菜品色泽诱人，分享几道美味做法，外酥里嫩，教你怎么也吃不够

菜品色泽诱人，分享几道美味做法，外酥里嫩，教你怎么也吃不够！

美食名称：豆苗炒鸡丝

原料：新鲜的鸡肉150克，新鲜的豆苗300克。

调料：生抽、绍酒各2小匙，姜丝、精盐、味精、白糖、水淀粉、色拉油各适量。

做法： ①对豆苗炒鸡丝这道佳肴感兴趣的小伙伴，在制作豆苗炒鸡丝的时候，首先需要先将新鲜的鸡肉洗净、切丝，放入碗中，用生抽、色拉油和少许水淀粉腌10分钟；豆苗择洗干净，用沸水焯熟，捞出沥干水分，放入盘中备用。 ②为了保证豆苗炒鸡丝这道佳肴的口感，当炒锅中的油热时，朋友需要先爆香姜丝，放入鸡丝，用大火翻炒，再烹入绍酒，加入精盐、白糖、味精，用剩余水淀粉勾芡，炒熟后盛放在豆苗上即可。

技术关键 焯豆苗时可在清水锅内加少许精盐和色拉油，可使豆苗色美味佳。

美食名称：金针菇炒鸡丝

原料：新鲜的鸡胸肉250克，新鲜的金针菇150克，新鲜的鸡蛋清1个。

调料：葱段、姜丝、精盐、味精、绍酒、水淀粉、色拉油各适量。

做法： ①对金针菇炒鸡丝这道佳肴感兴趣的小伙伴，在制作金针菇炒鸡丝的时候，首先需要先将新鲜的鸡胸肉洗净、切丝，加入蛋清、精盐、淀粉拌匀，放入五成热油中滑熟，捞出沥油；金针菇择洗干净，切成段，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。 ②为了保证金针菇炒鸡丝这道佳肴的口感，先是往锅中再次放入适量的食用，待到食用油烧热，朋友即可先下入姜丝、葱段炒香，再放入鸡丝、金针菇略炒，然后加入绍酒、精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

技术关键 先用葱姜炝锅，放入鸡丝和金针菇稍炒，调味后快速炒匀后出锅。

美食名称：凤凰蛋

原料：新鲜的鸡蛋、瘦猪肉各350克，新鲜的马蹄75克。

调料：葱末10克，精盐、酱油、味精各1/2小匙，淀粉3大匙，胡椒粉少许，白糖1小匙。

做法： ①对凤凰蛋这道佳肴感兴趣的小伙伴，在制作凤凰蛋的时候，首先需要先将新鲜的鸡蛋煮熟、去皮，用盐水浸渍备用。 ②将瘦肉洗净，剁成泥，加入葱末、酱油、味精、精盐、胡椒粉、白糖、淀粉和适量清水搅至上劲；马蹄去皮、洗净，切成小丁待用。 ③为了保证凤凰蛋这道佳肴的口感，还需要将鸡蛋取出、沥干，用肉馅裹匀，再沾匀淀粉，放入热油中炸成金黄色，捞出切块，即可装盘上桌。

技术关键 鸡蛋需要放冷水锅内，加入少许精盐，慢慢加热煮熟，可以防止鸡蛋破裂。