一碗热气腾腾鲜香四溢的胡辣汤，配上水煎包、牛肉盒，或是油馍头，便是一顿丰盛美味的豫式早餐。自今年4月份，连锁胡辣汤品牌——方中山在济南开出首店后，多个胡辣汤品牌门店相继登陆济南。济南市场情况如何？胡辣汤为何能在泉城“热辣滚烫”?对此，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者进行了探访。
这碗汤有多火？
半年开了三十余家
12月3日早上六点，天还未全亮，位于济南市窑头路上的高群生胡辣汤店内就已有顾客在排队选购。操作台内，师傅手持一把大木勺，在冒着热气的胡辣汤锅里轻搅几下，抬手一舀，一碗热香四溢的胡辣汤就被端到了顾客面前。
“我们每天从四点半开始制作，不到六点就有顾客来等着了。”店长汪女士介绍，周边既有居民小区也有写字楼，人流量还算不错。该门店8月28日开业当日卖出了三千多碗胡辣汤，目前平均日销量超900碗。
不只早餐，午餐时段，位于济南市工业南路的方中山胡辣汤门店前也已排起长队。走进门店，不少顾客正拿着一张张小票，在各个窗口等待取餐。作为首个进驻济南市场的连锁胡辣汤品牌，其门店自开业以来受到不少消费者青睐。“顾客以年轻人为主，早餐和午餐的销量都不错，人均消费15元-20元。”其门店店长谢先生介绍，开业半年来，客流量日趋稳定，日销量在八百碗以上。尤其进入冬季以来，客流明显增加。
记者在大众点评、高德地图等软件搜索发现，自今年4月份以来，以方中山、高群生等为代表的胡辣汤品牌相继登陆泉城。目前，济南市场上新增以胡辣汤产品为主打的门店30余家。记者走访发现，济南市场上的胡辣汤门店价格、品类差别不大，单碗价格均在10元以内。
据了解，胡辣汤的历史至少可以追溯到清朝末年。它最初诞生于河南开封，因其主要的调料——胡椒和辣椒而得名。连日来，记者走访多家胡辣汤门店发现，品类分为传统胡辣汤、豆腐脑和胡辣汤两掺等，价格在7—9元/碗，并搭配上牛肉盒、水煎包、油馍头等河南特色主食。
因何而火？
价格亲民、地域特色、尝鲜心理
“之前在社交平台刷到过胡辣汤，一直想来尝尝。”济南市民胡先生介绍，看到小区门口开了一家胡辣汤门店后，抱着尝鲜的心态来打卡舌尖上的“地道风味”，感觉还不错。
走访中，不少消费者向记者表示，价格亲民、特色鲜明、尝鲜心理是其青睐胡辣汤的重要原因。
提及胡辣汤在济南走红，济南一家胡辣汤门店老板王先生感受颇深。“一开始还担心市民喝不惯，觉得太辣了。”王先生表示，自己曾在河南上了四年大学，很喜欢胡辣汤的味道。看到有连锁胡辣汤品牌入驻济南后，带着试试的心态也在济南开了一家胡辣汤店。没料到一开业，便受到不少周边居民的欢迎，正在筹备第二家门店。
在王先生看来，胡辣汤之所以能在济南受欢迎，首先，河南和山东在饮食习惯上有很多相似之处，消费者容易接受。“在济南工作的河南籍老乡众多，保证了一定的消费基数。”王先生介绍，近年来，随着社交平台推广，以柳州螺蛳粉、重庆小面等为代表的地域性美食进入更多人视线中，给同样可以标准化生产的胡辣汤打下基础。同时，均价10元一碗的胡辣汤凭借性价比成为不少消费者的新选择。
根据《小红书食品饮料行业洞察报告》显示，43%的消费者高度认同自己深受地域限定美食的吸引。
胡辣汤从河南火到济南的同时，也在悄然变化。记者梳理发现，相比在河南本土只售卖早餐，不少品牌在济南将营业时间延长至下午两点，增加午餐供应。有部分门店表示，保证口味鲜香依旧的基础上，进行本土化调整，减少了辣度。
不过，多数门店胡辣汤口味与河南本土并无差别，选用的面筋、香油、粉条等食材均由河南本土供应，以确保品质。此外，熬汤、拌馅、包包子等工作人员全部由品牌总店培训。在特色形式上，几乎所有门店也都做了保留。例如，胡辣汤用铁锅盛放、木勺舀出；后厨内摆放几口大油锅，现场制作牛肉盒等炸物。让顾客能一边喝胡辣汤，一边感受中原文化。
不只济南
胡辣汤的风也吹到了北上深
事实上，胡辣汤的风并非仅吹热济南一座城市。多个胡辣汤连锁品牌正在从河南快速跨越到北京、上海、武汉、深圳等多个城市，一次次创造“开业即排队”的现象级餐饮现象。
2023年9月，方中山北京首店开业，天还没亮就已大排长龙。上海、南京、杭州等地首店开业时盛况依旧，还有人专门总结出一份“方中山排队攻略”。作为一个地方特色早餐品类，其火爆程度可见一斑。
2023年12月，高群生胡辣汤进京开店，同样吸引不少顾客。短短5个月，就在北京开出4家门店。
事实上，早在十年前，胡辣汤就曾尝试迈出河南，但效果却不尽如人意。
“以前，胡辣汤在省外火不起来的原因，主要是缺少制作人才。”河南西华高记胡辣汤调味品厂董事长高群生介绍，做胡辣汤是一个技术含量高的活，由于缺乏专业人才，导致熬制的胡辣汤和配套的主食难以得到省外消费者的认可。
自2023年起，以北舞渡、方中山、王忠圈、高群生等为代表的胡辣汤品牌正在加速走出河南，向国内多个城市进军，门店覆盖全国20多个省份的60多座城市。
“高度发达的物流业让原料配送成为现实。过去在省外开店，食材等原料都是从当地采购，如今主要原料都是由河南配送。”高群生表示，由总店培训工作人员，技术人员也有了保证。通过这些措施，确保了胡辣汤和配套主食的品质和质量。
谈及胡辣汤未来的前景，济南食品行业相关业内人士李先生认为，作为地域性美食，胡辣汤要想能保持“长红”，品类大众化、价格平民化、口味本地化是关键，需要满足不同地域的消费者口味偏好、就餐环境和消费预期。同时，随着品类知名度的提升，应该积极组建行业协会，制定行业准则，推动行业有序、稳健发展。
河南大学中原发展研究院研究员周健同样表示，胡辣汤企业要加强连锁化、规模化、数字化、标准化、品牌化建设，严把质量关和食品安全关。只有这样，胡辣汤才能从河南跨越到更多地方并出圈出彩。
“我们正在计划在济南开设第三家门店。”在高群生胡辣汤（窑头路）店店长汪女士看来，随着消费者对胡辣汤的认可度逐渐提高，配合品牌精细化、场景化运营，未来会有更多人爱上这碗汤，共同感受这份来自中原的温暖。
来源：齐鲁晚报·齐鲁壹点
