作为一个南方人，我没有习惯吃夜宵，平日里的饮食也以清淡为主。偶尔放纵的时候，晚上会和朋友喝点酒，吃点烧烤，火锅，也就仅此而已。
南方夜宵摊上，常见的夜宵也以烧烤，馄饨类的点心，各色安徽料理为主。所以，在我人生之前的二十多年里，我只无意看到过烤冷面的招牌，却根本没想过要去吃。
昨天晚上，朋友出去紫金港跑步，回到的时候我已经准备休息了。结果，他拿出一个塑料袋，里面有一小盒东西。
“给你的，烤冷面。”
当时我有点懵，我本能有点拒绝，因为太晚了，即便不运动，作为一个女孩来说吃完躺下实在是太罪恶了。我想吃几口意思一下，没想到就此停不下来。
还质问朋友说，为什么买个小份，吃两口就没了，太不过瘾了。而烤冷面究竟有什么魔力呢？今天我打算了解一下。
来自东北的小吃：烤冷面
从字面上来看，烤冷面是一种面食，它自然不是南方本土的小吃，它来自东北，东北人对它最有发言权，据传每一个在外漂泊的东北人，心中都有一个专属自己的烤冷面的味道。
当我吃了烤冷面后，心中疑惑满满。虽说是冷面，不知道为啥吃起来我有一种在吃煎饼果子的错觉……
而且冷面，其实一点也不冷。于是，我找了一个冷面摊观察，发现摊主只是站在那里，左手掀起一张冷面皮右手倒上油，随即敲下一颗鸡蛋，眼看着它次啦啦地冒着烟。
一整张冷面包裹着丰富的食材，然后会被迅速切割成刚好入口的大小，且形状不散。最后，盛放烤冷面的小碗被插进木签的那一刻，就像是为每一份烤冷面注入灵魂的仪式，神圣且虔诚。
烤冷面的来历是个谜，我问了一些东北朋友，也没有人能解答，只有一些小道消息。
江湖传言，烤冷面和其他美食想比，在过去存在的时间是短暂的，它大约始发于九十年代的黑龙江省密山市，第二中学后门的老头老盖之手。
老盖每天去二中时要路过一家冷面厂，他就经常要一块冷面，串起来烤，刷上烤肉的佐料，自己当下酒菜吃。
后来邻居的小孩想要尝尝，结果吃了觉得好吃就又带了同学来，同学们想吃，老盖就大胆尝试了新品种：烤冷面。
烤冷面推出后，一时间倍受学生们追捧。随后一个月火遍了整个密山。
最开始的时候，烤冷面五毛钱一份，烤熟后没有任何调料，仅仅是用大东北最爱的酸甜料拌着吃。后来渐渐演变升级成为一种特色小吃，工厂将冷面面条一根根平铺压实，批量生产出来，再后来也不知道是谁摊进了鸡蛋，又加上了葱花、香菜和火腿肠，简直绝配。
烤冷面出没的地方，通常有一辆小推车，就像煎饼果子一样，但烤冷面作为东北标志性料理，并不像煎饼那样名声大噪，南方人其实很少会吃，而且也没有像乾隆这样的吃货来力挺。
当时中国街边小吃匮乏，吃啥都靠个“酱”字来提鲜提味，烤完的冷面本就脆香可口，再刷上美味的酱料，一个摊位一晚上在当时据说能达到几千块收入，据黑龙江周边城市不完全统计，烤冷面这项小吃的出现至少带动了中国300万人口走上小康致富的道路。
自打烤冷面问世后，由于小贩不只是油锅，还有铁板炭烤等。于是在江湖流传的过程中逐渐形成了一些派系。
主要为嫡系三派：碳烤派丶油炸派丶铁板派。
碳烤派：密山的烤冷面多为碳烤派，也是烤冷面最早的做法。将冷面夹进铁帘，置于炭火之上，刷油刷佐料，再烤制，直到喷香扑鼻。
铁炸派：大多地方都已演变为铁板烤制，冷面上均匀铺有鸡蛋，冷面成卷包裹住香菜洋葱末，也可添加火腿肠，刷辣酱浇糖醋汁，酸甜咸辣汇聚一体。
油炸派：此种做法貌似有些偏门左道，具体做法就是油炸后撒上佐料。在此基础上，还有发展出的一种支流，炸冷面卷臭豆腐、培根等。
几派各自瓜分底盘，比着卖谁也不服谁，所谓高手在民间，各类烤冷面吃法也是从这是三派逐一被发明，比如今天的加肠加蛋，还可以加各类酱料和食材。
从黑龙江开始，烤冷面的版图也在全国开始扩展，逐渐影响到了吉林，辽宁。
烤冷面的精髓，你吃明白了吗？
其实一看到冷面两个字，我们想到的是朝鲜那种荞麦冷面。而东北的烤冷面，确实是制作冷面的荞麦面制作的。
老师傅们最早将荞麦面剪成一扎长，用老搪瓷大茶缸子泡软。铺在乌黑的陈年日式南部烧烤铁板上，淋上大豆油，然后用祖传烹饪抹刀轻压，配上半岛阿里郎秘制辣酱和干调，再用俄式梨木三角美食铲刀铲出。
当时也没有鸡蛋，也没有葱花，也没有香肠和香菜，只是拿一个最简单的透明塑料袋装起就完事了。
但后来，烤冷面走红了之后，迅速成为小吃霸主，人们的消费也刺激了产业的发展。老北京的大茶缸子已经装不下吃货的胃。市场就出现了经过加工改良的干制冷面。
干制冷面四四方方，像极了夏日里的凉席。成摞堆放，面饼间有保鲜膜间隔。面饼软且韧，不用浸泡，不用按压，大大提升了烤面师傅的效率。
当产业形成后，也会有一些烤冷面的行业标准出现。烤冷面的分量和谐了，原料规范了，制作开始流水线化了。
一刷：在朝上的鸡蛋面反复刷好酱料；
二倒：将烤冷面特有的酸甜醋浇在面皮内外；
三撒：撒上糖，芝麻，香菜，葱花等各种调料。
鸡蛋、香肠、葱花、香菜你能想到的任何食物，接连出现在烤冷面的铁板上，卷、切，就大功告成。
烤冷面最后走出了东北，成为全国小吃街霸三剑客：天津鸡蛋饼、台湾手抓饼，还有就是东北烤冷面。
它不仅慰藉了东北人漂泊的心，也让无数打工的人在深夜感受到了人间关怀。
无论你在北京、深圳，还是上海、乌鲁木齐，凡是有夜宵小吃街的地方，都能找到烤冷面。凡有烤冷面，皆曰东北，所以说东北重工业只有烧烤的说法是不妥的，因为他们还有烤冷面。
烤冷面没有一种统一的味道，各地的师傅其实做的口味都会有差异，你很难有一个统一的标准来说哪一种最好吃。
比如大多数地方的做法都是密山烤冷面，以咸，辣，酸甜为主（东北人民向来喜欢酸酸甜甜的东西）。但哈尔滨烤冷面的做法与密山类似，先在烤板上放油，然后将面放上，在朝上的一面打鸡蛋，再将面翻过来，再加火腿、香菜、辣酱等调料，但面因为加水会有所软化，与密山的比更像加了汤的烤冷面。
秦皇岛和哈尔滨的类似，各地的烤冷面口味会因地方口味不同而不一样，比如东南一带因好甜食会加沙拉酱之类的，还有加芝士的烤冷面。
但需要知道的是一份正宗东北烤冷面的尊严，是由冷面，鸡蛋，陈醋、白糖和香菜洋葱一起捍卫的。陈醋是烤冷面的灵魂，尤其是加热后的陈醋，泛着醉人的香气，再撒上绵白糖和东北大酱，爱吃辣的朋友还可以加入辣椒粉和孜然香。
现在，万能的网络时代，烤冷面还有了家庭便携版，很多美食博主也会教大家怎么在家自制烤冷面……
烤冷面和东北人
有人说，在烤冷面之上，浓缩的是一种东北精神。
大大咧咧又体贴入微的，外表坚硬内里柔软的，是东北人，也是烤冷面。
烤冷面诞生于路边摊、兴盛于市井小巷。它虽然不属于阳春白雪，但是这口来自市井的酸爽，也让东北人带去了很多地方，成为一束代表东北平民美食的光芒。
早几年，东北人大多是出租车司机。而现在，东北人更多地做起了餐饮。便宜大碗，浓油赤酱，酣畅痛快，何乐不为。
仔细观察烤冷面的师傅，在工作的时候都是很内敛的。没有很多花里胡哨的宣传和套路，一开口，那标准的东北口音，让他加点酱绝不会有推辞。
甭管你是不要香菜多加辣，还是少要葱花不放醋，统统给你整的明白儿的，一点不差你的。
你想要啥就给你往里加啥，这就是东北料理的包容性。
烤冷面的忠实粉丝称烤冷面为生命之光、欲望之火，是灵魂，是深夜罪恶的本源，也是一切的美好。甭管什么好吃的，在 他们心中烤冷面就是路边摊里的三星米其林。
在烤冷面面前就不要说什么“不是一个层面的人聊不到一起，吃不到一起”这种话了。
在烤冷面摊前，白领和农工可以一起排队，富豪和摊主可以一起畅聊，明星也会为了一碗烤冷面献上膝盖。它是一种对所有人都平等的美食，至少在烤冷面的世界里，我们可以得到自由。
和东北人聊到烤冷面，总是会引发他们的乡愁。烤冷面是对于每一个孤独灵魂的温暖与拥抱，食物之上，是东北人对于生活乐观、豁达的传承。
都说别小看卖烤冷面的师傅，人家说不定早已就几套房了，只是热爱这个事业。
