来实习的壹读君 丨 蓝饼
对于一个干饭人而言，最痛苦的事情不是没饭可干，或者饭凉了，而是当你终于完成了每日任务和支线任务，拖着疲惫的身躯点好了外卖准备就着某热播剧开始干饭时，才发现你点的麻婆豆腐套餐，手滑成了——
“新品！麻婆豆腐套餐（草莓风味酱汁）”
哈？那么大一个括号为啥我点的时候没看见来着？
草莓味麻婆豆腐，江湖人称“莓婆豆腐”。
（来源，TBS news）
这一所谓“改良”菜肴今年四月份在日本横空出世后，迅速收到了国内网友的diss风暴。
非要在我热辣滚烫的麻婆豆腐里加点甜？呵呵，拳头硬了。
为啥我好好吃了好几千年的东西突然被“改良”成了这个德行？
意大利人：这个问题我也想问。你们祸害比萨我早就忍不了了。
意大利人与比萨毁灭者的血海深仇
说到魔改料理，意大利必须拥有姓名。作为美食的国度，意大利物产丰美，菜式经典，独具特色，是欧洲各菜系的鼻祖。不过如果需要pick一个意大利菜中的顶流，那应当是比萨没跑了。
由于“饼+配料”这一简单开放的结构，比萨有了多元的可能性，同时也不幸成了魔改料理中，中枪次数最多的一个……
什么，喜欢甜口？要您想，主食也能变甜点。
如果棉花糖巧克力的组合对你来说甜腻有余而刺激不足，那么你绝对不能错过这款同时满足中餐西餐需求的辣党之选——麻辣小龙虾比萨。
小龙虾还不够过瘾的话，大可以试试香菜皮蛋猪血糕的黄金男团组合，只需一小口，大大的满足——真正的重口，真正的实惠！
就比萨的饼底也在劫难逃，所有圆形的水果，甭管你圆得规则不规则，都成了受害者。
绵软湿润的西瓜饼底比萨
颇有韧性的菠萝比萨
（来源，哔哩哔哩@拜托了Daisyxm）
甚至还存在寿司饼底的骚操作，堪称日式料理和意大利美食的高颜值混血儿。
（来源，哔哩哔哩，Chefclub官方频道）
最让意大利人恨之入骨的操作，是我们相当熟悉的比萨加水果——
这些你也许觉得还想尝试一波，甚至内心觉得“哎哟不错哦”。但在意大利人看来，这些魔改比萨都是百世不可翻身、万世不得称义的亵渎行为——乱改我们的比萨，你礼貌吗？
于是，意大利人针对魔改比萨展开了轰轰烈烈的比萨“圣战”。
我们的口号是：坚决反对菠萝比萨的邪教组合！
打击“异端”从娃娃抓起。在见面会上被小迷弟提问“菠萝应不应该出现在比萨上”的F1车手赛恩斯表示，小小年纪就考虑如此邪恶的问题，实在堪忧。
（来源，哔哩哔哩Formula1搬运工）
战场甚至蔓延到了足球赛场——意大利球迷在欧洲杯比赛期间直呼，不要再迫害比萨了！
（来源，instagram@_auto1986）
谁管你是不是超级英雄，爱上菠萝比萨一律大嘴巴子伺候。
软硬要兼施，也有意大利小哥抱着吉他用温暖歌喉“祝福”黑暗料理王们背上十字架——“知道《神曲》里的地狱场景给谁写的吗，没错就是你。”
（来源，哔哩哔哩，拜托了Daisyxm）
语言暴力固然不可取，但是随着魔改美食界势力的膨胀，我们好像也越来越能理解意大利人的心情了——
先不急，我给您来，炭烤葵花盘、螺蛳粉粽子、巧克力油饼，黑蒜蛋糕.......冰激凌里加香菜，包子皮里塞葡萄。
（来源，哔哩哔哩，YouTube精彩视频-）
（来源，哔哩哔哩，比比老师）
奶茶汤底火锅——毛肚配珍珠，劲脆配黏糯，是不是别有一番风味？
麻婆豆腐的大仇未报，竟然又出现了小……小笼包汤？？？不愧是你，日本。
呸！祖安（英雄联盟游戏中的一个区域名，该区域玩家大多脾气暴躁，口吐芬芳）意大利人竟是我自己！
我们为何会对魔改料理产生不适？
仅仅是“魔改”本身，并不足以造成我们的厌恶，不少美食博主甚至专业厨师，就是通过所谓的“魔改”和混搭来进行菜式创新。
如果要进行区分，其实存在两种不同的“魔改料理”：
一种是食材或口味过于非人类、除非身陷险境否则绝不可能考虑入口的现象级魔鬼料理，它们当中诡异食材——比如虫虫——出现的比例通常比较高。
不主动尝试这类东西，大概是人类进化到现在必需的智慧。
亲，清炒毛毛虫要放多少油呢？
而另一种魔改料理则是恐怖指数相对来讲低一些的魔改，通常基于已有的菜谱进行改动，对于这部分魔改菜肴，不同人有着不同的评价。
就像菠萝比萨，对于意大利人来讲是铁定的邪教，对于许多其他文化的人而言，比萨上烤过的水果简直就是灵魂啊！
所以究竟什么决定了我们不适感的边界？
事实上，我们讨厌一个食物，未必是我们的味觉厌恶它，而是我们的认知结构就厌恶它。
如果用格式塔心理学解释，我们看到的所有图像都依存于脑中已经存在的认知结构，我们识别出一个事物，可能仅仅需要注意到事物的某些特征，就能脑补出事物的全貌。
例如我们见到某一团很像自家狗子的云，云的形状和狗原本的形状实际上相差甚远，但仅仅依靠几个突出特征我们就能联想起狗的全貌来。
我们厌恶“莓婆豆腐”，是因为传统麻婆豆腐对我们而言已经刻入DNA，了解它的口感、气味，对麻婆豆腐有相当完整的认识，并且已经在我们脑中形成了标签性的印象和概念。
这个似像不像的“草莓版”具备各种麻婆豆腐的特征，让人马上想到麻婆豆腐，但又不完全相似，脑中两个相反的意见开始打架——你看到了麻婆豆腐，但是没完全看到。
尽管我们不能排除人类大脑在味觉感受上可能的个体化差异——也就是说，我们可能的确觉得草莓味麻婆豆腐味觉上来讲不好吃——但值得注意的是，上述恶心感并不依赖于实际的知觉，较为抽象的想象和比较，就已经能让人产生不适。
你可以魔改我的脸，不可以魔改我的面
魔改爱好者们脑袋上挨锅铲的原因也不只是因为食物本身。
食物之所以能够被卷入风暴的中心，是因为食物不仅仅是你填饱肚子的东西，更象征着它背后大几百年几千年的地域文化——你毁灭一个人挚爱的家乡菜，也许就会被认为是在“问候”他的父老乡亲他的十八辈祖宗......
因此，菜谱间的“正统”之争，也很容易被愤怒的小伙伴上升到地域文化层面的大战。
以比萨为例，起源于意大利的那不勒斯的比萨拥有长达几千年的历史——著名的考古遗址庞贝古城里就已经有比萨的制作工具，可以说是美食界名副其实的老前辈了。为了传播和保护传统饮食文化，意大利在2017年还将那不勒斯的传统比萨文化列入世界文化遗产。
所以，意大利人绝不愿意接受，那些人随便魔改自己老祖宗留下来的文化遗产，还在网络上招摇过市。是可忍孰不可忍！
而食物本身在不同饮食文化当中的功能角色不同，也会影响着一个人对于一个菜品的印象。
例如在香蕉主要作为“水果”而非“主食”出现的文化当中，煮香蕉或者炸香蕉作为主食，就会成为一种难以接受的魔鬼行为。但事实上，世界上亿人依赖香蕉作为主要的碳水化合物来源，对于这些文化的人们来说，那就是——香蕉当饭，司空见惯。
虽然本质上来讲，一个菜怎么做才是“正统”，完全是人为规定的，并没有客观的对错和严格的边界。但任何对现有认知的冲击，都意味着不同认知概念的battle。
耐受力满格的小伙伴也许不难接受混搭款的菜谱，甚至觉得大家所谓的黑暗料理别有一番风味，但更多时候我们需要尊重不同的饮食文化，尊重每个人对食物不同的认知模式。
最后，重点是：为了生命安全，不要试图在意大利人面前推销菠萝比萨。
（来源，哔哩哔哩，LucaCh）
参考文献：
[1]张一兵.波兰尼:场境格式塔与科学直觉背后的意会认知[J].天津社会科学,2020(01):12-20+137.
[2]意大利披萨申遗[J].世界知识,2015(08):77.
