川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣鲜香、味型丰富而著称，深受全国乃至世界各地食客的喜爱。成都，作为四川省的省会，不仅是巴蜀文化的发源地，更是川菜美食的集大成者。在这里，不仅可以品尝到地道的四川风味，还能感受到浓厚的饮食文化氛围。接下来，就让我们一起探索成都的十大经典名菜，感受那份来自味蕾的盛宴。（本文仅供阅读交流。不做权威排行。如果你觉得有更好的推荐，欢迎评论区留言哦！）
第一：四川宫保鸡丁 —— 鸡肉嫩滑，辣而不猛
四川宫保鸡丁，作为闻名中外的特色名菜，无疑是成都十大名菜中的佼佼者。这道菜起源于清朝，由丁宝桢所创，因其曾任宫保，故名“宫保鸡丁”。传统的川味宫保鸡丁选用鸡脯肉为主料，搭配油酥花生米和干辣椒节，炒制出红亮诱人、辣而不燥的美味佳肴。
为了确保鸡肉的嫩滑，厨师们在烹饪前会用刀背轻轻拍打鸡肉，或者使用蛋清腌制，这样处理后的鸡肉更加鲜嫩多汁。炒制过程中，辣椒节炸香，突出了糊辣味，使得整道菜辣中带甜，甜中透辣，风味独特。据统计，每年在成都消费的宫保鸡丁超过百万份，其受欢迎程度可见一斑。
想要品尝正宗的四川宫保鸡丁，雅堂小馆和璟府小厨是不二之选。这两家餐馆对宫保鸡丁的制作工艺进行了传承与创新，不仅保留了传统的辣型荔枝味，还在摆盘和服务上下了不少功夫，为食客们带来了视觉与味觉的双重享受。
第二：回锅肉 —— 肥而不腻，入口浓香
回锅肉，作为成都传统菜式中的家常菜肴代表，其历史可以追溯到四川农村地区。所谓“回锅”，即是再次烹调的意思。这道菜通过先煮后炒的方式，使得肉片色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，是下饭菜的首选。
制作回锅肉的关键在于火候和配料。热锅放熟油，油烟不重，能够更好地保留菜的本味。而菜油的使用，则比其他油更能增添肉片的香气。此外，香蒜苗的加入也是必不可少的，它不仅去除了葱的冲鼻味，还为整道菜增添了清新的口感。
在成都，饕林餐厅和李老大华仁饭店的回锅肉尤为出名。这两家餐馆对回锅肉的烹饪技艺进行了深入研究，从选材到切工，再到火候的掌握，都力求完美。每一口回锅肉都肥瘦相间，香而不腻，让人回味无穷。
第三：麻婆豆腐 —— 豆腐嫩滑，麻辣鲜香
麻婆豆腐，这道以豆腐、肉末为主料，搭配蒜苗、辣椒、豆瓣等辅料的经典川菜，是去成都必吃的美食之一。尽管食材简单，但麻婆豆腐的制作却十分讲究，从炒制到煮制，再到勾芡，每一步都需要严格把控时间和火候。
成菜后的麻婆豆腐，色泽红亮，豆腐嫩滑，麻辣鲜香，突出了川菜麻辣味型的特点。这道菜不仅在国内广受好评，还传到了海外，成为了国际名菜。据统计，每年有数百万游客为了品尝正宗的麻婆豆腐而来到成都。
陈麻婆豆腐是成都最有名的麻婆豆腐店，以其自信的名字和卓越的口味吸引了无数食客。此外，永乐饭店和明婷小馆也是品尝麻婆豆腐的好去处。这两家餐馆在保留传统风味的同时，还对麻婆豆腐进行了创新，使得这道经典川菜焕发出了新的生机。
第四：夫妻肺片 —— 质嫩味鲜，又麻又辣
夫妻肺片，这道由郭朝华、张田政夫妻创制的传统名菜，如今已成为了成都各大餐厅的必备菜品。尽管名字中有“肺片”，但实际上这道菜的主要原料是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等，经过卤制后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成。
做好的夫妻肺片色泽美观，质地软嫩，麻辣浓香，入口软糯爽滑。这道菜既可以当做一道菜来品尝，也可以当做小吃来享用，是广受欢迎的川菜美食之一。据统计，每年在成都消费的夫妻肺片数量高达数百万份。
想要品尝正宗的夫妻肺片，成都吃客和少城牛肉馆是不错的选择。这两家餐馆对夫妻肺片的制作工艺进行了传承与创新，不仅保留了传统的麻辣味型，还在摆盘和服务上进行了提升，为食客们带来了更加愉悦的用餐体验。
第五：开水白菜 —— 清香味美，醇厚绵长
开水白菜，这道看似清淡却制作复杂的名菜，是成都菜中的瑰宝。与其他川菜的麻辣相比，开水白菜显得尤为独特。这道菜的关键在于“开水”的制作，选用母鸡、猪蹄、猪骨、火腿等原料制汤，再选用上好的黄芽白菜心进行烹制。
成菜后的开水白菜如清水泡白菜心一般，一点油花也不见。但吃在嘴里却清香爽口、鲜美异常。这道菜不仅是一道家常汤品，还曾进入国宴厅堂用来招待贵客。其返璞归真的自然之美和卓越的味道让无数食客为之倾倒。
在成都，盘飨市和子非的开水白菜尤为出名。这两家餐馆对开水白菜的制作工艺进行了深入研究，从选材到制汤再到烹制白菜心都力求完美。每一口开水白菜都清香味美、醇厚绵长让人回味无穷。
第六：蒜泥白肉 —— 鲜香肥美，蒜香浓郁
蒜泥白肉是一道将蒜泥和白肉完美结合的荤菜。这道菜要求选料精、佐料香、刀工好、火候适宜。在成都要想吃到正宗的蒜泥白肉姐弟小食店和兄弟李庄白肉是不错的选择。
制作蒜泥白肉最好选择肥瘦相连的猪腿肉先煮熟后切片摆盘。大蒜舂成茸状加盐、香油调匀后再和酱油、辣椒油、味精等兑在一起浇在肉片上即可。成菜后的蒜泥白肉色泽红彤彤、质地细嫩滑、红油蒜泥味极浓、口感清爽、肥而不腻。
蒜泥白肉不仅味道鲜美还具有丰富的营养价值。猪肉富含优质蛋白质和脂肪酸而大蒜则具有杀菌、抗炎、降血脂等多种功效。因此这道菜深受食客们的喜爱。
第七：樟茶鸭 —— 外酥里嫩，不腥不膻
樟茶鸭是一道具有浓郁烟熏香味的熏烤菜。这道菜选用秋季上市的肥嫩公鸭经过多次浸渍、拍打、揉捏等工序使鸭肉更容易入味。再经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。
其中烟熏是关键步骤之一。选用樟树叶和花茶叶进行烟熏使鸭子充分吸收樟木和花茶的香味。熏好的樟茶鸭色泽金红、外酥里嫩、带有樟木和茶叶的特殊香味。
在成都蜀大侠、龙门源等餐馆的樟茶鸭尤为出名。这些餐馆对樟茶鸭的制作工艺进行了传承与创新不仅保留了传统的烟熏香味还在摆盘和服务上进行了提升为食客们带来了更加愉悦的用餐体验。
第八：蓉城鸡豆花 —— 细滑软嫩，清淡温润
蓉城鸡豆花是成都最有名的美食之一。这道菜已有百余年的历史是川菜中清淡醇厚的代表菜之一。它将荤料制成素形即人们所谓的“以荤托素”。
蓉城鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花一入口就会感到它嫩如豆花之质。细细品尝又感到它的味比豆花更高一筹。汤虽清澈见底无一物但是味极鲜美。
在成都锦轩川菜厅和马旺子等餐馆的蓉城鸡豆花尤为出名。这些餐馆对蓉城鸡豆花的制作工艺进行了深入研究从选材到切工再到烹制都力求完美。每一口蓉城鸡豆花都细滑软嫩、清淡温润让人回味无穷。
第九：盐煎肉 —— 干香酥嫩，咸鲜有嚼劲
盐煎肉是成都家常风味菜肴的代表被誉为是回锅肉的“姐妹菜”。这道菜和回锅肉的做法和口感十分相像主要不同之处在于回锅肉是先煮再炒而盐煎肉是直接炒出来的。
盐煎肉选用肥瘦相间的猪肉切成薄片后进行炒制。炒制过程中加入适量的盐使肉片更加有嚼头。成菜后的盐煎肉色泽红亮、干香滋润、咸鲜微辣略带回甜还带有一些嚼劲。
在成都大大小小的餐馆中只要有回锅肉就会有盐煎肉。而回锅肉又是川菜馆的必备菜所以不需要特地找地方吃随便一家路边的小店都不会让人失望。迎春桥饭店的盐煎肉尤为出名其独特的炒制工艺和调味使得每一口盐煎肉都干香酥嫩、咸鲜有嚼劲。
第十：甜烧白 —— 鲜香甜糯，咸鲜味浓
甜烧白也叫夹沙肉是成都最有名的十道菜之一。这道菜的主要食材是五花肉、糯米和豆沙。将豆沙夹入肉片后蒸至酥软作为甜食上桌。
制作甜烧白需要先将五花肉煮熟后切片再将豆沙夹入肉片中。然后放入蒸锅中蒸至酥软。最后撒上适量的白糖即可上桌。成菜后的甜烧白外表晶莹剔透色感口感俱佳。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美、色泽红亮、咸鲜味浓、耙软适度、肥而不腻。
