中国八大名酒是茅台酒、五粮液、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、剑南春、古井贡酒、董酒。
茅台酒：系以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
五粮液：为大曲白酒，产于四川宜宾市，用小麦、大米、玉米、高粱、糯米 5 种粮食发酵酿制而成。五粮液的市值突破万亿，成为A股市场屈指可数的万亿级市值公司之一。无论从销售、收入、利润，又或者是市值来看，五粮液都已经是中国白酒行业确定无疑的第二名。事实上，终端价格超2000元的茅台酒和超1000元的五粮液早已不在同一个细分赛道，二者分别占据了中国白酒行业的超高端和高端地位，而且在自己的赛道里都具备排他性的优势。
5、汾酒：山西杏花村的酿酒史最少可以追溯到1500年以前。《北齐书》卷十一就有：帝在晋阳，手敕之曰：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”，得记载；北周诗人 庚信 曾写过：“三春竹叶酒，一曲鹍鸡弦”的诗句，记载最早的竹叶青酒；唐诗人杜牧诗云：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”；宋朱翼中《北山酒经》云：“唐时汾州有干酿酒”；宋窦革《酒谱》、宋张能臣《酒名记》、元宋伯仁《酒小史》等均有关于汾酒的记述。唐时，杏花村有72家酒作坊，清代中叶增至二百二十余家。
泸州老窖特曲：泸州老窖酒的酿造技艺，发源于古江阳，是在秦汉以来的川南酒业发展这一特定历史时空氛围下，逐渐孕育，兴于唐宋，并在元、明、清三代得以创制、雏型、定型及成熟的。两千年来，世代相传，形成了独特的、举世无双的酒文化。泸州老窖特曲酒，作为浓香型大曲酒 的典型代表，以"醇香浓郁，清润甘爽，饮后尤香，回味悠长"的独特风格闻名于世 。1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖，历届国家评酒均获"国家名酒"的称号。
西凤酒：产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇。西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺特点与清香型、浓香型、酱香型等白酒有明显区别，又身兼清香、浓香的特点，自成一家，所以被单独定义为“凤香型，西凤酒当年有多牛逼呢？它是当年周总理亲自批示扩大产能的酒，是首届全国评酒会上，跟茅台、汾酒、泸州老窖并列的四大名酒。而今的西凤酒，早就脱离了四大名酒阵营，偏安陕西一隅，甚至上市之路都遭遇重重困难。
董酒：产于贵州遵义董公寺镇，是董香型白酒的代表，以独特的工艺、典型的风格、优良的品质驰名中外，在中国名酒中独树一帜。董酒在第二、三、四、五次全国评酒会上四次蝉联国家名酒称号及金质奖。董酒的工艺和配方曾三次被国家权威部门列为“国家机密”，国密董酒由此得名。董酒是串香工艺的鼻祖，其独特工艺简称为“两小、两大、双醅串蒸”——采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，双醅串蒸而成。由于采用了特殊的工艺和配方，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和与回甜，被行家们评价为“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。
剑南春：1928年获四川省国货展览会奖章及奖状，声名鼎盛，行销各地，时人赞有“十里闻香绵竹酒，天下何人不识君？”的雅誉。1941年，酒坊有200多家，产酒200万公斤。享有盛誉的大曲烧房有乾元泰、大道生、瑞昌新、义全和、恒丰泰、天成祥、朱天益、杨恒顺等38家，拥有酒窖200个。小曲烧房有100余家，其中以第一春、曲江春、永生春、德永春等作坊著称。1951年在朱天益等烧房基础上建成绵竹酒厂，继续生产大曲酒。1958年投产高档白酒，由蜀中诗人庞石帚起名“剑南春”。1985年更为现厂名。
古井贡酒：是亳州传统名酒。产自安徽省亳州市，属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之称、被称为中国八大名酒之一。古井贡酒在中国酿酒史上拥有非常悠久的历史，其渊源始于建安元年（196年）曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法进献给汉献帝刘协。以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，赢得了海内外的一致赞誉。古井贡酒先后四次蝉联全国评酒会金奖，荣获中国名酒称号。1988年在第13届巴黎国际食品博览会上荣登榜首 。古井贡酒商标为“年份原浆。
白酒的评比演变：
浓香 酱香 清香这三大香型很多人都能说出来，都会认为只有这三大香型，实际上中国的白酒种类繁多，但都是属于十二大香型中的，今天小编就说说市面畅销热销的香型，十二种香型都是由四种香型转变的。
1952年第一届全国评酒会，确定贵州茅台、山西汾酒、泸州老窖特曲、陕西西风酒被命名为国家名酒。
1963年第二届全国评酒会，确定五粮液、古井贡、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒为国家名酒。确定双沟大曲酒、龙滨酒、德山大曲酒、全州湘山酒、桂林山花酒、凌川白酒、哈尔滨高粱糠白酒、合肥薯干白酒、沧州薯干白酒为国家优质酒。
1979年第三届评酒会，确定茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春酒、古井贡酒、洋河大曲酒、董酒、泸州老窖特曲酒为国家名酒。确定西风酒、宝丰酒、郎酒、武陵酒、双沟大曲酒、淮北口子窖、丛台酒、白云边酒、湘西酒、三花酒、长乐烧酒、迎春酒、六曲香酒、哈尔滨高粱糠白酒、燕潮酩酒、金州曲酒、双沟低度大曲酒（39%VOL）、坊子白酒为国家优质酒。
