西北角·中国甘肃网记者 张振国
探究武威，如果说铜奔马给了人们精神的向往，那么武威“三套车”就是给了人们味蕾的灵魂。河西走廊作为小麦的主产区，几千年地域文化的交融和饮食习俗的发展，造就了武威“三套车”独一无二的美食文化。有了灵魂就有了向往，有了向往也便有了碰撞。
“三套车”是武威人美食文化的精髓，更是凉州人性格当中团结协作、不断向上的精神价值观。来到武威享受久负盛名的“三套车”——茯茶、行面、腊肉，坐同一张桌子上享用不同的食材，而食材的制作者往往来自三家不同的作坊。赵家的茶、王家的面、李家的肉，每一家都把最精湛的手艺和最地道的美味呈现给消费者。卤者，禄也。茯茶者，福茶也。在跨界盛行的市场氛围下，武威“三套车”这种完美的组合、坚守和奉献，或许是中国饮食市场上绝无仅有的。这便是武威，这是武威人把最吉祥的祝福送给每一个读懂武威的人。
天水麻辣烫出圈后，武威“三套车”也火爆出圈了，诱人的“三套车”究竟是何来历？清光绪年间，左宗棠率军经河西走廊前往新疆平叛，行至武威时，人困马乏，武威本地的厨师给他们一行人每人做了一碗面，切了一盘上等卤肉，然后用祁连山雪水煮了红枣茶。左公吃完大加称赞：“此乃我军‘三套车’也！”“三套车”的妙处在于主食与配菜、饮品兼顾了口味与膳食营养，这个叫法被当地老百姓传承至今。
武威是面食的天堂。得天独厚的自然条件，原生态的生长环境，淳朴的民风，带来了武威特有的面食风味和最佳形态，或一条条滑溜的搓鱼子，或一根根可宽可细的凉面……在诸多面食之中，论名气，论特色，首推当属凉州“三套车”。
武威三套车，是指冰糖红枣茯茶、行面、腊肉三样食品，它们是组合起来，捆绑在一起卖的，如三驾马车一样，缺一不可，少了一样，便不完美。
行面由优质面粉加少许盐，拌水和成软硬适中的面团，反复揉搓后再做成面剂子抹上胡麻油饧发，可按食客的要求捋成宽窄不等的面条，入锅煮熟后，盛入碗中，再加入预先熬制好的由卤肉、磨菇、黄花、蒜苔、芜荽等制成的卤汤。
茯茶是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶等加水熬制而成，并且会随着季节变化增减一些配料。茯茶甜度由顾客自己来掌握，加糖的茯茶味道香甜可口，不加糖的略显苦涩，却更能将茯茶的茶味凸显出来。茯茶的汤汁呈赭色，像红茶，像咖啡，更像葡萄酒。因为茯茶具有提神、补气、养胃的保健功能，故有凉州“土咖啡”之美称。
腊肉(卤肉)由新鲜猪肉或猪肚加入传统卤汁及炖肉调料，经特殊烹调工艺制成，肉质软硬适中，肥而不腻，熟而不烂，肉色金黄，令人馋涎欲滴。
武威小吃“三套车”，扎实，味足，营养。无论外地游客还是武威居民均爱食用，经济实惠，好评如潮。它汇集了古人满满的智慧，也反映了武威人的朴实，以及对生活的热爱；是舌尖上的美食，更是你不可错过的美味。
