海参
没错，这种生物就是大名鼎鼎的“海参”。
内脏为重要器官，多数生物内脏受损便会危及生命。海参内脏都没了，还能活吗？
海参的神奇逃生术——排脏现象
当遇到天敌袭击时，海参有独特的逃生术。那就是迅速地将内脏从肛门喷射而出，此时天敌被内脏吸引，为海参争取了短暂的逃跑机会，借助排脏的强大反冲力溜之大吉。
换做其它生物没有内脏不久就会死亡，但海参却不是一般生物，它可是拥有超强再生能力的生物，可自行修复受损的身体部位和器官。
大约50天后，一副新的内脏又重新长出。当海参内脏出现病变或者受损时，它也会排出旧内脏，长出新的内脏，自我康复。
海参正是依靠这个神奇逃生术，在肉弱强食的海洋世界足足活过了6亿年之久。
海参的再生能力有多强？重新长出内脏只能算是开胃小菜。
某些海参切成两段放回海里，3～8个月后，每段又会重新长成一个完整的海参。这才是海参再生能力的天花板，人类梦寐以求的超能力。
别的动物都是冬眠，为啥海参却要夏眠？
我们熟知的动物因冬季寒冷又缺乏食物，便会开启冬眠模式，如青蛙、蛇等。
而海参在夏季却要开启夏眠模式。海参生长的温度一般是3℃～20℃，20℃以上易发生自溶现象，因此海参要开启夏眠模式。
夏眠模式：海参会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底，背面朝下不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般，不会有动物吃它。海参一睡就是一个夏季，等到秋后水温低于20℃时才苏醒过来。
海参的另一个有趣现象——自溶现象
海参的体壁内存在着一种自溶酶，相当于金庸小说里的“化尸水”。在受到外界刺激时，海参体内自溶酶的酶解作用会造成海参自溶，化作一摊胶体。
以下情况易发生自溶现象，养殖或享用海参时需注意。
1、离开海水时间6-7小时易自溶。因此新鲜海参打捞上岸需及时处理制作成半干海参。
2、感染病毒或细菌后造成皮肤溃烂易自溶。因此养殖需要很好的水质。
3、温度超过20℃易自溶。因此新鲜海参打捞上岸不能长时间置于高温下，烹饪也不能太长时间。
4、被油污污染易自溶。因此泡发海参时要求禁止使用沾油容器。
海参拥有海八珍之首的江湖地位，究竟靠什么坐的头把交椅？
海参具有极高的营养与药用价值，富含人体所需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，口感Q弹爽滑，是难得的男女老少皆宜的滋补食材。
海参蛋白质含量较高，最高可达60%以上。蛋白质中 70%蛋白为胶原蛋白，具有促进体细胞再生和机体受伤后修复的作用，还有助于提高人体免疫力，消除疲劳。
可是凭此海参也只能挤进海八珍行列，想要做海八珍之首还得有点压箱底的宝贝。
海参多糖、海参皂苷、海参多肽便是海参的三大压箱底的宝贝。
1.海参多糖
海参多糖是海参体壁的重要组成成分，其含量最高可占干海参总有机物的31%，是衡量海参 营养价值的重要指标。
现代药理活性研究表明，海参多糖具有抗肿瘤、免疫调节、抗凝血、降血脂、抗血栓形成、降低血黏度等功能，对脑血栓、心肌梗死恢复期和缺血性心脏病等心脑血管疾病作用明显。
研究表明海参多糖SC-FCS和SC-FUC在抗肺癌、胰腺癌、乳腺癌、胃癌、肾癌、宫颈腺癌、肝癌、结肠腺癌等方面具有较好的活性。
2.海参皂苷
海参皂苷为海参特有的一类三萜皂苷，是海参的主要次生代谢产物，也是其进行防御的化学 物质基础。
现代药理活性研究表明，海参皂苷具有提高免疫力、抗肿瘤、抗真菌、镇痛解痉等多种生物活性 。
研究表明海参皂苷可通过降低肿瘤细胞粘附能力的方式抑制肿瘤生长。
3.海参多肽
海参多肽是海参内丰富的活性成分之一，研究发现其具有抗氧化、降血压、抑制炎症、促进伤口愈合、抗肿瘤等功能。
海参的价值这么大，听说干海参很多会参假，我们应该怎么挑选呢？
普通消费购买干海参主要通过感官来评判质量优劣，下表便是国家干海参等级规格感官分级标准。
GB/T 34747-2017 干海参等级规格
注意：若干海参色泽不均匀、有其它异味如甲醛味等，复水涨发后的水非无色、澄清透明的，请拒绝购买。
当然仅凭外观是无法掌握海参质量的优劣，还需进一步看理化指标。
GB/T 34747-2017 干海参等级规格
蛋白质是干海参中含量最高的物质，蛋白质含量越高等级越高。
水分含量直接影响海参的贮藏期，因此水分含量要求≤15%。但不是越低越好，水分含量太低会影响海参的复水及食用口感。
盐分是鉴定干海参是否掺假的重要依据。海参加工过程中，部分商家会通过外加盐分来增加海参的重量，以期达到谋取暴利的目的。
水溶性总糖也是鉴定干海参是否掺假的重要依据。海参本身所具有的糖分分布于海参中的肌肉组织中，流失率很低。但是海参加工过程中外加糖分多为水溶性糖，在干海参复水泡发过程中极易溶于水流失。因此，干海参复水后水溶液中糖分含量高低就可验证海参中是否掺糖。
复水后干重率是指干海参复水后，再烘干所得的干物质质量的百分率。因此复水后干重率越高，表示外源添加物越少，海参质量越好。
含砂量是指海参体内砂量及嘴中石灰质等，由于海参摄食海藻、海泥，海参中存在少量砂石是正常的。
因此常见的参假手法便是增加水分、盐分、糖分、砂子来增加海参的重量，欺骗消费者。
注意：腰参、南美刺参无海参皂苷成分[1]，药用价值大打折扣。
海参的做法不复杂
以下是海参的几种家常做法，注意烹饪时间勿过长，防止自溶胶化即可。
1、葱烧海参
2、凉拌海参
3、海参汤
4、酱汁海参
5、海参粥
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参考文献：
[1]王婧媛,王联珠,郭莹莹,文艺晓.仿刺参与进口海参营养品质的比较分析[J].食品与发酵工业,2019,45(16):250-254.
