天热就爱这道蒸菜，比红烧肉吃着舒服，开胃营养下饭，不容易上火
自打进入7月份以来，北方的天气也热起来，这天气一热呀，做饭真是个头疼的事，从菜市场买菜回来，就已经一身汗了，再进入厨房煎炒烹炸一通下来，这浑身早已湿透，待饭菜端上桌，自己已经没有食欲再吃饭，所以，要珍惜大夏天给你做饭的人。
做为家庭煮妇的我，即使天再热，我也不喜欢点外卖，点外卖虽然省事了，但花钱多吃得还没那么健康，所以只能尽量做点省事的，比如蒸菜、凉拌菜，这些是最近我家餐桌上出现频率最高的菜肴。
要说我最喜欢的蒸菜，剁椒鱼头必定要排在前三名，这道菜自打我读书时候第一次在湘菜馆吃到，便深深地爱上了，只要一想起这道菜，就直咽口水，时不时的就是要吃上一次解解馋。
去年夏天自己做了一些剁椒，还剩了不少，正好这两天天热没啥食欲，就来道剁椒鱼头吧！成品一出锅，真是太诱人了，红彤彤的剁椒，上面点缀着星星点点的绿色，特别养眼，看着就流口水了有没有？
用筷子夹上一块鱼肉，鲜嫩嫩的，夹杂着剁椒的辣味，那滋味简直不要太美好，瞬间胃口大开，搭配米饭再好不过，有了剁椒鱼头，我准能吃两碗米饭，什么减肥不减肥的，早就抛到脑后去了。
【剁椒鱼头】
所用食材：鱼头（约1000克）
所用调料：自制剁椒，葱姜，香菜，植物油，生抽，料酒
制作步骤：
1、我买的是这种鱼头，做剁椒鱼头个头要大一些，要不然就没啥吃头了，买的时候直接让卖家将鱼头中间切开。
2、先把表面的鱼鳞刮掉，再把里面的瘀血、黑膜都去除，这样能去除一大部分腥味。
3、把清洗好的鱼头放入盆中，加点葱段、姜片，再把鱼头里外都涂抹一些料酒、生抽，腌制一会，去腥增鲜。
4、锅中加水放上帘子，先将水烧开，把鱼头直接放在帘子上，上面放上一些姜片、葱段，中火蒸3分钟。
5、然后将鱼头取出，放在盘子里，去掉原来的葱姜，在上面放上剁椒。
6、再次入锅蒸2分钟，关火焖一会取出。
7、在上面放上葱花，淋上一些生抽或是蒸鱼豉油，锅内烧热油浇在上面，激发出香味，这样一道家庭版的剁椒鱼头就完成了。
烹饪小贴士：
1、鱼头里面的瘀血、黑膜要处理干净，这样能去除一大部分腥味。
2、蒸制鱼头的时候会蒸出来一些水，这个水是比较腥的，因此先放在盖帘上蒸，蒸出来的水就流入锅中了，再放入盘子中加剁椒来蒸，味道会更鲜美。
3、蒸制时间要看鱼头的大小，以及灶具的火候来调整，我这个鱼头大约是1000克，前后中火共蒸了5分钟，焖了2分钟，口感刚刚好。
7月，马上就到三伏天了，天气越发热起来，不如吃点省事的，试试这道剁椒鱼头吧，比红烧肉吃着舒服，开胃营养又下饭，好吃还不容易上火。
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