秋末是吃芋头的季节，它的香甜粉糯的口感本身就是个美味，用芋头做的菜品很多，而大多都是蒸、炸、炖的做法。
本期视频就给大家分享一道；用高压锅焖制的酱香排骨焖芋头。
这道菜所需要的原材料有；竹垫片1张、小葱少许、对制好的酱汁600克、排骨350克、芋头一个实际使用是350克。
首先将芋头洗净去皮，我们可以选用大口径的削皮刀，它是专门针对坚硬的厚皮的或者大果实类所使用的刀具。
芋头去净皮后，我们只需要取一半的量就够了，另外一半用保鲜膜密封好，放保鲜柜中即可。
将芋头先切成大片再切成条，然后斜刀45度，改刀成约两厘米大小的菱形块。
切好的芋头容易氧化，如停留一会会使颜色暗黑，可将芋头放入盛有清水的盆中即可。
将排骨也改成两厘米大小的块，这里选用的是净排骨，如果选用末梢的脆骨效果会更好。
把剁好的鲜排骨块，放入盛有清水的小盆中浸泡大约10分钟。
这边另取一小盆进行酱汁的调配；调入盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖4克、酱油30克、老抽10克、蚝油30克、鲍鱼汁10克、鸡汁10克、花生酱60克、芝麻酱30克、猪油30克、红油20克，这里注明一下；这里的部分调味品可以选择0添加的，如果没有的话也可以不放。
然后往调料盆中注入大约400克的热水，先将花生酱和芝麻酱稀释，再充分地搅拌均匀，它的稠度形如打磨好的豆浆。
将盆中浸泡的排骨倒入漏勺清洗干净后要控净水分，为了节省排骨控水的时间，用白毛巾擦拭多余的水分。
挤干水分后再倒回小盆中。
调入少许的蚝油、酱油、料酒、大约2克的苏打粉，然后抓拌均匀腌制两分钟即可。
将竹片垫入锅底，这样一防糊锅，二可方便取菜。
将腌制好的排骨均匀的码放在上面。
芋头块去除清水后，也均匀地码放在排骨的上面。
随即倒入提前兑好的酱汁，舀入的酱汁刚好没过排骨即可，酱汁的用量大约是600克。
高压锅盖上锅盖，放上气阀用小火顶上气后。
再调入微火焖至5分钟，然后关火泄气两至3分钟。
再去阀打开锅盖，这时两手抓起竹垫的边，将菜品取出。
这时候的芋头已经很软糯，要轻轻的顺势的抖托在盘中。
看这锅底的汤汁，既没糊锅底，而且浓度刚刚好，它的关键点是要掌握好，汤汁的放入量，与加热火候的时间。
最后把原汤汁浇淋在香芋排骨的菜品上，好的一道鲜香回甜微辣，口感酱香粉糯，压锅排骨香芋这道菜就做好了。
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