在咱们家常餐桌上，出现最多的家禽类食材，除了鸡肉，应该就是鸭肉了。古人还有言道，鸭肉美，就连家鸡都喜食之。和鸡肉鲜美细嫩的口感不同，作为水生动物的鸭肉，肉腥味要更重一些，肉质也相对粗糙，因此，对烹饪技术要求更高。
如果说鸡肉的烹饪方法是多种多样，单独某个部位就能自成一道菜，那鸭肉的烹饪方式则要局限得多，常见的有烤鸭、老鸭汤、啤酒鸭等。当然，对于“民以食为天”的中国人来说，将鸭肉做得好吃，并非一件难事。
在民间，有6道鸭肉菜肴，十分出名，也非常受欢迎，很多人称其为“六大名鸭”。那今天，懒喵就跟大家聊聊有关鸭肉的话题，一起来看看，这“六大名鸭”都有哪些，相应的地方又在哪里，有没有你的家乡？
1、盐水鸭（江苏南京）
说到全国最能吃鸭的城市，江苏南京一定要上榜，民间还有人调侃道，没有一只鸭子，可以活着出南京城。作为“鸭都”的南京，最出名的鸭子当属南京盐水鸭，自宋朝开始，流行至今，已有2000多年的历史。
在南京的大街小巷饭店里，基本都能看到盐水鸭的身影。我觉得，盐水鸭也是最能体现出鸭肉本味的做法。在去除掉腥味的同时，让人能充分品尝到鸭肉肥而不腻的口感。用低温慢慢煮熟的鸭子，减少了鸭肉中水分的流失，肉质细白嫩滑，吃起来是咸香可口。
2、八宝鸭（上海）
八宝鸭，是非常出名的一道上海菜，曾被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。在众多售卖八宝鸭的上海饭店里，以上海城隍庙老饭店烹制的最为出名。据说八宝鸭的做法源自八宝鸡。鸭子的胸腔比鸡大，皮肉更薄，因此更适合此做法，八宝鸭也要更出名一些。
八宝鸭在烹制过程中，需要先将鸭子开背，填入火腿、虾仁、栗子、干贝、豌豆等馅料，再扣在大碗里，封上玻璃纸蒸熟。在一些高档餐厅里， 还会先进行整鸭去骨处理，让鸭子呈葫芦状。当然，这对烹饪技术要求很高。蒸好的八宝鸭，浇上用蒸鸭原卤调过的虾仁和豌豆，那叫一个香。
3、姜母鸭（福建泉州）
姜母鸭是源自福建泉州一带的传统美食，相传由商代名医吴仲所创，最早是一道宫廷御膳，后来才逐渐流传至民间。姜母鸭在烹制过程中，选用的是正宗的番鸭，再配上姜母、腐竹、洋白菜等，先煸炒，再慢炖至汤汁浓香。
经过长时间的焖煮，鸭肉炖得咸香软烂，用筷子轻轻一戳，骨头和鸭肉就会分离出来。刚出锅热气腾腾的鸭肉，还带有老姜的清香味，迎面而来，十分能激发人的食欲。而炖得香浓的汤汁，用来淋在米饭上，那真是一次能吃3碗米饭的节奏。
4、柠檬鸭（广西南宁）
起源自广西南宁武鸣一带的柠檬鸭，曾被评为广西十大经典名菜，也是非常出名的桂菜之一。据说，柠檬鸭最早是提供给过路司机的一道菜肴。在上个世纪80年代初，有一家南宁小饭店，专为来往的司机提供菜品，当中就包括柠檬鸭，后来才逐渐流传开来。
柠檬鸭在制作过程中，选用的鸭子多为较肥的土鸭，并辅以南宁特色的酸客、酸荞、酸姜、酸辣椒、山黄皮等配料，还会用上2-3年的陈柠檬。做好的柠檬鸭，外观金黄诱人，鸭肉香脆，酸辣可口，还带有柠檬的香气，可以说是非常的开胃。
5、白切加积鸭（海南琼海）
加积鸭是海南四大名菜之一，常见的做法有白切、板鸭、烤鸭这3种，其中以白切加积鸭最为出名。白切加积鸭选用的鸭，是产自海南琼海加积镇的番鸭。这种鸭子相传是300多年前由华侨从马来西亚引进来的品种，具有肉实、皮薄、骨软、脂肪少的特点。
白切加积鸭，又叫白斩加积鸭，是一种能充分凸显鸭肉原汁原味的做法。将鸭子去毛去内脏后，放入水中烫过，再慢火浸煮至熟，自然冷却后斩件盛盘。夹一块鸭肉，蘸上用蒜蓉、姜蓉、小金桔和鸭汤调成的酱汁，那味道真叫一个绝。
6、北京烤鸭（北京）
提到咱们国家在世界上都享有盛名的鸭子，我想非北京烤鸭莫属。早在南北朝时期的著作《食珍录》中，就有过相关记载，不过当时还只是宫廷食品。北京烤鸭选用的是北京鸭品种，肉质饱满，肥而不腻，加上果木炭火烤制，色泽红润，吃起来是外脆里嫩。
北京烤鸭还可以分为两种烤法，一种是焖炉烤鸭，是先将炉子烤热后，再将鸭子放进去，用炉火的余温将鸭子焖熟。还有一种是挂炉烤鸭，是用明火烤制，过程中会不断翻动鸭子，以保证受热均匀。前者的口感要更软糯一些，后者的口感要更酥脆一些。
【懒喵心得】
通过上面的分享，相信大家对这“六大名鸭”，也有了更进一步的认识。它们分别是江苏南京的盐水鸭、上海的八宝鸭、福建泉州的姜母鸭、广西南宁的柠檬鸭、海南琼海的加积鸭，以及北京烤鸭。
这“六大名鸭”各具特色，是咱们国内非常出名的鸭肉菜肴，在选用配料和烹饪技法上，也是别出一格。喜欢吃鸭肉的朋友，不妨认准这6道鸭肉菜肴，都是鸭肉中的珍品，用一个字来形容，就是“香”。
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