咱老百姓过日子，厨房就是个小天地，里面藏着不少学问。就说这和面吧，看似简单，实则门道多多。
其中，加冷水还是热水，那可是直接影响着做出来的面食，口感和模样。
先讲讲冷水和面。用冷水和面，是最常见的做法。像做面条、饺子皮这些，冷水和面就很合适。为啥呢？因为冷水，能让面粉里的蛋白质充分吸水，形成面筋网络 。
这面筋就像面条和饺子皮的“筋骨”，让它们更有韧性，煮的时候不容易烂，吃起来口感爽滑有嚼劲。
我记得有一回过年包饺子，我妈一大早就开始忙活。她把面粉往盆里一倒，水龙头拧开，那冷水“哗哗”就流进盆里了。她一边加水，一边用筷子搅和，不一会儿，面粉就变成了絮状，然后上手揉成面团。
面团揉好后，表面光滑，就像个白白胖胖的大馒头。我好奇地问：“妈，为啥不用热水呢？”我妈笑着说：“热水和面，饺子皮软趴趴的，下锅就容易破，冷水和面，饺子皮才有劲儿，包的时候好捏，煮出来也好吃。”
后来，包好的饺子下了锅，煮了好几分钟，捞出来一个个完整饱满，咬上一口，那叫一个香。
再说说热水和面。热水和面做出来的面食，口感和冷水和面的完全不一样。像做烫面蒸饺、烙饼的时候，就适合用热水。
用热水和面，面粉里的淀粉会糊化，蛋白质也会变性，这样做出来的面食更软糯，容易消化。
有一次我想吃烙饼，就自己动手试试。按照网上的教程，烧了一壶热水，往面粉里慢慢倒。这一倒可不得了，面粉瞬间就变了样，热气腾腾的，我赶紧用筷子搅拌，可还是被烫到了手指。
等稍微凉了点，我才开始揉面，这面团揉起来比冷水和的软多了。把面团分成小块，擀成薄饼，放上调料，再卷起来，重新擀成饼状，放进锅里烙。
没一会儿，厨房里就弥漫着饼的香气。出锅的烙饼金黄酥脆，咬一口，里面软软的，特别好吃。这要是用冷水和面，可就做不出这种口感。
还有一种是温水和面，水温大概在30到40摄氏度左右，这温度就跟咱体温差不多。发面的时候用温水最合适，因为这个温度，是酵母最喜欢的，能让酵母快速繁殖，面团发得又快又好。发好的面团用来做包子、馒头，蓬松宣软，麦香十足。
有一回我想做包子。先用温水把酵母化开，再倒进面粉里。一边倒一边搅拌，等面粉成絮状了，就开始揉面。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
大概过了一个小时，面团就发好了，体积变成了原来的两倍大，里面全是蜂窝状。我把面团揉一揉排气，分成小块，包上馅料，放进蒸笼里蒸。蒸好的包子白白胖胖，咬一口，松软香甜，特别有成就感。
所以说，这和面加冷水还是热水，学问可大着呢。咱们做饭的时候，根据不同的面食，选择合适的水温，就能做出各种美味的食物，让一家人吃得开心满足。
以后再和面，您可得多琢磨琢磨水温这事儿，保准能让您的厨艺更上一层楼！
