如果要讲究吃广东算是最会吃的，讲究的是原滋原味、基本上不放调味品追求的原味的新鲜同时也是最敢吃的（指的是没有广东人不敢吃的，天上飞的、陆上走、水里游的），在广东人眼里都是美味，今天我们就学习一道粤式美食吧——红烧乳鸽
·我们做这道粤式红烧乳鸽得了解怎么做好这道菜，要如何选择食材？如何烹调，如何乳鸽？都需要我们了解清楚这样做出来的美食跟饭店一样美味可口。
现在我就为朋友们详细讲解这道皮脆、汁多、肉嫩、红亮的粤式名菜——红烧乳鸽，得分三个步骤，选择食材、备好卤水、脆皮水，油琳或者油炸这三步骤缺一不可的，用心跟技术做出来的。
首先我们得去市场选择食材、做每一道菜原材料的选择是最重要的不能马虎，精美的食品是靠精挑细选食材做出来的，那我就来讲讲需要哪些食材吧。
主要食材：乳鸽一只（市场上杀好回来的）生姜20克去除内脏备用
，小葱3棵，干红辣椒两个，食用油500克（主要淋乳鸽用的）
脆皮水：蜂蜜150克，红醋、50克、米醋150克，生抽半勺，花雕酒20克。
卤水调料需要的是：肉桂10克、香叶10克、丁香10克、花椒10克、八角10克、陈皮10克、草果10克、甘草10克、罗汉果10克、姜10克、姜10克酱油、黄冰糖10 克，所有香料不能多（如果其中一种或几种突出的话就会抢味）这样影响口感。
烹制乳鸽步骤：
1、 乳鸽洗干净把内脏取出，用清水煮出血沫洗净备用
2、 熬制卤水，卤水要提前煮好的、老卤水味道醇香，最好是有老卤水放更加、把老卤水放入冰箱保存，放两天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入少许香料，完后卤水继续保存，这样的卤水香味浓郁。
3、把熬制好的卤水倒入切好姜片、小葱，红辣椒，放入去焯出血水的乳鸽，然后卤煮20分钟然后关火泡60分钟这样使得如果更方便入味，炸出的乳鸽更好吃。
4、卤好的乳鸽捞出晾干水放入盘子沥干水分备用
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5、调制红烧乳鸽的脆皮水：先用200克开水将150克蜂蜜溶化，再将150克白醋、50克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀即可。
6、用刷子在晾干的乳鸽身上来回刷上脆皮水，整个卤好的乳鸽都刷上脆皮水，每一个地方都要刷上，刷完以后放在通风条件好的地方晾干备用。
7、把晾干的乳鸽来来回回重复刷上脆皮水，放入通风处晾干，重复5次，晾干过程最好有4个小时左右。
8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋6层油温淋到乳鸽上（需要掌握好油温，油温要高，如果油淋的话油温还是好掌握一点，表明橙红色即可，油炸的话，是最不好掌握的，乳鸽下锅就会水分出来油就会炸，稍微掌握不好表皮就会糊，如果能充分不能掌握油温的话油淋感觉比较保险。如果能掌握油温的话就用炸的，油炸的乳鸽油温高，上色快，这样外酥里嫩就能锁住乳鸽的水分达到外酥内嫩，直到乳鸽变成橙红色。
4 、乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃。
一道红亮的红烧乳鸽就做好了
这样的一道颜色鲜亮的红烧乳鸽你学会了吗？
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