纯粮酒不一定是好酒,好酒一定是粮食酒?关键在于什么?

2022年10月09日10:19:45 美食 1964

纯粮酒不一定是好酒,好酒一定是粮食酒?关键在于什么?

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又到了一年一度的酿酒季节,农村的院落飘来了阵阵酒香。在外打工的小伙子赶快给酿酒师傅定酒,这已经是家常便饭了。如果稍有迟疑,自己信任的酿酒大户的酒就没有了,这就是农村酿酒人最开心的日子。

然而,很多酿酒师的生意就差了很多,最主要的原因包括几个方面:

1.酿造技术有待提高。比如酒曲发酵不好、霉烂、陈旧,酒曲数量少等。也包括原料与酒曲没有充分搅拌均匀,发酵时间不足,出现发酸等现象。也包括天锅锅底没有处理干净,酒色发黄、发苦、反酸等。更包括蒸馏过程中的火候掌握和酒精度数的把控能力等。

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2.没有形成品牌。初始酿酒,周围人不相信品质,也害怕质量不稳定,客户很难积累起来,也不敢给亲朋好友推荐。

3.没有信誉。土曲一般由小麦、麸皮等制作而成,成本很高,而且费工费时,需要一定的技巧,如果购买化学原料做的酒曲成本极低,出酒率很高,偷奸取巧的人往往会在土曲里面加上所谓的“快曲”,喝了以后感觉头疼和变苦,以后就没有回头客了。

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土法酿酒,主要包括玉米酒、小麦酒、大米酒、高粱酒等粮食酒,也包括柿子酒、红薯酒、木薯酒等果酒和薯类酒,也有洋姜酒等含有淀粉和糖分的各种酒,比如甜高粱酒,就是利用甜高粱的茎杆酿造的酒。有的人就喜欢柿子酒,也有人对甜高粱酒情有独钟。

商洛,大众喜欢的一定是苞谷烧,酿酒大师酿造出来的玉米酒都是高度酒,酒精度数一般在60~65°之间,农民对于45°的瓶装酒不感冒,觉得不过瘾,即便是逢年过节也不会喝名贵的瓶装酒,除非家里来了贵客,而贵客不喜欢喝玉米酒的情况下才会备上瓶装酒,绝不是因为价格问题,而是待客之道。

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商洛市盛产柿子,低山区柿子树很多,柿子酒甜甜的,酒精度数不会很高,最多也不会超过55度,可以喝很多也不会马上醉。在这些地区,柿子酒的价格往往可以达到20~25元,而玉米酒的价格为15~20元,快曲酒的价格为10~13元之间。然而,柿子酒每年都会供不应求,也是农民工赠送给工友和老板的特产。

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商洛市部分地区种植甜高粱,一亩地的综合收益可以达到5000元,已经形成规模,产品受到了几个省份人的热捧,价格经常为15元左右,有望成为与玉米酒和柿子酒并肩的存在。

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有人说食用酒精不能喝,也不好喝,可能是偏见吧!食用酒精其实主要用玉米或者木薯加工而成,有的地方的人喜欢喝苞谷烧,有的地方的人几代人都喝的是木薯酒,其他的酒反而不会喝,这就说明了什么?

所以说,真正的好酒在每一个人的心里的衡量标准差异很大,并不是好酒就一定是粮食酒。酒的好坏主要在于酒曲,更在于陈藏技术。

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大型酒厂注重勾兑技术,制造出各种香型的白酒,高消费群体喜欢喝,但对于农民而言,更偏爱土法酿酒的产品,并不见得是价格昂贵这么简单,那是一种习惯,一种另类的习俗和乡愁。

#丰收中国#

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