火辣四川，其实也有清凉的一面。
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入伏后的烤熟模式下，有凉糕、凉虾、冰粉负责消暑。那些浸满甜蜜料汁的冰
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凉爽滑，穿舌过喉在身体内长驱直入时，整个夏天就变得清凉且熨帖。
又湿又黏的盛夏晚风里，有凉皮、凉面负责去燥。用一碗直击人心的麻辣爽口，唤醒被暑气压制着的馋虫。
当然，这些来自街头的糕粉面，之所以能PK掉奶茶、雪糕等流量选手，成为蜀地夏天续命神器，其关键点离不开川菜的精髓——味。
没了红糖，四川凉物就少了“半壁江山”
甜的形式多种多样，但红糖水这一味醇厚清香的甜，却格外让人上头。
无论是凉糕、凉虾，还是晶莹剔透的冰粉，缺了红糖水，都缺了直击灵魂的味道。
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古时的中国，糖作为稀缺资源，除了达官显贵，也就只有产糖区的百姓能一饱口福了。
据《容斋随笔》记载，宋代时中国共有五大蔗糖产区，广汉产区和遂宁产区皆地处巴蜀，其中又以遂宁产区蔗糖质量最高。
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靠着坐拥两大蔗糖产区的地理优势，四川人民的夏天才得以有了这一味清甜凉爽。
古早的冰粉纯粹如其名，冰粉籽搓成的晶莹冻冻上，浇着红褐色的红糖水。瓷勺一搅，完整的粉冻便碎成小块，红糖汁也跟着流淌蔓延，将嫩滑剔透的粉冻衬地更加冰肌玉骨。
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如今的冰粉配色更为缤纷。浅翠色的葡萄干、米白色的糍粑、赤色的红豆、雪白馥郁的醪糟，甚至还有亮紫、亮黄的芋圆。
各种小料铺满巴掌大的塑料碗，为这位来自街头的民间美食家置办了一身时尚行头。
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由红糖承包的蜀地夏日，除了冰粉，还有凉糕凉虾。
凉糕呈米白色，形如圆月。卧在一汪红糖水中，倒真如水中月那般清冽、诱人。
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凉虾非虾，而是由米浆制成的虾米状食物。光滑细腻，白胖的“头”连着细尖的“尾”，随着瓷勺的起落，当真如小虾米般在红糖水里畅快“游动”起来。
凉糕凉虾皆以大米浆为原料，稻米的清雅裹着红糖水的甘甜自唇齿一路滑入肚腹，将体内乱窜的热气浇了个透心凉。
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红糖之外，红油辣子也能爽透心间
蜀地夏天的凉并非红糖独有，一勺红油辣子，也能浇出满身心的神清气爽。
红油辣子的核心在于喷香微呛，辣而不燥。
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通常调合皱皮椒、二荆条、灯笼椒等干辣椒，筛出辣椒籽后炒香捣碎，再浇上沾染了八角、香叶、草果、芝麻等调料香的滚烫菜籽油。滋滋声响中，香味与辣味之间便能达到一种微妙平衡。
红油辣子一到位，凉皮凉面也随着登场。
凉面多为碱水面，爽滑筋道。红油辣子之外，是姜蒜水、香醋等调料以及豆芽、黄瓜丝、香菜段等配菜。一筷子下去，三种口感、五种味道在嘴里碰撞，满满的川式撩人。
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相较于凉面，凉皮口感更为复杂，集筋、薄、细、软于一身。凉皮起源于陕西关中地区，之所以会在四川境内现身扎根，除了两地挨得近之外，红油辣子也是这场跨省联动的牵线人。原因无他，只因这俩味实在是配一脸！
热烈红与清冷白，霸道强横的辣椒香与细腻温柔的粮食香。两种全然不同的冲击汇于一碗之中，却又难得和谐，碰撞出最深入人心的味道。
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不同于凉糕、凉虾、冰粉，凉面与凉皮并不直接作用于温度。红油辣子的存在，颇有些以毒攻毒的意味。
毕竟直逼40度的高温天，只要胃口开了，温度再高那也是热得畅快！
