明日腊八，无论有钱没钱，传统2样别忘记，寓意吉祥好运又一年

2022年12月29日13:29:04 美食 1058

明日腊八，腊八节是我国最具有传统色彩的节日之一，传统习俗是祭祀，传承下来更多的是食俗，尽管各地食俗不同，比如有吃腊八面的，有吃腊八豆的，还有吃冰的，也有吃腊八饭的，不过，腊八粥和腊八蒜却最具传统的食物，有着悠久的历史和传成，常言道：腊八一碗粥，明年好兆头。而腊八蒜讲究的是腊八腌制，除夕启封，和饺子是绝配，有算财的美好寓意，所以，明日腊八，无论有钱没钱，传统2样别忘记，寓意吉祥好运又一年。

腊八粥

【七宝五味粥】所需食材：大米30g；小米30g；黏高粱米30g；大碴子30g；薏米30g；绿豆20g；红小豆20g；芸豆20g；花生30g；葡萄干30g；枸杞子20g；大枣6个；小苏打1g。

做法：准备食材，按人数下米，吃一顿刚刚好。煮腊八粥不在乎食材多少，有米有豆有干果就成，喜欢的可以加点冰糖或者红糖，增加甜度和营养，不加有大枣葡萄干枸杞子也非常甜。腊八米超市也有卖的，我们这边超市除了袋装的腊八米，还有散装的腊八米早已上市，10元一斤也不贵。

各种米类豆类全部淘洗干净，加入电炖锅中，电炖锅是小火慢炖，煮的时间长，各种食材都无需提前浸泡。各种干果要提前浸泡几分钟，有点泡发沟沟壑壑容易清洗干净。清洗干净后加入到电炖锅中。

加入适量的水，然后加点小苏打，能促进食材的软烂，口感也好，还能促进消化。

预约早餐，电炖锅选择杂粮粥，启动电源后自动完成。传统腊八粥有不过午的讲究，就是不能晚上吃，所以或早餐或午餐，当然最好是预约一份早餐腊八粥，能量满满，吉祥好运又一年。

腊八蒜

【快速腌制腊八蒜的做法】：所需食材：大蒜1000g；糖50g；盐50g；米醋200g；香醋300g。

做法：配方可按比例缩小，大蒜记得要选择紫皮蒜，一般市场上都会有白皮和紫皮两种颜色的大蒜，虽然都是大蒜，但是还是有区别的。紫皮大蒜个头中等蒜瓣均匀，口感更辛辣浓郁，含有花青素，具有抗氧化的作用，抑菌效果更好，品质更优。

大蒜用温水浸泡十分钟，这样更容易去皮。这做法还是有别于传统做法，传统做法大蒜是不能沾水的。去皮后的大蒜去掉两头，这个细节很重要，很多人做错了。这样操作断面大，更容易氧化，所以才能加快变色的速度。这也和传统做法不同，传统做法是不能用刀切的，容易产生铁锈味，其实那是早年间没有不锈钢的刀，现在就不存在这个问题了。

去皮的蒜放入盆中，加入糖和盐，带上一次性手套反复抓匀，腌制30分钟，

将米醋和香醋按比例搭配好。取无油无水的锅，加入配比好的米醋，小火烧开。直接倒入用糖和盐腌制过的大蒜上，这一点也很重要，很多人都是等着晾凉再加入，难怪你腌制的腊八蒜不翠绿。

凉透后就可以装入容器了，最好是用玻璃瓶或者瓷质容器，其他制品遇酸时间长容易氧化。看看我这个腊八蒜装瓶时感觉就有一丝丝的绿色了，盖上盖子，温暖处保存一天即可食用。温度越高其绿变速度越快，一旦完全变绿就需要在0℃-4℃的低温条件下贮藏，否则温度过高会使蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，失去爽脆的口感。温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。