南方财经全媒体记者丁莉 广州报道
成立于2016年的浙江麦子妈食品科技有限公司，于近两年接连斩获天猫预制菜相关类目双11、年货节销量榜第一，并闯入艾媒金榜“中国即烹预制菜品牌排行榜”前十强，成为预制菜这条赛道一颗冉冉升起的“新星”。
强大的品牌力背后，年轻的90后创始人翁博成谈了谈他对“爆品”的理解。
“所谓爆品，需要直击消费者痛点。”他对这一痛点的觉察，最先源于生活。翁博成坦言，自己与妻子都是“资深吃货”，同时也是“手残党”，最大程度压减美食上桌前的工序，“让下厨更简单”成为这家预制菜企业创办的初衷。
如今，历时7年，麦子妈已发展出生制品、熟制品、炸制品三大类近30款产品，多数产品都表现出可持续的生命力。在精细化研发提供了卓越产品基础的同时，线上线下、B端C端同时发力的渠道开拓战略又进一步提升了品牌渗透率。
因时制宜，提升研发“精细化”
自成立以来，麦子妈主要经历了四代产品。伴随着这种自我迭代和更新，其预制菜产品的口味和品质不断改善，成本也逐渐降低。
在这个过程中，麦子妈发展呈现出明显的“因时制宜”性。在不同发展阶段，企业在研发推新速率、规模化自动化程度方面均制定了不同策略。
一方面，随着企业成长，麦子妈推新速率有所降低，但研发呈现精细化趋势。“不同发展阶段对研发有不同需求。”翁博成解释，在创业初期，为快速占领市场、创造效益，研发更多追求速度，有时7-15天便能够推出一款新产品；然而，随着企业逐渐成熟，容错率降低，产品研发从求快转向追求稳定和完美。
据了解，口味还原度高是麦子妈的核心优势之一，其可以达到餐厅约90%的水平。这一高水平还原度的背后，是一系列“黑科技”的支撑。例如，“-196℃液氮秒冻锁鲜”等技术的应用，使产品达到“餐厅级”的速烹料理标准。
但更关键的因素还在于麦子妈在研发阶段设置的严格标准和科学环节。
在麦子妈，一款美食在最终面世前，首先需要由多位星级总厨和食品专家组成的厨师团队确定菜品风味基调；随后，为实现工业化，食品工程师需要全面考虑菜品从工厂到餐桌过程中可能面临的各种情况，在预设情景中进行反复试验。
例如，在运输、销售过程中，产品可能出现解冻的情况，这些都会影响到最终的口味呈现。因而，在研发时需要不断模拟、试验，找到保持味道的最佳方式。
“此外，生产各环节的温度、原材料烹饪手法、调味料配比等的不准确，都会导致失之毫厘、差之千里，对产品质量产生重要影响。”翁博成解释，因此，必须要通过反复验证，将所有变量数据化、可控化，才能保证产品稳定性。对此，麦子妈已经在杭州投资数百万元建立了专业实验室，辅助解决生产中各项问题。
另一方面，随着企业走向规模化，相应优势也在释放，麦子妈开始加码自动化，进一步降低成本，提升产品性价比和市场竞争力。2021年，麦子妈实现营收破亿元；近两年其年营收始终维持着一倍以上的同比增速，月均营收约为2000万元。
翁博成认为，规模化、自动化也是其第四代产品的主要优势，但距离全自动化仍有差距，这也是预制菜行业整体现状。“行业还需要时间沉淀，进一步提升单品需求量和生产规模，真正向自动化、智能化转型升级，这也是麦子妈未来的方向。”
目前，麦子妈总占地面积50余亩的数字化新工厂一期已全面投产，预计二期投产后可再提供16亿元产值。工厂内，自动灌装机、液氮速冻隧道、日本双螺旋速冻隧道、多头秤自动包装设备等先进设备已串点成线，智能化步伐不断加快。
线上起盘，决胜线下
“最懂供应链的品牌型团队”，这是翁博成对麦子妈核心团队的定位，也是企业的核心竞争优势。在他看来，供应链的核心价值在于生产的稳定性和低成本。
为搭建起稳定供应链，麦子妈先后建设起三间工厂，以及自研自用的复合调味料产线；为保证高效发货，麦子妈还在浙江杭州、江苏昆山建立起2大仓储中心。
品牌是这一核心优势中的另一关键词。翁博成将品牌价值概括为“好吃、便捷、高质价比”。“只有符合这些条件，能够迎合并解决消费者的核心痛点的商品，才有机会成为爆品。”他表示，只有主动洞察痛点，才能实现消费者高复购率。
那么，企业如何才能准确洞察消费者的核心痛点？
翁博成的答案是——商机源于生活。2018年，市面上拼接合成牛排大行其道，原切牛排少之又少，他希望给自家孩子做一块能放心吃的牛排。麦子妈第一款产品正是由此诞生。此后，麦子妈又针对宝妈、厨房小白等进行了大量市场调研，了解这些群体的产品需求。
自2019年面世以来，这款牛排展现出持久的生命力，在上市当年就为公司创造了7000多万元收入；此后四年该款产品年销售额仍维持在4000—5000万元之间。
在市场端的选择方面，麦子妈的策略是B端、C端双轮驱动，目前两部分市场约各占一半。目前其已为老头儿油爆虾、弄堂里、外婆桥等知名餐饮品牌提供服务。
“B端与C端市场是相辅相成、相互促进的关系。”翁博成介绍，C端市场能够形成品牌价值和定价权，而B端可以提供稳定的产能和利润，产能的提升也从侧面加强了产品面对C端市场时的成本优势。
随着越来越多企业涌入预制菜赛道，尤其C端市场营销进入数字化时代，麦子妈也开始向多渠道发力。早期，翁博成发现，线下门店渗透率较低，覆盖范围有限，“以一个日均人流量2万左右的农贸市场为例，购买预制菜的人可能仅有两三百人。在此背景下，开辟线上销售渠道、进行集中宣传十分重要。”
2019年开始，麦子妈逐渐向抖音、小红书、天猫等平台拓展营销触角，2021和2022年，其连续两年获得天猫预制菜相关类目双11、年货节销量榜第一，并斩获21年天猫最具潜力宝藏新品牌大奖。
“线上是起盘点，但线下仍然是重心和最大市场，同时也是未来真正决胜之地。逐渐提升产品覆盖线下网点密度，将是总体方向。”翁博成表示。因而，在线下，麦子妈还在探索更多形式和渠道，自营和加盟门店便是其中之一；同时，部分店铺还在向社区团店转型升级，以“门店+线上群”的模式推广预制菜。
专题统筹：喻淑琴 李振
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记 者：丁莉
实 习 生： 梁雅泳 沈星月
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