中意食鸡的朋友都知道，广州曾经有一只被誉为“广州第一鸡”的“清平鸡”，这清平鸡是非常得美味。地道的老广也大概都还记得，曾经在广州美食江湖威震一方的“清平饭店”就是售卖这只“清平鸡”的饭店，那时候生意可以说非常好，口碑也很受街坊喜欢。可是后面经营不善关门了，“清平鸡”也慢慢得成了听说过但吃不到的传说美味。
好在后来清平饭店的员工又重新开了餐馆，几乎失传的清平鸡重现江湖，食客们才得以又能再次尝到这靓鸡的美味。而这家店就是毛哥今天要带大家来的餐厅，在这里很难得的还能吃到清平鸡的美味，让我们就一起来杉木栏路163号这家“友联菜馆”尝尝。
一进店门，挂着许多”清平鸡”获奖的奖状，最显眼的就是这副当年由广州市长黎子流题词并赠予清平饭店的“清平鸡广州第一鸡”牌匾。
清平鸡
清平鸡仍是友联菜馆的主打菜式，选用的是一种散养的三黄鸡―-清远麻黄小母鸡作为原料，生长期在130天以上，大约在1.5公斤左右出栏，做成菜肴，每日可售出100多只。清平鸡的做法其实并不复杂，简单来说，就是把鸡浸入汤底中几进几出即可。但料理的方法越简单，对食材的要求就越高。鸡种、汤底、火候，样样都疏忽不得。要想成为一只完美的清平鸡，从选材、宰杀、卤煮，到斩切、摆盘，都得细细讲究。
光看鸡皮，同样纹理清晰，表面光洁，薄滑低脂。个头比壹心鸡稍大一些，鸡底已经有味道，皮脆肉滑，味道鲜香。相比于另一道广州有名的壹心鸡，这里的鸡很明显地--在白卤水里面浸的时间更长一点，骨头里面的血会更少一点，肉也更入味，咸咸的，值得慢慢去咬、吮和咀嚼，越吃越有味道。皮的话，也一样的爽滑。
皮嫩滑肉紧致，以白卤水浸鸡，相当入味，不蘸葱姜料已经很香了！越吃越香，真的很适合大老爷们用来配着酒吃。我觉得应该这么吃，咬一块鸡，咬着咬着，骨头跟鸡皮的味道出来之后，快要吞的那一瞬间，拿起啤酒，正！
吃清平鸡，跟碟的话一定要是姜葱碟。这里的姜葱酱也是大亮点：手工剁碎的姜蓉葱花，加上盐和滚油，姜葱蓉以鸡汤煮过，味道特别鲜。配料姜葱，友联的给得很多，能起到点睛作用，如果不够可以问服务员要，喜爱姜葱的朋友还可以用来拌饭吃。夹一块鸡肉放进嘴里，几乎不用费力咀嚼，鸡肉跟皮就分离了。鸡皮口感像果冻一样，鲜滑爽口，因为鸡不肥，吃起来不会感到油腻。肉皮之间还有膏状鸡汁，入口即化。黄澄澄的鸡皮带着鸡汁冻和迷人的油脂，脆而香。鸡肉紧致香甜，嫩而不塞牙，多汁鲜香。
香烧桂花扎
这也是一道非常经典的老派粤菜，几乎市面上的餐厅都不做了，所以说这是一家非常经典的老派粤菜馆。一盘端上桌，那浓郁的香味扑鼻而来，真的口水要忍不住了。
外面一层是大肠，里面包了咸鸭蛋，淋上桂花糖。咬一口，肥肠的油混合着咸蛋黄，咸蛋黄沙沙的口感加上那份香甜衬这，真的是香而不腻，回味无穷。
所以一般来到店里，一例清平鸡，一碟香烧桂花扎是我的标配，可以说是很传统的老广搭配。
鸡杂菜心
此外，在清平鸡的衍生菜品上，友联菜馆的菜品也更丰富些，如鸡杂、鸡血、鸡肠等，都被利用来做成多样的菜肴。除了招牌清平鸡，鸡杂菜心也是友联的一道名菜。友联这碟一上桌，份量惊人。不同于以往传统制法，而是将菜心白灼，鸡杂用料酒等调料事先烹制爆炒好，加汁即可上盘。菜够新鲜，杂碎够镬气，满满老广风味。
钵仔鸡红
刚入口的瞬间，居然给人一种”这是猪红吧?!”的错觉。本身并不是嫩滑的料的鸡红，被厨师驯服在钵仔当中。精准的火候控制，鸡红在口腔中如豆腐般被牙齿切开。表面撒上的胡椒粉，更是点亮味觉，开胃无比！
铁板啫竹肠皇
原本以为是直接用铁板啫，没想到中间还隔了一层锡纸，这样可以不易焦，竹肠被高温啫得爽口弹牙，其中还夹杂着转瞬即逝的微微焦香，实在过瘾!
葱茜捞牛双弦
牛双弦是一道隐藏菜式，并不列在菜单上。旧时广州有童谣唱：“老兄老兄，唔吃芫茜葱”，芫茜之于广东人就好比北方人的葱姜；入乡随俗，牛双弦舍白灼而选葱茜捞拌，以花生油浸润主料，花生香与芫茜香调和，居然觉不出平日芫茜冲鼻腥气。
牛双弦难得，一头几百斤的牛只能取不到两斤。这里的牛双弦烫得极好，脆而微韧；一天只售三份，为吃这一口，值得早早等候晚市开门。
香煎黄花鱼
这道煎鱼可以说是相当有水准的，鱼皮被煎到微脆，但鱼肉却还是非常鲜嫩，调味刚刚好的鲜香美味，外酥里嫩，非常好吃！
菠萝咕噜肉
这里的咕噜肉真的非常推荐，主要是这里的咕噜肉用的都是瘦肉，很多店的咕噜肉都是粉包肥肉，这里的几乎都是瘦肉口感非常鲜嫩！酸甜可口，相当惹味！
煲淋霸王花
很大一碟，非常抵食！骨头汤做底，霸王花被煲得又淋又滑又入味，非常有老妈煲汤的那份感觉，温润简单美味！
总体来说，这家老店的出品可以说非常好了，招牌的经典清平鸡自不必说，诸如香烧桂花扎，葱茜捞牛双弦这些很难吃到的经典粤菜也做得相当地道，实属难得。想吃的朋友可以来杉木栏路这家“友联菜馆”试试。
好啦，本期毛哥老广经典粤菜馆专题就先到这里了，更多地道广州美食还请多多关注毛哥，谢谢大家！
