大肠作为猪下水，很多食客始终不能接受这个味道，吃的时候始终想着大肠的作用，然而现在随着手艺的提高，越来越多的商铺将大肠制作成了可口的美食，在成都一家香菇肥肠能卖到120元一斤，食客要靠抢才能买到，在河南信阳一位大叔制作的肥肠汤有过之而不及。
物美价廉
这家店铺的是老板的父亲传下来的，店铺的面积不是很大，一间房屋被隔断成了两半，里面用于厨房，外面用于食客就餐，如果确实坐不到，店门外也是可以坐的，老板很豪横，自己的营业时间被调整为四个小时，从凌晨的三点到早晨7点，正是早餐的时候，老板就关门了，很有性格，店里的一碗肥肠售价是28元一份，如果搭配素菜一起则是16元，价格还是比较实惠。
食材搭配
制作肥肠都是老板一人在操作，一口铁锅中放满了猪血，一直在里面浸泡，上面搭配两个漏勺，一个用于热制肥肠，一个用于红油的打捞，肥肠是提前卤制过的，有食客需要时则可直接出餐，速度非常快，底部放置猪血，上面就是一层肥肠，在加上一勺红油，搭配米饭就是早餐的标配，在早餐中吃米饭也是很少的风气，应该肥肠的作用，入店随俗。
在店里肥肠的制作都是使用的红汤，看着鲜香麻辣，但其实辣度适中，香味十足，入口感觉米饭都要香很多，肥肠的火候掌握得恰到好处，软烂适中，需要嚼几下，但是不费牙口，搭配的猪血很有口感，猪血中有很多气泡，里面充满了汤汁，吃着能感觉到爆浆的感觉，口感非常丰富，这就是搭配大米白饭的原因，只有这样才能品味出肥肠的香味。
火爆生意
店里的大叔每天都在店里忙碌，从最开始准备到后面营业，大叔一直在锅边周转，根本停不下来，光是在早餐的时段，大爷的肥肠就能卖掉好几百碗，很多食客来晚了根本吃不到，有的食客来了好几次都不能用到餐，又气愤又没有脾气，只能灰溜溜的去吃其他的早餐，对于这样的情况大叔也是没有办法，自己也很累，制作的时间有限，产量也就这么一点。
对于家传的手艺，需要去传承，做生意没有付出就没有回报，但也要注意自己的身体，毕竟身体是革命的本钱。
