好吃的扁芸豆肉大包子教程,同时教你学会发面

2022年06月30日13:54:21 美食 1737

自从学会发面,已经做了两次扁芸豆肉大包子了,每次做都在努力回忆上一次的做法,又是搜又是查的,现在记录下来,也给大家一个参考,喜欢吃包子的小伙伴一起试试吧!

首先准备配料:面粉500克,30度左右的温水250毫升,酵母5克、一小勺白糖。扁芸豆500克,后腿肉大约500克(多带点肥肉),花椒水一大碗,葱、姜、十三香、生抽、老抽、耗油、盐、香油、花生油适量。

发面步骤:把酵母倒入30度左右的温水中,加入白糖,搅拌均匀,再倒入面粉中,一边倒水,一边用筷子搅拌,然后揉成团,盖上保鲜膜,上面最好再放上锅盖,放到阳台阳光下面醒发半小时(这一步同样适用于蒸馒头)。

调馅子步骤:扁芸豆掐头去尾,水开放入,煮5分钟左右,捞出,切成丝,再稍微剁几刀,但也不要剁太碎。后腿肉用水泡出血水后,剁碎成团。10多粒花椒,用热水冲泡,晾凉后过滤出花椒备用。锅内放入花生油,油热倒入适量生抽,再倒入花椒水,熬一会,盛出来放凉备用。把切好的扁芸豆馅跟肉馅搅拌均匀,然后再分次倒入熬好的花椒水,搅拌上劲,再加入葱、姜、十三香、蚝油、老抽、盐,搅拌好后,最后放上香油提味,锁住水分。

包包子步骤:醒发好的面,拿出来揉搓排气,切成大小均匀的剂子(一斤面大约10个左右),擀成薄厚均匀的面皮,放入肉馅,随意捏褶,能包起来就行[捂脸],包好后,放入笼屉,二次醒发20分钟左右,肉眼所见膨胀了就可以!

蒸包子步骤:把二次醒发好的包子放入锅中,一锅不要放很多,不要沿着锅边放,远离锅边,开中大火蒸20分钟左右,关火,闷5分钟,出锅,你就能吃到香喷喷的大包子了[大笑]

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第一次包的包子


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还是第一次包的包子好吃

注意事项:1.化酵母的水温度一定不要太热,否则会烫死酵母,导致面发不起来!

2.肉馅一定要多打水,搅拌上劲,否则包子出锅后会很干,影响口感!

3.包子包好后,一定要二次醒发好后再上锅蒸,否则很有可能因为醒发不彻底, 导致包子出锅后不够暄软,发硬!

学会了这个,不管是蒸馒头还是包任何馅的包子,都不用再问人了。靠记忆纯手打,喜欢的点赞评论收藏吧!

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