“庆阳e评”米汤、稀饭和粥

米汤、稀饭和粥

谢东锋

在农村老家，米汤是一个高频词。早上喝米汤，上地里干活，提神、耐渴。晚上再来一顿，谓之喝汤。几碗米汤下肚，解乏、通透、舒坦。用甜言蜜语奉承人、迷惑人，被称为灌米汤。

如今，米汤一词似乎正在消失。特别是在城镇里的饭馆子，没有米汤，只有稀饭。而称之为稀饭的，多数应该叫米汤，而且是不正宗的米汤，水是水、米是米、水米不容。其实，米汤是烧出来的，其义在“汤”要在“喝”。水烧开，米下锅，水多米少，先大火再小火，三四十分钟即可。烧出来的米汤，汤水宽展，过喉利索，大碗盛，大口喝，爽。稀饭是煮出来的，其义在“饭”要在“吃”。和烧米汤“工艺流程”相似，只是米相对多一点、时间相对长一点，也可加少许大枣之类的辅食。煮出来的稀饭，一半米一半水，可喝可吃，既为汤也为饭，又称之为“二流子米汤”。粥是熬出来的，其义在“味”要在“品”。和米汤、稀饭相比，其熬制锅仔、火候、时间、食材、佐料等更加讲究。熬出来的粥，色香味俱全，小碗盛，小勺舀，小口食，有滋有味。

烧米汤、煮稀饭、熬粥，既相互关联，又截然不同，切不可等同视之。求学、干事、创业，也要下好一番烧、煮、熬的功夫。

来 源：庆阳市委网信办