他是孤家寡人，但家里没有一塌糊涂，收拾得妥妥帖帖，干干净净

刘二军的杠子扯面

​• 李子伟

​ 从朝那湫出来，驱车至莲花刘二军家，晚饭吃杠子扯面。

​ 刘二军这个人很特殊，外貌长得五大三粗，内心却极其细腻，他说话话高声大嗓，像吼秦腔一样，浓重的莲花土语有时让人听不明白。给我的印象是脾气耿直，眼里容不得半粒沙子，爱憎分明，喜怒形于色，是个很犟的人，但也是个极有意思的人。他待人实在、坦诚，有爱好与追求，生活讲究。他院里没有一株闲花野草，干干净净，洁白一片。前院通后院的过道里有喝茶休憩的设施，墙上挂有几样兵器，还吊着一个练功的沙袋，爱好武术，有些拳脚功夫，一些人怕他。据刘红岩介绍，他事亲至孝，每顿饭先给父亲端到老院子里去，是一个忠恳有孝心的汉子。

​ 他老婆、儿子、儿媳全外出打工，孙子上大学，他是真正的孤家寡人，换成一般的男人，家里会变得一塌糊涂，可刘二军把家里收拾得妥妥帖帖，干干净净，床上被子叠得有楞有角，灶房里收拾得整洁干洒，有条不紊，所用茶具、碗具等一应物件，皆十分讲究，细致美观。他当过兵，有军人气质，退伍后在外地餐馆里从事过餐饮业，因此对莲花地方饮食十分上心，遂办起了“莲花民俗饮食文化大院”，我乐为之题词。

走进刘二军家，一落座，他先端上一盆炝好的浆水，让我们喝。我们又累又热，又燥又渴，真是瞌睡碰上了枕头，遂一一舀进细瓷碗里喝了起来。浆水非常地道，酸香爽口，每人喝了至少二碗，直到盆子见底。这种待客之道，深谙人心，完全从体悟中得来，也是我平生第一次遇到，舒服自然，一如归家。莲花的各种面条本身就很有名，刘二军偏要创造杠子扯面，而且很成功。面条端上来，盛在仿青花敞口海碗里，配相可人，面条因为是杠子压制的，非常筋道，味道特殊，醇厚入心，既有甘谷素面与武山受气面的味道，又有秦安辣子面的气息，十分复杂。我判断二军在调料上下了大功夫。在我询问之下，他端来了配好的调料罐，一罐是调杠子扯面的（液态），一罐是调炝锅面的（干料）。用的调料究竟有哪些？比例咋调配，再三追问之下，他拿来一张打印好的表让我看，杠子扯面调料有：大香八两，桂皮五两，白蔲二两，良姜二两，枇杷二两，干姜三两，草菓二两，香叶半两。这其中，草菓一味很重要，因为我母亲在世时，我们家是经营过l小吃的，我多少懂点。炝锅面调料是：香菜籽八两，小茴香三两，桂丁五两，丁香二两，白胡椒一两，肉蔻二两，花椒七两。这些调料，他一一摆放在厨间，纹丝不乱。试问，现在城里卖吃喝的，谁下这样的功夫？莫不用最小的成本赚取最大的利润。

刘二军，再见！下次把肚子腾得空空的，再去吃你的杠子扯面。

2023、8、26

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