黄焖肉类美食确实好吃,那为什么要叫黄焖呢?其实来源于一种食材

2019年12月25日23:50:07 美食 1200

现在几乎全国各地都能见到黄焖鸡,可是为什么要叫黄焖鸡呢?这个黄焖指的是哪种烹饪方法,我们一起来揭晓一下。

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很多人都吃过黄焖鸡,那为什么要叫黄焖鸡,难道是因为做出来的鸡肉是黄色的吗?其实并非如此。黄焖鸡是一道有名的鲁菜系列美食,源自于济南名吃,又叫香煲鸡。做法很简单,一般就是鸡腿肉辅以香菇和青椒用砂煲做成的,那后来为什么叫黄焖鸡呢?这其中还有一个历史典故。相传黄焖鸡制作的原材料是由朱元璋赐名的鸡,这鸡具有黄羽毛、黄嘴巴、黄脚的特点,因此被命名为“三黄鸡”,用三黄鸡做的香煲鸡就得名“黄焖鸡”了。

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其实现在很少有做黄焖鸡的选用正宗的三黄鸡了,一般都选用的普通肉鸡,毕竟成本决定食材的品质。说完黄焖鸡大家都明白了,那黄焖排骨、黄焖牛肉是怎么来的呢?难道也是因为三黄猪、三黄牛而得名吗?其实也不是。现在的黄焖类的食材都是延续了黄焖鸡的做法,所以也用黄焖做前缀。不管怎么变,黄焖系列的食材都少不了干香菇,这干香菇泡出来的黄汤,成了黄焖系列美食最经典的搭配。

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今天跟大家分享一道家庭版的黄焖排骨做法,仅作为家常菜,请参考。

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冬日美食——黄焖排骨,砂锅中的经典,热气腾腾,吃起来真过瘾。

【所需主料】:排骨(最好是肋排)

【所需辅料】:土豆、青椒、干香菇、大葱、生姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、生抽、老抽、食盐

【步骤如下】:

第一步:干香菇清洗掉表面的灰尘,然后放入碗中用温水泡发,大约30分钟左右就好了。

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第二步:将排骨剁成小段,清洗掉血水,然后冷水下锅焯水3分钟。焯水的时候要加点姜片、葱段和料酒,去除腥味,煮开后及时打捞出浮沫。

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第三步:准备一些葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶提味,焖出来的排骨更香。

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第四步:起锅烧油,油热下入排骨翻炒,炒干水分后下入第三步准备的调料,翻炒出香。

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第五步:加入2勺生抽、半勺老抽、适量的食盐翻炒入味。

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第六步:将炒好的排骨转入砂锅中,然后放上切开的泡发香菇,再倒入泡香菇的黄汤,盖盖焖煮。开锅后转小火焖煮30分钟。

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第七步:将土豆去皮洗净切成滚刀块,待排骨焖30分钟的时候下入土豆块,盖盖再继续焖煮20分钟。

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第八步:青椒切成滚刀块,待土豆焖煮20分钟后下入青椒块,盖盖焖2-3分钟即可出锅。香喷喷的黄焖排骨就做好啦,很适合冬天吃。

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【重点总结】

  • 做黄焖类美食,干香菇少不了,这种香味新鲜香菇替代不了。
  • 不需要太多的复杂原料,像豆瓣酱、柱候酱、海鲜酱什么的都不需要,用最传统的调味料即可。
  • 黄焖讲究小火焖,用砂锅做最好,不要着急,慢慢煮的香味才会更加浓郁。

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