丨本文由小陈茶事原创
丨首发于一点号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
宋代胡仔的《苕溪渔隐丛话》里有个"煮鹤焚琴"的典故，说有人为了煮鹤吃，把珍贵的古琴当柴火烧了。
这故事本意是讽刺糟蹋美好事物的行为，但放在如今的茶圈，仿佛也能适用。
毕竟许多人用错误的方式泡茶，何尝不是在"煮鹤焚琴"呢？
都说“水是好茶之母，器是好茶之父”，好茶要配好水和好器。
可要是泡茶的方法不对，再好的“水”和“器”也无法拯救这一份好茶。
假如有好茶在手，我们却用坏习惯，亲手把“妙玉珍藏”泡成了“牛饮解渴”的俗物。
这样的罪过可就太大了！
毕竟你泡坏的每一杯茶，都曾在枝头沐过春风，沾过晨露。
今天就来详细盘点6个常见的泡茶坏习惯，快看看你中了几个。
发现之后只要及时改正就好，毕竟“知错能改善莫大焉”！
《2》
坏习惯一：用降温后的水泡茶，无疑让你的茶“吃冷饭”。
很多人泡茶时有个认知误区，觉得沸水会“烫坏”茶叶，非要等水凉到七八十度才敢下手。
这就像让人吃冷饭——不是不能吃，但滋味差远了。
真相其实是：“好茶不怕沸水烫”，只有沸水才是检验好茶的唯一标准。
这是因为茶叶中的芳香物质有不同的沸点之分，只有沸水才能完全激发茶叶中所有沸点的芳香物质。
更别说像乌龙茶、普洱茶这些“粗枝大叶”的“糙汉子”，你用温水泡，就像用温水洗澡，根本打不开它们的"毛孔"。
茶多酚、氨基酸、芳香物质等等好东西都闷在叶子里不肯出来，泡出来的茶自然淡而无味。
《3》
坏习惯二：用盖子搓茶，你的茶叶正在“受酷刑”。
见过有茶友泡茶时喜欢干件事，注完水后盖上盖子使劲摇晃，“哐当哐当”搓揉杯盖，美其名曰“让茶叶翻滚，充分舒展”。
这动作看着专业，实则像在用砂纸磨茶，严苛程度堪比让茶叶遭受古代十大酷刑之一——“滚钉板”！
茶叶边缘被盖碗摩擦破损，细嫩的茶芽直接被搓烂，冲泡出来的茶汤必然苦涩浑浊。
并且还有可能在盖碗内壁留下茶垢，影响后续的使用。
注水后轻轻盖上盖子，给茶叶3-5秒“醒神”时间，就像叫醒一个人不能直接掀被子，得给点缓冲的时间。
《4》
坏习惯三：第四泡就开始闷泡，你的茶正在“被憋死”。
“前几泡出汤快，后面就得闷久点”——这个理论半对半错。
错就错在很多人从第四泡就开始长时间闷泡，活活把茶叶“憋死”。
因为好茶的内含物质是缓慢释放的，过早闷泡会导致后期无味可出。
并且闷泡无疑让茶叶在高温的环境下长时间浸泡，会让咖啡碱等苦涩物质大量析出，因此喝到的全是苦涩。
正常情况下泡茶时都要遵循“快进快出”的原则，至少前五泡都是要在5秒左右就出汤的。
六泡之后可以根据茶汤情况适当延长5秒的出汤时长。
《5》
坏习惯四：未沥干茶，你的茶在“泡温泉”。
一些茶友在倒茶时会留个“根”在壶里，美其名曰“养壶”，实则是在让茶叶“泡温泉”。
持续的高温会让残留的茶汤继续释放物质，影响下一泡的茶汤，让它变得又苦又涩。
并且茶叶长时间待在湿热的环境中容易产生闷味。
正确的做法应该是，用盖碗出汤后要侧倾90度彻底沥干茶汤，可以轻叩壶底确保滴水不留。
并且出汤后立即开盖散热。
《6》
坏习惯五：泡茶间隔时间长，你的茶在“坐过山车”。
一些茶友在泡茶的途中可能会遇到临时需要处理事情的情况，接个电话，回来继续泡；或是聊天忘了时间，让茶叶在壶里“干等着”——这种“断片式”的泡茶方法其实很伤茶。
在这个过程中，茶叶会经历“热-冷-再热”的剧烈温差，就像让人反复进出空调房一样。
并且前半段释放的物质已经氧化变质了，呈现一种酱油色，入口酸涩锁喉，影响了后续的茶汤口感。
更别说茶汤冷却后重新加热会产生一种“熟汤味”。
因此应该连续冲泡，并且泡茶的间隔不超过2分钟，如果实在有事需要中断，记得及时把茶叶取出摊开。
可以先用公道杯接出茶汤备用，或者等处理完事情，或者接完电话回来后，重新换茶冲泡。
《7》
坏习惯六：出汤时手抬得太高，你的茶在进行“跳水表演”。
一些茶友看着影视剧里高手出茶汤如银河落九天，摩拳擦掌着也想尝试一番。
但理想是丰满的，现实是骨感的。
这动作看似潇洒，实则让好茶“摔得不轻”。
首先，茶汤与空气长时间进行接触，会导致茶香挥发殆尽。
其次，受氧气影响，高温茶汤的氧化进程加速，茶汤的颜色变得暗沉。
最后，手抬太高，茶汤就会四处飞溅，不仅容易破坏茶席的整洁，还可能烫伤自己或他人。
因此出汤时壶嘴尽量贴近公道杯，保持细缓的水流，缓慢地倒就行。
《8》
茶桌如镜，照见功夫深浅。
这些坏习惯像茶汤里的细微杂质，看似无碍，实则日积月累地败坏着茶的本真。
正如日本茶道宗师千利休所说：“茶无非是烧水、泡茶、喝掉而已。”
删繁就简的敬畏，才是对茶最好的礼遇。
泡茶也如待人，明代张大复在《梅花草堂笔谈》中曾道："茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣。"
其实何止是水，每一个泡茶动作都在影响最终的茶味。
只要改掉这些坏习惯，就像改掉与人相处时的不妥言行
你的茶，定会回报给你十分的精彩。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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