酱油是中国人日常生活中必不可少的调味品，几乎每一道菜都离不开它。酱油不仅能增加菜肴的色泽和香气，还能提高菜肴的营养价值和食欲。
我们去超市买酱油时，在酱油区域逛一会儿就会发现各种各样的酱油，有生抽、老抽、蒸鱼豉油、海鲜酱油等等，有些还标着“特级”、“优质”、“纯正”等字样。
价格也从几块钱到几十块钱不等。看得是眼花缭乱，不知道该怎么选。
很多人都以为价格越贵的酱油越好，毕竟“一分钱一分货”。那么，究竟是不是真的越贵越好呢？我们接着往下看！
一、酱油不是越贵越好
其实，酱油的价格受到多种因素的影响，其中最主要的是原料和工艺。
原料决定了酱油的基本成分和营养价值，工艺决定了酱油的发酵时间和方式，从而影响了酱油的色、香、味等品质指标。
一般来说，原料和工艺越好，酱油的价格越高。但是，除了原料和工艺之外，还有一些其他因素也会影响酱油的价格，比如品牌、包装、运输等。
比如，一些知名或老字号的品牌往往会利用自己的声誉和口碑来提高产品的附加值和溢价能力。
有些商家们往往还会利用一些精美或特殊的包装吸引消费者的注意力和好奇心，增加产品的吸引力和销量。
还有远距离或复杂的运输往往会增加产品的物流成本和风险。这些因素虽然不直接影响酱油的品质和口感，但却会间接地反映在酱油的价格上。
因此，我们不能单纯地以价格来判断酱油的好坏，而要综合考虑其他方面的信息。
那么，除了价格之外，我们还有什么办法可以判断酱油的品质呢？这就要看瓶子上的标签了。
在瓶子上，有一个非常重要的信息，可以反映出酱油的品质，那就是氨基酸态氮。
二、氨基酸态氮
它是指每100毫升酱油中所含氨基酸（蛋白质分解产物）的含量。
氨基酸态氮越高，说明大豆在发酵过程中分解得越充分，产生的氨基酸也越多，味道也越鲜美。
氨基酸态氮是国家对酱油质量的一个重要指标，根据其含量，酱油分为特级、一级、二级和三级，特级为最高。
那么，我们应该选择多少氨基酸态氮的酱油呢？一般来说，氨基酸态氮在1.0以上的酱油都是好酱油。
如果想要更好的品质和口感，我们可以选择氨基酸态氮在1.2以上甚至1.5以上的特级酱油。当然，这也要看自己的喜好和经济能力。
所以，在购买时，我们一定要注意查看酱油的标签，选择氨基酸态氮含量高的酱油。这样，我们才能吃到真正的好酱油。
除了看标签上是否有“氨基酸态氮”这5个字外，我们还可以通过以下几种方法来辨别酱油的好坏：
三、其他辨别方法
观察：看酱油的颜色、透明度、粘稠度等外观特征，优质酱油应呈现出红润、均匀、有光泽的色泽，清澈透明，不浑浊不发黑，挂壁均匀。
摇晃：轻轻摇动酱油瓶，观察液体的流动情况和泡沫的形成和消散。
优质酱油会出现细而匀的泡沫，且泡沫不容易散开；劣质酱油出现的泡沫粗大、且泡沫很容易散开消失。
看原料、工艺、配料表等信息：选择使用非转基因大豆、高盐稀态发酵、无添加剂的酱油。
这些信息一般都会在瓶子上或者包装上标明。如果没有标明或者含糊其辞，那就要小心了。
根据不同的用途和口味，选择不同种类的酱油：比如生抽、老抽、蒸鱼豉油等。
生抽色泽较浅、味道较咸、适合做凉拌或者蘸料；老抽色泽较深、味道较甜、适合做炒菜或者烧肉；蒸鱼豉油色泽红亮、味道较香、适合做蒸鱼或者汤羹。
选购好酱油后，还要注意正确地保存，避免阳光直射、高温变质或低温结冰。
最好将开封后的酱油放在冰箱里，并在三个月内食用完毕。如果发现酱油有异味、异色或者有沉淀物，那么我们就要立即停止使用，并及时处理掉。
总之，酱油是一种多功能的调味品，可以用于炒菜、烧菜、凉拌菜、蒸菜、汤羹等各种菜肴中，提高食物的色泽、香气和味道。
但也要注意不要过量食用，以免摄入过多的钠盐对健康造成不利影响。通过这篇文章，大家是不是对选购和保存酱油有了更多的了解和认识？
希望大家能在日常生活中运用这些知识和技巧，选购到适合自己的好酱油，享受美味又健康的生活！
