小暑是盛夏里一个比较重要的节气。
“小暑小暑，防止中暑”。在这段炎热的天气里，不仅要做好防暑，还要做到合理饮食，为即将到来的三伏天做好准备。
明日小暑，如果不差钱，别忘吃“水中6鲜”，美味正当季，营养去燥好过夏。不仅味道鲜美，还是应季的好食材，一起来看看吧。
水3鲜
一、莲子
“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”。
荷花不仅可以观赏，而且从荷叶、莲子、莲藕都可以食用，荷叶茶能够减肥去油腻、莲子可安心神，天气燥热来一碗清凉的莲子汤，暑热顿时消了一半。
推荐做法：【银耳莲子羹】
1.准备一把莲子和适量的百合用温水泡软。
莲子去芯除苦味，处理好以后用清水洗干净。红枣去核从中间切开，泡发的银耳去除硬根后撕成小块，然后把、银耳、红枣 一起清洗干净备用。
2.把刚刚处理好的原料全部放入砂锅中，撒入一把冰糖盖上锅盖，先大火烧至上气，再转中火炖煮40分钟，充分炖出银耳的胶原。
40分钟以后汤色显得晶莹剔透就熬好了，非常简单。
二、茭白
茭白在北方很少能吃到，南方很普遍的一种水生植物。也叫“高笋”，确实很像拔高了尖的春笋，白白嫩嫩、汁水丰厚。富含多种氨基酸、能够去烦热，止渴。
推荐做法：【茭白炒肉】
1.准备茭白两根，削去外皮，清洗干净后，切成菱形片，放置盆中备用。
红椒去籽后切成菱形片；五花肉去皮，切成薄片；大蒜切成薄片；生姜切成菱形片；大葱白切成碎沫备用。
2.把茭白和红椒焯一下水。锅内烧水，水烧开后，倒入茭白和红椒片，焯水1分钟左右，捞出用清水冲洗后沥干水分。
3.热锅凉油，倒入五花肉，开始翻炒。把五花肉炒至发白透亮，炒出猪油。大概炒2分钟左右，倒入葱、姜、蒜炒出香味。倒入老抽翻炒几下，倒入茭白、加入料酒，再翻炒一会儿。
加入白糖、胡椒粉、生抽，翻炒一会后，加入食盐，化开食盐后就可以出锅装盘了。
好了，这道简单好吃的茭白炒肉就做好了。
三、水芹
生长在水边，却很容易被人忽略的一种蔬菜。菜秆很小里面是空的，叶子也比较小，而且水芹菜带有一股浓浓的清香，炒肉或者炒鸡蛋，都是非常营养又好吃的菜。
推荐做法：【香菇炒水芹】
1.准备香菇四个，清洗干净以后切成香菇片。芹菜一把，清洗干净以后切成芹菜段。大蒜切成蒜片，大葱破开切成葱粒，生姜切成姜片，红椒一片切成红椒丝。
2.把香菇，芹菜和红椒丝焯一下水。锅内烧水，放入食盐2克 ，接近水开的时候，把香菇倒入锅内水开以后，放入芹菜一起焯水。
把芹菜焯至断生以后，放入红椒丝，红椒不要焯水太久，一起倒出控水备用。
3.锅内烧油，放入葱姜蒜翻炒。翻炒出香味以后，放入芹菜，香菇和红椒丝一起翻炒。放入食盐2克、鸡粉2克、料酒5克，加入少许的清水，便于更好的化开调料。
翻炒几下后，淋入少许水淀粉。淋入水淀粉可以使调料与食材更好的融合在一起，翻炒均匀，即可出锅装盘。
肉3鲜
一、黄鳝
民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，是因为在小暑时节，黄鳝是最为肥美的时候。
夏天湿气较重，黄鳝对于湿气重的人而言，有“冬病夏治”的效果。
推荐做法：【溜烧鳝片】
1.准备鳝鱼，去除内脏清洗干净。用刀把脊背上的骨头拍碎，既能方便去除鱼骨，还能使鱼肉更加的松散滑嫩。
骨头尽量剔干净，以免吃的时候扎嘴，最后把鳝肉切成段即可。
2.把鳝鱼腌制一下，先撒入适量的食盐抓揉几分钟，去除血渍。再放入一把面粉继续抓揉，利用面粉的吸附力，把上面的黏液充分去除干净，然后用清水反复淘洗几遍。
洗干净以后，加入食盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制10分钟。
3.切一点配菜，葱切成片增加香味，青红椒也都切成片，用来搭配颜色。再切一点姜片、蒜片和葱花放在一起。
既然是焦溜，出锅的速度一定要快。所以碗料一定要提前兑好，碗中加入食盐、白糖、味精、 鸡粉、胡椒粉、料酒去腥，老抽上色、陈醋、蚝油，再勾入一点水淀粉，用清水化开。
大家要注意料汁的颜色，一定是橙黄色。
4.锅内烧油，油温四成热时。把鳝鱼和青红椒片一起倒入锅中，快速滑油10秒钟立即倒出来。这一步既能使鳝鱼和料头快速成熟，增加香酥的口感，同时还能保持原有的色泽。
锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒，开小火一起爆香。倒入鳝片和青红椒片，大火快速翻匀。然后烹入料汁，这一步速度一定要快。颠锅翻炒让料汁裹满鳝鱼片，再放入小葱段烹香后立即出锅。
焦溜焦溜，刚出锅的鳝片一定要保留焦焦的口感，急火爆炒，才不会疲软。
二、鳜鱼
《本草纲目》记载其肉“可补虚劳，增食欲，益气力”，适宜体质弱，食欲不振的人吃。肉质细嫩，极易消化，尤其适合儿童、老人食用。
推荐做法：【湘味臭鳜鱼】
1.把鳜鱼的鱼鳞刮干净，刮的时候要小心，不要被背上的刺扎到，这个刺有毒。然后剪开鱼腹，去除内脏、鱼鳃。把鱼身上的血水洗干净，准备腌制。
2.先在鱼身两面打上一字花刀，方便入味，处理好以后放入盆中。加入食盐、鸡粉、胡椒粉、臭腐乳，用勺子压碎。
然后把臭腐乳汁浇在鱼身上，两面都涂抹均匀。虽然过程奇臭无比，但是口感却如臭豆腐般神奇。用保鲜膜盖住，密封腌制4个小时以上。
3.准备适量的大蒜切成蒜末，二荆条、泡椒碎末，一把小米椒，从中间破开切碎。几根线椒 也切碎。不吃辣的可以不放辣椒。把腌好的鳜鱼取出来清洗一下，准备炸制。
锅内烧油，油温五成热时，把鳜鱼控干水分放入锅中。可以用锅盖挡一下，防止热油溅出来烫伤。开小火炸制，经常往鱼身上浇油，期间可以多翻几次面。
一直把鳜鱼炸制金黄焦酥，捞出来控油。
4.锅内留底油，放入蒜末、泡椒翻炒几下。再放入青红椒碎，加入豆瓣酱、香辣酱，继续翻炒出红油，把酱料炒香。然后沿锅边淋入一点料酒去腥，放入鳜鱼。
颠锅翻一下，让鳜鱼均匀沾满料汁。再加入适量的清水，转大火烧开。加入东古酱油、生抽，再加入一点白糖中和辣味，鸡粉、味精、胡椒粉调味。大火收汁，美味即成。
三、鸭肉
俗话说“防苦夏吃鸭肉”，在一年中，鸭肉最适合夏天吃。高蛋白低脂肪，营养不燥少油腻。
推荐做法：【老鸭汤】
1.准备新鲜的老鸭半只、去除鸭屁股和鸭脚趾，然后剁成均匀小块。清洗干净准备腌制。加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制30分钟给鸭块码底味。
萝卜切成菱形片，泡椒切成圈，生姜切成片备用。
2.腌好的鸭肉放入冷水锅中焯一下水，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。
3.热锅凉油，撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味。
然后倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒干鸭肉中的水分。闻到肉香味以后，放入泡菜翻炒均匀，泡菜不仅能够去腥，还能给鸭肉增加特殊的香味。
4.然后把鸭肉盛放在水烧开的砂锅中，煮至水再次沸腾后打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。
50分钟以后把萝卜倒入锅中、稍微加一点食盐调味，盖上锅盖再焖煮2分钟，让萝卜的清香融入到鸭汤里面。一道营养美味的老鸭汤就做好了。
明日小暑，别忘吃“水中6鲜”，应季好食材，营养去燥，舒服过夏天。
（第一美食编辑：开心）
