天冷了,这6道炖菜“造”起来,有汤有菜,热热乎乎,好吃也好做

2021年10月11日20:16:02 美食 1670

最近气温急转直下,早晨也是异常的寒凉,餐桌上的炖菜又可以上桌了,炖菜有汤有菜,大吃一顿全身都是热热乎乎,正符合现在食欲大开的胃口,而且炖菜在烹制时,全程温度不超过一百度,能够很好的保留食材的营养,关键是做法也很简单。今天就为大家分享6道家常炖菜的做法,好吃也好做。

1.酸菜炖骨头

此菜中用的酸菜为东北酸菜,在使用时要稍微洗一洗,一则去除酸菜中的异味,二则可以减轻一下酸味,因为我买的是包装好的酸菜丝,没洗过的也试过,格外的酸,怕你受不了。

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食材准备:猪大骨头,酸菜丝,葱姜,食盐,生抽,料酒,食用油,味精

  1. 猪大骨洗净以后凉水下锅,加入姜片和料酒开始焯水,撇去表面的浮沫后捞出来用温水冲洗干净。
  2. 另起锅烧开水,将焯水后的大骨头下锅,只加入葱姜加盖炖煮40分钟。
  3. 酸菜丝洗一遍挤干水分,起锅烧多一点的油下入葱姜爆出香味,接着加入酸菜丝翻炒均匀,沿着锅边烹入生抽翻炒均匀后盛出待用。
  4. 大骨头炖好后,将酸菜也加入其中,加入食盐,味精等调味继续炖煮15分钟就可以出锅了。

2.西红柿炖冻豆腐

豆腐经过冷冻以后变得很容易吸饱汤汁,有滋有味的,你只需买一块鲜豆腐回家直接放入冰箱冷冻一天就可以了,吃的时候提前拿出来解冻就可以了,感觉和西红柿搭配堪称一绝,你也可以试一试。

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食材准备:西红柿两个,冻豆腐一块,干木耳,五花肉,葱姜,生抽,白醋,白胡椒粉,白糖,食盐,食用油,味精

  1. 西红柿两个去皮后直接切成块待用。冻豆腐解冻以后切成麻将块大小待用,干木耳泡发,五花肉一小块切片。
  2. 锅中烧油,下入五花肉煸炒出油脂,再加入葱姜爆出香味,将西红柿块下入其中淋入生抽炒出汤汁。
  3. 加入开水适量,烧开后加食盐,白糖和白胡椒调味,将冻豆腐和泡发的木耳下锅一块炖5分钟。
  4. 撒入味精调味,出锅前淋入白醋增加酸味即可。

3.牛肉白菜炖粉皮

此菜中我使用的是熟牛肉,如果你的是生肉,在炖的时候加入煮牛肉的汤也是更加美味,此菜做法很简单,重要的是加入一些干辣椒,辣嗖嗖的才够味。

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食材准备:熟牛肉,大白菜,粉皮,葱姜,干辣椒,生抽,老抽,食盐,胡椒粉,食用油,食盐

  1. 熟牛肉切片,大白菜叶洗干净后直接撕成块,粉皮改刀切成片待用。
  2. 锅中烧油,先加入葱姜和干辣椒爆出香味,接着下入牛肉,加入生抽和少量老抽翻炒均匀。接着下入白菜翻炒至微微发软断生。
  3. 加入开水适量,加入食盐,胡椒粉调味,将粉皮下入锅中加盖炖煮15分钟就可以出锅。

4.萝卜排骨炖粉条

深秋时节就要多吃一些白萝卜,润肺解秋燥,搭配排骨和粉条炖一锅,开胃又解馋。

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食材准备:白萝卜一根,排骨,八角两个,葱姜,料酒,生抽,老抽,冰糖,味精,食盐,食用油

  1. 白萝卜一根洗干净后切片待用,猪排骨用清水浸泡一个小时,然后凉水下锅,加料酒和姜片焯水,捞出后用温水冲洗干净待用。
  2. 锅中烧油,下入葱姜爆出香味,接着下入排骨翻炒,沿着锅边淋入生抽和老抽翻炒均匀,使其均匀的上色。
  3. 加入萝卜片翻炒几下,加入开水没过排骨,加盖炖煮30分钟。
  4. 时间到后,加入食盐和味精调味,再加入泡软的粉条加盖继续炖煮20分钟左右既可以出锅。

5.猪肉炖粉条

一道很经典的炖菜,属于东北菜,但是却发源于四川地区,传说是唐朝的薛仁贵将其从四川带到东北传播而来,不管是哪来的,好吃就行。

食材准备:五花肉,红薯粉条,冰糖,生抽,老抽,八角,葱姜,桂皮,香叶,食用油,食盐

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  1. 五花肉切成块大小,冷水下锅,加入料酒和姜片焯水,捞出后用温水冲洗干净待用。
  2. 锅中烧油,下入冰糖一把,以小火慢慢炒至融化,然后再炒成糖色,下入五花肉块翻炒上色。
  3. 淋入生抽,老抽,加入葱姜,八角2个,桂皮半块,香叶一片翻炒上色出香味。
  4. 加入开水没过五花肉,加盖炖煮30分钟。
  5. 时间到后加入食盐调味,再将泡软的红薯粉条下锅炖煮20分钟左右既可以出锅。

6.清炖萝卜羊肉

天冷了可以吃一些羊肉暖暖身,搭配萝卜可以去膻味增香味,喝汤吃肉也是好不痛快。

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食材准备:羊肉,白萝卜一根,白胡椒粉,香菜,食盐,料酒,姜片

  1. 白萝卜去皮后切成滚刀块待用。羊肉凉水下锅,加入姜片和料酒焯水,捞出后用清水冲洗干净待用。
  2. 准备一口砂锅,将羊肉放入锅中,再加入几片姜,加入足够多的凉水。
  3. 大火烧开以后转中小火继续炖煮一个小时。
  4. 时间到后加入萝卜块,加入食盐调味,继续炖煮20分钟左右即可,出锅时再撒入白胡椒粉和香菜葱花调味即可。

——阿胡有话说——

天气越来越冷了,餐桌上应该多一道“炖菜”来增添温暖和滋味,此时也是真正可以“秋补”贴秋膘的时候,多吃炖菜,有菜有汤,有荤有素,开胃又营养,以上6道炖菜做法分享给大家,希望大家喜欢。

我是阿胡,一个喜欢研究美食和制作美食的小食客,喜欢今天内容的麻烦点个赞,明天还有更精彩内容等着你,感谢阅读,明天见。


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