曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
凉拌肘子
食材:猪肘、生抽、大蒜、葱、花椒油、味精、盐、白糖、醋、辣椒油、香菜
做法:
1、肘子清洗干净,冷水下锅,放入姜片,煮到用筷子能比较轻松的把肘子穿透时捞出晾凉;
2、晾凉的肘子切片;
3、加入生抽,蒜末,葱末,盐,花椒油,味精,醋,白糖及辣椒油,香菜,拌匀即可装盘享用了。
八宝菜
食材:五花肉,荷兰豆、黄豆芽、胡萝卜、黄花菜、豆干、芹菜、雪菜、大蒜、干辣椒、生抽、料酒、白砂糖、食盐、鸡精
做法:
1、先将黄花菜用温水泡发,分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块,荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用,五花肉加生抽腌制,豆干加食盐腌制;
2、置锅爆香蒜粒、干辣椒,先将豆干下锅炒1分钟,下五花肉炒1分钟,再放黄花菜,加料酒2勺、生抽2勺;
3、按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜,加热水翻炒,加食盐、白砂糖、鸡精出锅。
家常豆腐
食材:豆腐、冬笋、平菇、青甜椒、红杭椒、黑木耳、豆瓣酱。
做法:
1、豆腐切“日”字形状的厚块,然后锅内放油到7成左右,放入锅内炸到金黄硬壳的豆腐块待用。
2、冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟,冷却后切片待用。
3、青甜椒洗干净,切三角块待用、平菇洗干净,切“日”字形状方块待用。
4、红杭椒洗干净,切斜刀片待用、黑木耳洗干净,用手撕成块待用。
5、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入冬笋片、平菇块大火滑油,快出锅时放入青甜椒块滑油,出锅沥干油分。
6、锅内加入少许精制油,倒入生姜末、红杭椒片煸香,然后放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油。
7、放黑木耳以及滑油过的冬笋片、平菇块、豆腐块,加一杯清水调入少许盐、老抽,略微煮一会儿(让豆腐入味)
8、最后放蘑菇精(代替味精)青甜椒块炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴香油,拌匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。
孜然牛肉粒
材料:牛肉 200克、青红黄椒 100克、洋葱 60克、生姜 5克、料酒、盐、红烧酱油、孜然
做法
1.牛肉洗净切小丁;青红黄椒洗净切小块状;洋葱切小丁;生姜去皮切片;
2.牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然(粉末+颗粒)、水淀粉、蚝油、香油,混合均匀,腌制20分钟;
3.锅中放入适量油加热至5成,放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色,盛出备用;
4.锅中放入少许油加热,放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色,放入辣椒炒出香味;
5.依次放入炒好的牛肉粒、孜然(粉末+颗粒)、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可
丝瓜炒油条
材料:丝瓜、油条、蒜末、蚝油、水淀粉。
做法:
1、油条切小块放锅内煎至切口处焦黄,盛出;
2、丝瓜去皮切块,锅内放油炒香蒜末;
3、下丝瓜炒1分钟,倒入蚝油和1大勺水淀粉炒半分钟;
4、倒入油条翻炒均匀即可出锅。
大葱炒腊肠
食材:秘制腊肠2根、大葱一根、油20ml、盐1/2茶匙。
做法:
1、腊肠和大葱都斜切成片。
2、烧热锅,下油烧至8成热,倒入腊肠爆出香味。
3、倒入大葱,翻炒均匀至熟。
4、加盐调味即可上盘。
番茄白玉菇
材料:小西红柿,白蘑菇,青椒,酱油,盐。
做法
1。把白蘑菇泡在清水里。把青椒洗净,切成条。
2。把西红柿洗净,切成两半。
3.让水在锅里排放。打开水后,将白蘑菇放入锅中冷藏3分钟。
4、火锅油,将白蘑菇放入锅中煸炒,倒入少许酱油,然后倒入小番茄炒匀。
5。番茄烧烤后,将青椒炒至粉碎,再用盐调味。
塌菜炒冬笋
做法:
1、塌菜掰开一片片洗净,沥干水分;
2、冬笋剥去外壳,切片,入沸水中(加一点盐)汆烫去涩味,备用;
3、热锅放混合油(2/3植物油,1/3猪油)烧热,下入塌菜大火翻炒变软;
4、下入汆烫过的冬笋片继续大火翻炒;
5、最后加入糖、盐和一点点鸡精调味;
6、炒匀即可出锅。
鸡翅包时蔬
做法1、翅中剪去两头脆骨,剃除骨头,洗净,沥干水分,备用。
2、加入料酒、生抽、老抽,腌制约15分钟。
3、将胡萝卜、蟹味菇洗净,胡萝卜和火腿肠切成比翅中略长的条状。
4、将胡萝卜、蟹味菇、火腿肠塞入腌制好的去骨翅中内。
5、将电饼铛调至烧烤键,开小火,不用放油,将鸡翅均匀摆放,煎至两面焦黄,再放入炒锅中,开大火,将腌制鸡翅的调味料中加入适量蚝油、白砂糖、淀粉及清水,搅匀后浇于鸡翅上,待汤汁收至粘稠,关火,出锅。
肥牛金针菇卷
做法1、将金针菇洗净,切去菇脚部分,沥干水份备用。
2、肥牛片放室温稍解冻,取一肥牛片,把一小撮金针菇卷起来。
3、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。
4、平底锅开大火烧热,再转回中火,把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。
5、煎至肥牛变色,再转动一下,均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。
6、将一大匙蚝油放在碗内,加入1小匙白糖,加入清水,用筷子搅拌均匀。
7、热锅,将搅匀的蚝油汁倒在锅上,开大火煮沸,直接淋在肥牛金针菇卷上即可。
红烧小洋芋
食材:黄皮小洋芋400克、食盐4克、酱油3克、细香葱1根、植物油50克、高汤少许
做法:
1、小洋芋去皮洗干净,入锅用水煮一刻钟;
2、煮好的洋芋沥干水,稍放凉片刻,然后用刀一个个全部拍扁;
3、锅热油,将小洋芋放入翻炒一小会儿;
4、然后加盐、红烧酱油继续翻炒均匀;
5、加少许高汤(清水也可)焖一分钟入味,出锅的时候撒上葱花即可。
排骨汤面
食材:排骨、面条、生莱、葱花、盐、鸡精、姜
做法:
1、排骨焯水后放入砂锅中、加料酒、姜、葱结。烧开后撇去浮沫,盖盖炖煮40分钟。
2、加盐、鸡精、葱花。
3、锅内加水烧开,下面条。
4、面条八分熟后放入生菜烫至断生。
5、面条生菜盛入碗中,加入排骨汤即可。
爆炒牛肉
食材:牛肉、青红椒、香菜、老抽、生姜、蒜、盐、花椒
做法:
1、 牛肉切成薄片、青红椒切丝。
2、 起热锅烧油,下入牛肉丝爆炒,加入花椒,一点点盐翻炒均与盛出来。
3、 再在锅里倒一点点油,爆香青红椒、生姜、蒜末,然后倒入炒好的牛肉,调入老抽。
4、 翻炒均匀,撒上葱花就可以出锅啦。
香辣皮蛋豆腐
材料:盒装豆腐/一盒 皮蛋/2个 红辣椒切粒/适量 葱花/适量 红辣椒/15ml 油葱酥/少许 水/30ml 糖/1茶匙 酱油/50ml
做法
1.预备材料。
2.先把豆腐放上碟上,用刀切上片状
3.皮蛋去壳,切粒。然后放上已切好的豆腐上。
4.放上锅上,大火隔水蒸5分钟。
5.烧热平底锅,然后把酱汁材料混合煮至大滚。
6.蒸好的豆腐撒上适量的红辣椒和葱花,然后把煮好的酱汁淋上豆腐上即可。
宫保藕丁
材料:藕;花生;葱;姜;大蒜;干辣椒;花椒;油;辣椒粉;生抽;醋;糖;料酒;盐;
做法
1、花生米放一盘子里,倒一点油翻一下,让每颗花生米都沾上油,放微波炉里,中大火(我用的是80那档)2分钟,拿出来翻几下,让其受热均匀;
2、再放入微波炉里中大火一分钟拿出来,晾凉即可,和油锅版的没区别,皮一秃噜就下来了,很酥脆;
3、藕去皮后切成小丁,入开水锅焯熟,迅速过凉备用;
4、辣椒切段,葱姜切碎,大蒜剁碎备用;
5、锅里放一勺油,将辣椒段和花椒放进去炸香,下葱姜和大蒜末煸香;
6、锅里加入半小勺辣椒粉,放入处理好的藕丁翻炒;
7、宫保汁:一大勺米醋、一大勺糖、半勺生抽、适量盐、一勺料酒;
8、将调好的宫保汁倒入锅里,翻炒均匀后,加一滴香油即可出锅。
小炒豆干
食材:烟熏豆腐150g、青辣椒30g、红辣椒20g、姜10g、生抽5g、盐、蔬果粉、水淀粉
做法:
1、将烟熏豆腐洗净切成丝,装盘备用。
2、青、红辣椒去籽切成丝,姜切丝。
3、锅里倒入适量清水,倒入豆腐丝,加少许盐,焯水两分钟,捞出沥干水分。
4、热锅入油,放入姜爆香。
5、放入青、红辣椒丝微炒,倒入沥干水分的豆腐丝,加入适量盐、生抽翻炒均匀。
6、放入蔬果粉调味,水淀粉勾芡淋入翻炒均匀,即可起锅装盘。
麻婆豆腐
食材:南豆腐、肉末、豆豉、香葱、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱、淀粉水
做法:
1、葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量;
2、豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里,中小火加热。水沸腾之前,倒入漏勺沥水;
3、煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油;
4、加入几粒豆豉,加入高汤,豆腐下锅,加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂;
5、烧开后用湿淀粉勾芡,第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡;最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了;出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。
红枣焅肉
材料:五花肉420g 红枣10粒 香葱5g 姜15g 香叶2片 八角1个 干辣椒1个 花椒十几粒 桂皮2个 陈皮2个、料酒3勺 老抽1勺 生抽2勺 开水适量冰糖2勺 盐少许
做法
1备好食材
2五花肉切成3cm的方块
3锅中加水烧开,倒入五花肉
4加入葱段,姜片,料酒1勺,去腥,焯个3分钟左右,捞出用冷水冲洗干净
5锅烧热,不加一滴油,倒入五花肉,小火翻炒,并分几次加入料酒去腥,直到炒出多余的油脂,倒掉
6加入各种香料,翻炒均匀
7加入漫过五花肉的开水,小火炖煮30分钟后
8加入红枣,老抽,生抽,冰糖调味,继续炖煮1个小时
9最后大火收汁,根据五花肉的咸甜,适量的加入盐
黄瓜拌粉皮
食材:粉皮、黄瓜、盐、海鲜酱油、芝麻酱、香醋、花生米、辣椒油、芥末油
做法:
1、锅内下油,凉油下花生,炸熟出锅晾凉;
2、粉皮切成条,黄瓜切丝;
3、黄瓜丝摆盘,花生米擀碎;
4、把辅料里的除了油全部混合在容器里调匀;
5、把花生碎洒在盘子上,浇上调好的汁即可。
味椒香脆骨
食材:猪脆骨100g、二荆条辣椒2-3根、小米辣8-10根、大蒜2-3瓣、姜5g、酱油1汤匙、料酒1汤匙、孜然粉2g、五香粉1g、盐、糖
做法:
1、猪脆骨切成薄片,辣椒切短段,姜切碎,蒜切片备用。
2、锅中放稍多的油,先下姜煎出香味;倒入脆骨敏捷翻炒;脆骨上带肥肉的此刻也会煸出些油脂,喜欢洋葱味的能够加少量洋葱一同翻炒。
3、脆骨变色断生后参加料酒继续翻炒;之后再参加蒜片,炒匀后加糖和少量五香粉;调入酱油和蚝油。
4、快速翻炒均匀,视酱油咸淡补适量盐;参加青红椒段,翻炒至椒段为微断生;出锅前撒少量孜然粉即可。
豆角肥肠
食材:宽豆角150克、肥肠200克、红辣椒5个、生抽1汤匙、老抽少许、料酒少许、盐适量、生姜2片、蒜粒3个、胡椒粉少许
做法:
1、葱姜蒜、辣椒切好,宽豆角切段,熟肥肠切成块;
2、锅预热,注入少许油后,倒入大肠、生抽、老抽、料酒、半碗水;
3、放入红辣椒红烧焖至汁浓稠,如果是生大肠则需要多焖一气,焖至能用锅铲切断即可,盛出来;
4、另起一锅,注入少许油烧热,放入宽豆角煸炒八成熟;倒入肥肠、加入盐翻炒2分钟左右,即可关火。
黑胡椒素肉丝
食材:素肉丝20克、红尖椒1根、绿尖椒1根,姜末、酱油、盐、黑胡椒粉、蔬果粉、水淀粉适量
做法:
1、素肉先用清水泡5-10分钟至软,挤干素肉中的水分;
2、红、绿尖椒都洗净后切成丝;
3、炒锅烧热后倒油,油温6成热放入姜末炝锅;
4、放入素肉丝略炒,再放入辣椒丝炒匀;
5、加入盐、蔬果粉和酱油炒出香味,炒至辣椒和素肉熟透;
6、再加入黑胡椒粉炒匀,最后用水淀粉勾芡即可出锅。
胡萝卜蒸包
-材 料-面粉400克、胡萝卜3根、酵母4克、盐、橄榄油适量
-做 法-1. 面粉里放入酵母、水和成光滑的面团
2. 放到盆里封上保鲜膜温暖处发酵
3. 胡萝卜切掉顶端、洗净、剁碎
4. 把胡萝卜碎倒入盆里加少许橄榄油、盐拌匀
5. 面团发到2倍大,取出面团到面案上,放少许面粉揉光滑,搓成长条然后切剂、擀成中间厚四周薄的厚面皮,放入胡萝卜馅
6. 包成包子
7. 蒸锅里加入足够的水,屉上刷植物油,包子码上,都包好后盖上盖子再次蒸发10分钟
8. 开大火烧开,上汽后蒸15分钟即可关火,稍等3分钟即可开盖出锅!
干锅辣三鲜
材料:虎虾虾仁500g、西芹200g、莲藕1段、辣豆酱1.5大勺、白酒1小勺、糖1小勺、白芝麻1小勺、香菜1小把、葱、姜、蒜
做法
1、热锅凉油,爆香葱丝,姜丝和蒜片,放入虾仁翻炒,并加入一小勺白酒;
2、西芹和莲藕分别切段和切片,莲藕事先用冷水泡过沥干水和西芹一起下锅翻炒,加入1.5大勺的辣豆瓣酱,翻炒均匀,再加入一小勺糖,快出锅前撒一小勺白芝麻和一小把香菜,翻炒均匀即可出锅。
清炒藕带
食材:藕带半斤、青椒/红椒半个、生姜少许、油、白醋、盐、糖
做法:
1、将藕带洗净,轻轻刮去外层的皮;
2、准备好葱花,姜丝,蒜瓣,青椒红椒切丝,将藕带斜切成小段;
3、锅中倒入油,烧热,放入姜丝、青红椒爆香;
4、迅速倒入藕带,翻炒两分钟断生,淋入白醋,加少许糖、适量盐,翻炒均匀即可出锅。
鸡蛋煎银鱼
做法1、将银鱼干挑出杂质、洗净,清水浸泡一夜,用料酒白胡椒盐腌渍30分钟;
2、拌入葱末、鸡精;
3、全鸡蛋加白醋,打散;
4、将腌渍后的银鱼,倒入蛋液中,搅拌均匀;
5、坐锅点中火注油,倒入蛋液,小火慢煎,待一面煎黄后,将其翻为另一面煎烙,煎烙成熟后出锅。
西芹虾球
食材:海虾、西芹、胡椒粉、盐、生抽、蒜瓣
做法
1、西芹洗净择去经络,切成菱形块,蒜瓣去皮切片备用。海虾去壳,洗净开背,取出虾肠。
2、锅中加水烧开,放入西芹汆烫一下捞起。
3、炒锅热油,炒香算朋,放入虾仁,炒至变色。
4、加入西芹,少许盐,胡椒粉,生抽调味,翻炒均匀即可。
菠萝炒虾仁
食材:菠萝、虾仁、青椒、水淀粉、植物油、盐
做法:
1、菠萝切丁,用盐水泡着;
2、虾仁用水淀粉浆一下;
3、热油锅,先放入青椒炒出香味,放入浆好的虾仁略炒,投入菠萝丁继续翻炒;
4、炒至虾仁略缩,改小火,加盐,翻两下起锅。
干煸肥肠
食材:猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把
做法:
1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖,卤煮40-60分钟;
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出;
3、卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸;
4、煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用,锅中留底油,放入洋葱块翻炒;
5、翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香;
6、放入肥肠和 青椒翻炒,最后加1茶匙盐调味即可。
凉拌芦笋
食材:芦笋10根、花生油1大匙、芝麻油1小匙、生抽1大匙、白糖1小匙、盐1小匙
做法:1. 芦笋洗净,去掉根部,放入沸水中烫一分钟,再将一小匙盐倒入沸水中。
2. 一分钟后,捞出芦笋,及时放入冷水中浸一分钟。
3. 捞出后,切成两段,放入盘中。
4. 在小碗里,混合生抽、白糖、芝麻油。
5. 锅里放入花生油,加热后立刻将油倒入小碗的混合物中。
6. 搅一下,浇到芦笋上即可。
豆腐白菜
材料:白菜800克、豆腐400克、盐2勺、鸡精半勺、姜1片、蒜3瓣、油、小葱1根、水或高汤少许
做法:
1、白菜洗净切段,豆腐用盐水泡一会,再切小块。
2、起锅,倒入适量油,放入姜、蒜、葱爆香。
3、放入豆腐煸炒,加入少许水或高汤炖煮一会,再放入白菜翻炒,加入盐和鸡精调味就可以啦。
菠萝培根卷
食材:培根5片、香水菠萝1/3个、烧烤汁1汤匙、红糖半匙。
做法:
1.培根切半;菠萝切成十块合适大小的块。
2.烧烤汁和红糖拌匀。
3.培根两面刷一层汁。
4.用培根卷起菠萝块,接口处在下摆在烤网上。
5.预热烤箱,上下火200度,培根卷放入中下层烤15分钟即可。
胡萝卜炒鸡蛋
材料:胡萝卜、鸡蛋、葱、淀粉、盐。
做法:
1、鸡蛋打散之后加少许盐,少许水淀粉。
2、锅里放油(多一点),胡萝卜下锅沥油捞出。
3、锅中爆香葱花。放入鸡蛋。倒入胡萝卜拌炒,鸡蛋嫩嫩的就可以了。
玉米炖猪蹄
食材:猪蹄、姜、葱、干辣椒、干豆鼓、桂皮、八角、盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精、玉米
做法:
1、猪蹄洗净剁块;姜切片,葱切葱花;
2、起热锅烧油,放姜片、干辣椒、干豆鼓、桂皮和八角煸香,接着下入猪蹄,爆炒至断生;
3、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖和适量水,煮至沸腾,下入玉米焖煮半个小时;
4、加入鸡精调味,出锅撒葱花就可以上桌啦。
莲藕焖鸭
材料:鸭200克、藕2节、植物油10克、食盐4克、姜5片、八角2个、花椒6粒、桂皮2段、干辣椒3个、料酒3克、豆瓣酱1勺、黄酱1勺、啤酒半罐、胡椒1茶匙
做法
1.将鸭切块后放入锅中,放入姜片和大葱段,在水中焯去腥味,将焯水后去除血沫的鸭肉洗净备用
2.准备好其他的原料:豆瓣酱,黄豆酱,啤酒,姜片和其他大料;将锅烧热,放入姜片和大料翻炒,再加入豆瓣酱煸炒
3.煸炒出香味后加入黄豆酱一起翻炒,片刻后加入焯过水的鸭肉一起翻炒
4.炒至鸭肉表面上都均匀的沾满酱汁,加入适量啤酒和料酒,大火烧开后盖上盖煮上十分钟
5.再加入藕块,移入煲中继续焖煮十分钟,加入适量的盐和胡椒等调料
6.搅拌均匀后大火收汁,直接将煲端上餐桌即可
酸辣土豆丝
原料:土豆、辣椒、葱
做法:1、将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
2、青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
3、炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香
4、再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可
清炒芦笋
材料::娃娃菜,盐,蒜蓉,芦笋
做法:1、芦笋洗干净切段,蒜切末备用。
2、烧水焯芦笋,在水中加少许盐和几滴油,焯一分钟就可捞出。
3、把芦笋捞出过冷水,这样口感会更脆。
4、锅中倒油,把蒜末爆香。
5、下芦笋,加入少许盐,翻炒几下即可出锅
培根芦笋卷
做法:1、芦笋洗净,切成小段,放入开水锅中,加1勺食用油、1勺盐,焯水1分钟,捞出过凉;
2、培根一切为三备用;
3、取一小块培根片,包入2根芦笋,卷起,用牙签固定;
4、将做好的芦笋卷入平底锅,煎至培根微微焦黄,撒上黑椒碎即可。