冲泡岩茶的4大坑，全都是日常小细节，很多人在第一个就踩坑了

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

假期在家，闲来无事，重温了《射雕英雄传》。

看到黄蓉做叫花鸡那段，不免眼馋心动。

她没用什么复杂厨具，只用峨眉刺把鸡一剖，再用黄泥一裹，便直接放在火上烤。

书里写：“烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。”

简单直接的法子，反而逼出了浓郁的香气。

想来泡茶也是如此。

有时候，太想泡好一杯茶，反而容易想太多。

用一些花哨却不实用的方法，就像烤鸡用错了方法和火候，白白糟蹋了好茶。

六大茶类中最刚劲的岩茶，工艺复杂，内质丰厚，正需要我们用对方法，才能让它舒展筋骨。

为避免茶友们踩坑，简单盘点了4个岩茶冲泡的常见误区。

希望茶友手边的好茶，能被泡出该有的风韵。

《2》

岩茶冲泡第一坑：留半包下次喝。

平时泡大多数茶，比如白茶、红茶，都是取5克左右来泡。

因此，大部分茶友第一次接触岩茶，看到一袋8克装的干茶时，都会下意识地觉得量太多，要先泡一半，剩下的留着下次喝。

殊不知，这种做法实为画蛇添足。

岩茶做成8克或10克一泡，自然有它的道理。

一泡8克，是无数茶农与茶客长期摸索出来的结果。

搭配110毫升标准容量的白瓷盖碗，滋味不浓不淡，恰到好处。

如果只泡半包，茶少水多，泡出来的茶汤必然寡淡。

不仅香气出不来，岩韵更是无从谈起。

再者，那剩下的半包茶叶，暴露在空气里，也容易受潮变质。

等到下次再喝的时候，风味早已经大打折扣。

泡岩茶，还是踏踏实实地，将一泡袋茶全部投入碗中最好。

《3》

岩茶冲泡第二坑：悬壶高冲。

在一些茶艺表演上，茶友们经常能看到，表演者将烧水壶高高提起，让水流如瀑布一般倾泻而下，冲击在盖碗里的茶叶上。

水花四溅，看起来非常有气势，有技术含量。

只可惜，这种手法，表演价值远大于实用价值。

对日常冲泡岩茶来说，弊大于利。

那股从高处落下的强劲水流，力道很猛，会把盖碗里的茶叶冲得四处逃散。

很多茶叶会被冲到盖碗边上，甚至溅到茶席上，弄得台面湿漉漉的，很不美观。

而且，茶叶被冲散了，也没法均匀地接受沸水冲淋。

因为水流只固定冲击一个点，只有那一小部分的茶味被激发。

这样一来，茶叶的内含物质释放会变得很不均匀。

泡出的茶汤，滋味自然不协调。

日常泡茶，还是更推荐环壁注水法。

提着水壶，沿着盖碗的内壁，画圈注水，让水流轻柔地、均匀地淋在每一片茶叶上。

让所有干茶同时舒展，同时释放内质。

这样泡出来的茶汤，香气与滋味才是饱满的。

《4》

岩茶冲泡第三坑：温水冲泡。

冲泡绿茶、红茶时，有人会建议用80℃的温水冲泡，以免把茶叶烫坏。

这个观念的流传很广，于是，很多茶友也模仿着用温水冲泡岩茶。

但实际上，任何茶叶，都可以用沸水冲泡。

对于岩茶来说，沸水才是激发其灵魂的钥匙。

岩茶的内在物质，被紧紧地包裹在叶片深处，用温水去泡，茶香滋味根本无法完全释放。

深层次的风味物质被锁住，香气难免会显得沉闷，茶汤喝起来也水感十足，缺乏厚度和力量。

把水烧开，烧得滚烫，再去冲泡岩茶才合适。

沸水冲下去的瞬间，茶香会立即弥漫开来，特殊的风味物质也将融合进茶汤中。

《5》

岩茶冲泡第四坑：闷泡出韵味。

有人说，泡岩茶要多闷一会儿，韵味就出来了。

这种说法实在是大错特错，误人子弟。

泡茶，尤其是泡好茶，讲究“快出水”。

从注水，到大部分茶汤倒出来的这个过程，时间要短，最好控制在7-8秒之内。

控制好出汤时间，茶叶中的物质才能按照一个合理的、均匀的速度释放出来。

闷泡茶叶，相当于将茶内质强行榨取出来。

本来可以平稳释放十道，甚至更多道的茶汤内质，被浓缩在了一两道里。

这样的茶汤，必然又苦又涩，浓得剌嗓子，喝下去完全谈不上愉悦。

并且，茶叶内质在前一两泡就被过度消耗，后面再泡，就没什么味道了。

《6》

工欲善其事，必先利其器。

想泡好岩茶，除了避开以上那些误区以外，选对器具也很重要。

众多茶具中，最能展现岩茶本色的，白瓷盖碗当为榜首。

用白瓷盖碗泡茶，每一次冲泡，岩茶的香气都将完整地展现出来。

盖碗的出汤速度也可以灵活控制，便于实现快出水。

用盖碗冲泡，细品每一冲的风味变化，才能品到岩茶的香与醇。

学会泡茶，才能将每一泡茶，都喝得心满意足。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。