走进洛阳城，在火车站、集贸市场、大小街道，卖浆面条的店铺随处可见。浆面条独特风味，给外地食客留下了美好的回味，使一些大饭店也得给它提供上席的机会。凡是喝过洛阳浆面条的人，提起这味小吃，立时会觉得余香满口。它虽然是中原面条饭食中的一种，但它那特殊的原料和特殊的做法，使浆面条与普通面条的味道截然不同。此外，浆面条还有开胃的作用，使人吃了还想吃，回味无穷。
浆面条是洛阳人的家常饭食，而浆也是河南面条习俗中的一种。除此之外，河南还有许许多多吃面条的方法，比如捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等，味道上有淡味、咸味、辣味、酸味等。
洛阳浆面条又称浆饭，是河南省洛阳市的传统小吃之一。浆面条的主料是面条，而煮浆面条的不是通常的清水，而是一种特制的酸味豆浆。据说清朝末年洛阳一穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，遂胡乱丢些菜叶，熬成糊状，一吃发现居然味道鲜美，后来家家效仿。过去洛阳穷人多，一般人家买不起面粉，常常以菜代面，花个三五分钱上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭。切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠稠的，谓之"挑浆饭"；若再下点小米，谓之"浆米气儿"。
做浆面条，一要有好的酸浆，二要看厨师的手艺。做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫，这时要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条下锅，勾入面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，这样，浆面条就做成了。因为这种煮面条的方法是在浆水中下面条，所以洛阳人都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。
浆面条儿主要材料是浆汁。而浆又分绿豆浆和黑豆浆两种，其中绿豆浆最佳，乳白色为上乘。浆汁不宜太酸，酸则倒牙；不宜太淡，淡则无味。
食用时，根据的自己的口味放入辣椒、韭花酱味道会更佳。
