90后蟹二代:线上玩转“红袍将军”

2021年09月28日21:21:14 美食 1800

秋风渐起,又到了红袍将军霸餐桌、老饕垂涎盼重阳的季节:大闸蟹的集结令一般从每年9月开始,持续3个多月,将近100天的时间。这100天是高淳90后验蟹师赵亚云一年中最忙碌的季节,每天经他手的大闸蟹将近3万只。而同样是90后的“蟹二代”陈芸则更忙得脚不沾地:去年她通过拼多多等平台卖出近2000万元的大闸蟹,今年的大闸蟹季,她预计可以供应120万斤优质固城湖大闸蟹

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又到了一年一度的固城湖大闸蟹上市时间,固城湖水域方圆百里,这里出产的大闸蟹又被称为“固城湖螃蟹”或“高淳螃蟹”,有“蟹中之冠”的美誉。 摄影 安顺

父亲养蟹连年亏损,90后“蟹二代”女孩返乡创业

出生于1990年的陈芸,是土生土长的高淳人,在固城湖边长大。儿时的记忆里,每到秋天,她清早在家门口的水塘边洗漱,有时会顺手抓出一只大闸蟹,在米锅里放上小木架子,上灶烹蒸。饭熟之时,大闸蟹也已全身金黄,品一品,膏满黄肥,鲜甜味美。

固城湖水域方圆百里,这里出产的大闸蟹又被称为“固城湖螃蟹”或“高淳螃蟹”。因拥有独特的地理条件,湖边的村民们上世纪90年代初就开始养殖大闸蟹,原本做木匠的陈建禄也跟着承包蟹塘、养殖大闸蟹,规模从最开始的几亩扩大到了近20亩。养蟹是件辛苦活,年初放苗,之后在湖面种水草、养螺蛳,日常都要投喂。陈芸作为家里的独女,从小看着父母养蟹,自己却从未尝试过。

考大学时,陈芸选择了文秘专业,毕业后她和很多年轻人一样选择在城市定居,经过几年打拼,成为一个国际锅具品牌的经销商,在南京、镇江、苏州等地开了6家分店,买车买房,过起了远离农村的城市生活。

陈芸的父亲仍在养蟹,但这条路却走得磕磕绊绊。不是蟹养得不好,而是他不知道如何把蟹卖出好价钱。2017年陈芸得知,家里的18亩蟹塘一共亏损了8万多元钱,2019年亏损额更高,达十几万元。

看着父亲日夜操劳的样子,陈芸坐不住了。经过一番深思熟虑,她决定返回家乡,帮家里卖大闸蟹。父亲一口回绝:“养蟹十几年都没卖好,没碰过这一行的女儿怎么能行?”

但是,陈芸依旧坚持。她的思路非常清晰:先养一年蟹,摸清门道、掌握大闸蟹的习性;同时借助电商这个日渐成熟的销售渠道,利用自己积累的销售经验,组建电商团队来卖蟹。

2020年,经过近一年的准备,陈芸在拼多多开起了店,销售自家养殖的固城湖大闸蟹。当时,拼多多联合固城湖、洪泽湖、长荡湖、高邮湖大纵湖南漪湖、芜湖、兴化等长三角大闸蟹优质产区,发起成立了“长三角大闸蟹云拼优品联盟”,陈芸的店也成为拼多多“长三角新蟹农计划”的商家之一。去年,通过拼多多等电商平台,她的品牌“蟹小乔”固城湖大闸蟹销售额做到了近2000万元。

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父辈养蟹,二代卖蟹,出生于1990年的陈芸放弃城市生活,返乡创业,去年她通过拼多多等平台卖出近2000万元的大闸蟹,今年的大闸蟹季,她已做好准备。 摄影 阿哲

经过一整年在大闸蟹行业的摸爬滚打,又有众多“身怀绝技”的伙伴助力,陈芸比去年更自信了。她牵头组建的合作社已扩大到60多人,覆盖社员蟹塘2000多亩,另外还覆盖了合作社之外的蟹塘2000多亩。为了迎接今年的大闸蟹季,陈芸团队还新建了一个1000多平方米的仓库,核心团队扩大到40多人。陈芸说,今年的大闸蟹季,“蟹小乔”可以供应120万斤大闸蟹。

13年过手数千万只大闸蟹 ,“90后验蟹师”闻味识蟹

如何保证电商渠道销售的大闸蟹的高品质?陈芸团队里有个“守门人”:同样是90后的验蟹师赵亚云。每当蟹农来卖蟹,他需要在短时间里准确判断大闸蟹的品质,区分出公母、称好重量,放到相对应的蟹池里。

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固城湖大闸蟹的特点是“青背、白肚、黄毛、金爪”,目前,固城湖大闸蟹已登陆拼多多。 摄影 阿哲

高淳人赵亚云自小就爱摸鱼捉虾,与固城湖大闸蟹算是“从小的交情”。“起初没有什么好办法,就是靠一只只地吃,一点点摸索积累经验。”赵亚云说,固城湖的大闸蟹的“好”要看8个字:青背、白肚、黄毛、金爪。抓大闸蟹主要是在晚上,到了夜间需要打手电筒,光一照,蟹的腿毛若呈棕黄色,就是好蟹。

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陈芸团队里的赵亚云,是个拥有13年验蟹经验、过手数千万只大闸蟹的“验蟹师”

如今,赵亚云已经当了13年的验蟹师,过手的大闸蟹近亿只。他可以做到看一眼、抓一下就能判断公母、重量和品质,其中,重量的误差控制在0.1两(即5克)内。

“大闸蟹季这100天里,有70天都是处理蟹的高峰期,我每天睡觉的时间都很少,最短一次一天只睡了2小时左右,经常是倒下就睡。”赵亚云说,验蟹师是需要注意力高度集中,一两秒就要过一只螃蟹,并且准确率要高,一旦停下来就会感觉非常疲倦。每年的这段时间,他体重至少要降10斤,年年如此。

13年的验蟹经验,让赵亚云练就了一种独特的能力——闻味辨蟹。每当他经过蟹塘,嗅嗅气味,就能判断塘里的蟹是否已经成熟。“相较于不成熟的蟹,成熟了的蟹会有一股独特的气味。”他说。

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“翘首”等待装箱的洪泽湖大闸蟹。郝缦|摄

目前,各地的大闸蟹产区都在加速拓展线上市场,此前,拼多多联合江苏省淡水水产研究所正式发布了长三角“河蟹商品分等分级标准”,9月12日,在新一季大闸蟹集中上市前期,拼多多再度在洪泽举办新蟹农培训,吸引了近百位当地养殖户及经销商前来聆听。据拼多多此次培训负责人介绍,平台希望在5年内帮助长三角大闸蟹产区培育100家电商龙头企业、1000家电商商家,并创造200亿元的线上增量市场。

通讯员 李康 扬子晚报/紫牛新闻记者 徐晓风

来源:紫牛新闻

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