准备】
小油菜一把,香菇八九朵,蚝油,蒜片,盐,一点点淀粉水。
【制作步骤】
香菇去蒂切片,油菜洗干净,开水里加盐和几滴油,油菜焯一下立马捞,摆盘先铺好。
锅里放油,蒜片下锅,香菇片下锅炒软,加一点清水。
放蚝油,尝咸淡补盐,淀粉水一点点淋进去,汤汁变稠亮亮的。
把香菇汁浇在油菜上,别直接把油菜回锅炒,颜色会发黑。
我婆婆常讲,油菜绿绿的看着就喜庆,香菇又是“香气招福”,中医上讲菌菇偏平和,冬天吃不燥,而且你这样浇汁,盘子干净利落,过年上桌特体面,可好了老好了。
【团团圆圆,白菜豆腐煨粉条】
【食材准备】
大白菜几片,北豆腐一块,粉条一小把泡软,姜丝,盐,少许生抽,白胡椒,香油几滴。
【制作步骤】
粉条提前温水泡软,别用开水烫,一烫容易断。
豆腐切块,先用盐水泡五分钟,去豆腥,这招我婆婆教的,真管用。
锅里少油,姜丝下锅,白菜帮先下炒软,再下白菜叶。
加水到刚没过菜,放豆腐,小火咕嘟十分钟,再下粉条,加盐和一点生抽。
出锅前白胡椒撒一点,香油滴几滴,那味儿就出来了。
这个菜它就是暖和,我家老人说冬天里喝点带汤的,胃里舒坦,豆腐蛋白好消化,白菜又是“百财”,你看寓意也好,千万别大火猛煮,粉条会糊,汤也浑。
【鸿运当头,凉拌莲藕木耳】
【食材准备】
莲藕一节切薄片,干木耳一小把泡发,香醋,生抽,蒜末,小米辣可选,盐,一点点糖。
【制作步骤】
莲藕切好立马泡清水里,不然氧化发黑,水里来点醋更保险。
莲藕片开水下锅,煮一到两分钟就捞,要脆,木耳也焯一分多钟,捞出过凉。
调汁,蒜末,醋,生抽,盐,一点点糖,爱辣就加小米辣。
藕片木耳拌匀,放一会儿再吃,更入味更脆爽。
我家那位一看这六盘端上桌,说今年年夜饭倍儿清爽,娃儿也不挑,尤其那个金玉满堂一口接一口,李阿姨在旁边笑得可得意,你们也试试呗,哪一道你最想先做,或者你家年夜饭还有啥必上的素菜,评论区跟我说,我看到就回,咱一起把年过得美得很。
